généralité
Les biscuits au lait sont des aliments sucrés anglais typiques, qui appartiennent au groupe des pâtisseries sèches.
Ils se distinguent par leur forte teneur en lait et sont principalement utilisés comme aliments de substitution ou en-cas sucrés.
Le "lait malté" était le premier "bon" biscuit au lait; ils ont été introduits sur le marché en 1924 par les "Biscuits Elkes" d'Uttoxeter (Angleterre). Aujourd'hui, la société appartient à la société britannique "Fox's Biscuits".
Les biscuits au lait traditionnels les plus populaires sont au nombre de trois, appartenant respectivement à des sociétés différentes et reconnaissables à leur design spécifique qui représente:
- Deux récipients de lait et une vache.
- Une vache et une clôture.
- Une vache et un veau
Certaines variantes de biscuits au lait incluent:
- Arôme de vanille, de cacao ou de banane.
- Une couverture de chocolat.
- La formation d'un sandwich à la crème de vanille enfermée entre deux biscuits.
Récemment, des variantes plus «saines» de biscuits au lait traditionnels sont apparues, présentant les caractéristiques suivantes:
- Sans blé
- Moins de sucre ajouté.
- Sans édulcorants synthétiques.
- Source de calcium.
- Source d'énergie "saine".
Caractéristiques nutritionnelles
 | ||
| Composition chimique | Valeur pour 100g | |
| Partie comestible | 100% | |
| eau | 5, 0 g | |
| protéine | 13, 8 g | |
| Lipides totaux | 8, 1 g | |
| Acides gras saturés | 1, 70 g | |
| Acides gras monoinsaturés | 3, 70 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 2, 65 g | |
| cholestérol | 26, 0 mg | |
| Glucides disponibles | 76, 1 g | |
| amidon | 40, 4 g | |
| Sucres solubles | 35, 7 g | |
| Fibre totale | 1, 2 g | |
| Fibre soluble | - g | |
| Fibre insoluble | - g | |
| Acide Phytique | 0, 0 g | |
| boire | 0, 0 g | |
| énergie | 417, 0 kcal | |
| sodium | 491, 0 mg | |
| potassium | 366, 0 mg | |
| fer | 1, 90 mg | |
| football | 104, 0 mg | |
| phosphore | 255, 0 mg | |
| magnésium | - mg | |
| zinc | 0, 4 mg | |
| cuivre | - mg | |
| sélénium | - μg | |
| thiamine | 0, 29 mg | |
| riboflavine | 0, 26 mg | |
| niacine | 2, 40 mg | |
| Vitamine A rétinol éq. | 2, 00 RAE | |
| Vitamine c | 2, 00 mg | |
| Vitamine E | 3, 77 mg | |
ATTENTION! Les valeurs ci-dessus se rapportent à un aliment commercial emballé.
Les biscuits au lait sont des aliments sucrés contenant du sucre ajouté.
Ils ont un apport calorique important, qui peut augmenter ou diminuer en fonction de la recette (quantité de beurre, type de lait, quantité de sucre, etc.).
L'énergie provient principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont essentiellement des acides complexes (amidon), des acides gras insaturés et des protéines de haute et moyenne valeur biologique.
Les biscuits au lait contiennent une quantité importante de cholestérol.
Les fibres sont satisfaisantes.
Parmi les vitamines, il y a une bonne teneur en thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2) et tocophérols (vitamine E).
En ce qui concerne les sels minéraux, il existe une certaine teneur en sodium (qui augmente avec l’ajout de sel de cuisine), en phosphore, en calcium et en fer (ce dernier n’est pas totalement biodisponible).
Les biscuits au lait, bien que moins "nocifs" que les biscuits, ne conviennent pas à la consommation fréquente et systématique de personnes souffrant de surcharge pondérale ou de maladies métaboliques telles que le diabète sucré de type 2, l'hypertriglycéridémie et l'hypercholestérolémie.
Ils contiennent une petite quantité de lactose et des doses massives de gluten; cela signifie qu'ils ne se prêtent pas au régime alimentaire pour les intolérances relatives.
Admis par la philosophie végétarienne ovo latto, ils ne conviennent pas aux végétaliens.
La moyenne des aliments servis au petit-déjeuner est de 30 g (5 à 6 biscuits, environ 125 kcal).
Recette ménagère
ingrédients
- Farine de blé 350 g,
- amidon 100 g,
- 200 g de sucre,
- 100 g de beurre,
- lait 130 ml,
- bicarbonate 6 g,
- vanilline 1 sachet.
procédure
- Créer une fontaine avec des poudres et du sucre.
- Ramollir le beurre avec les mains et former de petits noeuds.
- Ajoutez le beurre ramolli et le lait au centre de la fontaine.
- Pétrir jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
- Former une pâte et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Divisez la pâte en morceaux d’environ 20 g.
- Créez plus de disques écrasés au milieu.
- Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et faites-les cuire au four statique à 190 degrés pendant 15 minutes.
Recette vidéo
Biscuits croquants au lait
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