Quoi et ce qu'ils sont
Les acides aminés sulfurés sont caractérisés par la présence d'un atome de soufre dans leur structure.
fonctions
La méthionine, la cystéine, la cystine, l'homocystéine et la taurine sont des exemples courants d'acides aminés soufrés, mais seules les deux premières participent à la synthèse des protéines (la méthionine est en outre un acide aminé essentiel).
Les acides aminés sulfurés jouent également un rôle important dans la synthèse du glutathion, un puissant antioxydant qui, par hasard, n’est pas intégré directement, mais utilise de la N-acétyl-cystéine. Ce dernier peut également être converti en taurine, un acide aminé essentiel pour les félins mais également important pour l'homme, du fait de sa présence à des concentrations élevées dans divers tissus.
La taurine fait partie de réactions biologiques importantes, telles que la synthèse de sels biliaires et le maintien de l'homéostasie hydrostatique cellulaire; Il exerce également une action cardioprotectrice, détoxifiante, immunorégulatrice et antioxydante.
Les acides aminés sulfurés jouent également un rôle important dans les réactions de sulfanation ou de sulfatation, qui se produisent dans le foie pour devenir solubles, puis éliminables avec l'urine, des molécules toxiques d'origine endogène et exogène.
Les acides aminés sulfurés sont particulièrement concentrés dans les cheveux, où ils contribuent à leur structure et à leur coiffure, ainsi qu'aux ongles.
Sources de nourriture
Les sources naturelles les plus riches en acides aminés soufrés sont le blanc d’oeuf, le poisson et la volaille; parmi les sources végétales, on retient l'algue spiruline, le brocoli, les légumineuses (où elles représentent généralement des acides aminés limitants ... d'où l'importance de les combiner avec des céréales), des graines de sésame et de citrouille.
Risques d'excès
Un excès d'acides aminés soufrés, accompagné d'un très faible apport en glucides, typique des régimes cétogènes, peut favoriser la mobilisation du calcium des os.
Un excès de cystéine, associé à un manque d'acide folique et de bétaïne (régime riche en viande et en produits laitiers, mais pauvre en fruits et légumes frais), augmente les taux sanguins d'homocystéine, augmentant de manière significative le risque cardiovasculaire du sujet.
