Farine d'amandes

prémisse

Reine des fruits secs, l'amande est également utilisée pour la préparation de la farine, largement utilisée dans l'industrie de la confiserie. À tel point que la farine d’amande est l’ingrédient de base pour la préparation de nombreux gâteaux traditionnels (massepain) et innovants.

Amandes: analyse botanique

L'amande est la graine de Prunus communis (Fam Rosacee ), un arbre de 12 mètres de haut. L'amande n'est pas le fruit de la plante du même nom: les fruits sont des drupes vertes, ovales et non charnues contenant les graines (amandes, en fait), comestibles. À cet égard, une distinction est nécessaire: seules les amandes douces sont comestibles, car la variété amère contient des composés cyanogènes toxiques [tirés du dictionnaire raisonné de phytothérapie et de phytothérapie de A. Bruni, M. Nicoletti].

Types de farine d'amande

Sur le marché, il existe deux types de farine d'amandes:

Farine d'amandes sans coques
Farine d'amandes pelées et pelées

Afin de réduire les coûts sur le produit final, la farine est généralement obtenue à partir d’amandes cassées - ou en tout cas pas parfaite - lors de la sélection de l’ensemble, destinée à la consommation directe.

La qualité des farines d’amande réside également dans l’origine des matières premières: les farines obtenues à partir d’amandes italiennes ont nettement plus de valeur que les étrangères.

Nutriments et propriétés

Comme il s’agit d’une graine oléagineuse, le pouvoir calorique des spécialités culinaires à base de farine d’amande est particulièrement puissant: 100 grammes d’amande (ou de farine d’amande) apportent 603 Kcal, soit 2 523 Kjoules. Les amandes séchées sont riches en matières grasses (55, 3 g / 100 g de produit), en protéines (22 g / 100 g de produit) et pauvres en eau (seulement 5, 1 g pour 100 g d'amandes).

Pour ces raisons, les amandes sont un aliment très énergique. en plus des graines, entières et broyées, sont des sources de sels minéraux (propriétés reminéralisantes), surtout de calcium, utiles dans les processus de calcification osseuse et de régularisation de l'activité cardiaque. De plus, les amandes ont des propriétés antiseptiques, laxatives et émollientes; ils présentent également des propriétés antidépressives douces.

Farine d'amandes: utiliser

Malgré les nombreuses propriétés bénéfiques revendiquées par les amandes, il est bon de rappeler que la farine obtenue n'est pas utilisée pour exploiter ses qualités "thérapeutiques" particulières. Dans la plupart des cas, l'utilisation de la poudre d'amande est réservée aux utilisations culinaires, à l'enrichissement des desserts ou à la fabrication d'éléments de base pour les produits de boulangerie. La farine d’amande, mélangée à du sucre raffiné, est la pâte d’amande ductile et malléable bien connue utilisée pour décorer ou recouvrir les gâteaux.

En outre, la farine d’amande est utile pour la préparation d’amaretti doux et de crèmes sucrées.

Ricotta crue - fromage aux amandes

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massepain

La farine d’amande peut également être obtenue manuellement, en hachant ou en broyant finement les amandes. Avant de broyer, il est bon de retirer les amandes de la peau qui les entoure: à cet égard, il est recommandé de les tremper dans de l'eau bouillante, de les sécher avec un chiffon et de les faire griller au four chaud. Ensuite, nous procédons en écrasant les amandes avec un mortier avec un peu d'eau, afin d'obtenir une pâte homogène.

Le massepain est préparé avec de la farine d’amande et du sucre: il faut donc ajouter la poudre d’amande au sucre, après l’avoir fondue dans une casserole. Le mélange est travaillé avec un pilon et, après avoir atteint une consistance assez solide, le mélange est malaxé à la main.

Massepain: ingrédients

250g d'amandes sans coques (ou de farine d'amandes)
500 g de sucre
½ verre d'eau

résumé

Farine d'amandes: pour fixer les concepts

Farine d'amandes	Ingrédient de base pour la préparation de nombreux desserts traditionnels (massepain) et innovants
Amandes: aspects botaniques généraux	Amande: graine de Prunus communis Famille: Rosaceae Description de la plante: plante arboricole à partir de 12 mètres de hauteur Fruits de l'amandier: drupes vertes, ovales et non charnues contenant des graines (amandes)
Types de farine d'amande	Farine d'amandes sans coques Farine d'amandes pelées et pelées
Farine d'amandes: caractéristiques nutritionnelles	100g d'amandes font: 603 Kcal (2.523 Kjoules) 55, 3 g de graisse 22 g de protéines 5, 1 g d'eau Les amandes sont riches en sels minéraux, en particulier en calcium
Amandes et farine d'amandes: propriétés	énergie minéralisant laxatif antidépresseur Les amandes sont également exploitées pour leurs propriétés antidépressives et émollientes (en général, la consommation de farine d’amande n’est pas destinée à ces fins).
Farine d'amandes: utilise	Utilisations purement culinaires: la farine d’amande est utilisée pour enrichir les desserts, en tant qu’élément de base pour les produits de boulangerie, les macarons mous et les crèmes sucrées Massepain: pour décorer ou couvrir les gâteaux