nourriture | Cholestérol [mg / 100g] |
| bresaola | 67 |
| tasse | 96 |
| saucisse | 98 |
| mortadelle | 70 |
| Bacon | 80 |
| Pâté de foie | 169 |
| Jambon cuit | 62 |
| Jambon cru de Parme | 72 |
| Jambon cru de San Daniele | 69 |
| Salami de chasseur | 99 |
| Fabriami Salami | 88 |
| Salami Felino | 95 |
| Salami Milan | 90 |
| Salami hongrois | 94 |
| Saucisse de foie | 184 |
| tache | 90 |
| saucisses de Francfort | 62 |
| trotteur | 95 |
Cholestérol total dans les aliments »
Cholestérol dans les charcuteries
Avec les produits laitiers, les jaunes d'oeufs et certains abats, les viandes séchées sont les aliments les plus riches en cholestérol.
Toutes les viandes séchées contiennent du cholestérol et des graisses saturées; ce sont des aliments à sélectionner scrupuleusement et avec une fréquence de consommation modérée dans le régime alimentaire, en particulier dans le régime alimentaire de ceux présentant déjà une hypercholestérolémie et / ou une familiarité avec les vasculopathies athérogènes (plaques athérosclérotiques et risque accru de maladie coronarienne et d’accident vasculaire cérébral). Le salami peut être classé dans la viande salée et salée:
- Salées: elles sont intactes, NON moulues ni séparées mécaniquement (voir la section séparation mécanique de la viande) et consistent en "un muscle avec une graisse relative" préservé. Les exemples courants sont: jambon cru, speck, longe, capocollo, bacon roulé et bresaola. Extérieurement, ils peuvent être salés, épicés ou enrobés de sugna (graisse non comestible) et / ou fumés pour favoriser la maturation et la conservation; d'autres subissent un pressage (cretons). Les aliments NON intégrés à d'autres graisses ont une teneur en cholestérol due à la matière première de départ et, par conséquent, variable en fonction de l'état de déshydratation. NB Le rôti de bœuf, les restes et les rôtis ne doivent pas être considérés comme de véritables «viandes salées», même s'ils peuvent être consommés en tranches minces et disponibles sur le comptoir à charcuterie.
- Saucisses: elles peuvent être crues (salami, saucisses, saucisses séchées, finocchiona, cotechino, zampone, salami, etc.) ou cuites (mortadelle, wurstel, coppa et ciccioli cuites, etc.). Ils sont de la viande hachée et additionnés de graisse animale, de porc, de sel, d'épices, de vin, etc. et généralement fourré dans un boyau animal ou synthétique; ils peuvent être assaisonnés et / ou fumés. En moyenne, leur teneur en cholestérol, ainsi que les graisses saturées, est supérieure à celle de la viande salée. NB Le jambon cuit et surtout l'épaule ont des caractéristiques de transformation plus similaires à une saucisse mais avec des valeurs nutritionnelles superposables à la viande salée.
Certaines saucisses doivent être cuites à la maison. dans ce cas, il est possible de réduire le niveau de graisse et de cholestérol en le vidant du liquide de cuisson (que ce soit lors de la cuisson à l'eau, des grillades ou des grillades).
Regardez notre vidéo de recettes végétaliennes et apprenez à préparer de la viande de légume, aussi bien animale que sans cholestérol
