bretzels

généralité

Les bretzels sont de petits aliments au goût savoureux, à l'arôme variable (certains sont épicés), à la consistance croustillante ou friable et à la couleur typique de la croûte de pain cuite (dorée ou noisette).

Les biscuits salés peuvent être définis et appartiennent à l’ensemble des aliments des produits de boulangerie (IIIème groupe d’aliments)

La fonction gastronomique des bretzels est principalement de collation salée ou d’apéritif; ils représentent le finger food par excellence.

Il existe différents types de salamis. Les plus célèbres sont commerciaux et emballés. D'autre part, vous pouvez les préparer à la maison, en reproduisant ces "achats" ou en utilisant une recette totalement différente (presque toujours à base de pâte feuilletée).

En ce qui concerne l'aspect nutritionnel, les bretzels sont considérés comme de la malbouffe ou de la malbouffe.

Ils apportent beaucoup de calories provenant des graisses et des glucides; de plus, ils contiennent une quantité excessive de sodium. Ils ne se prêtent pas à une alimentation saine, encore moins à des thérapies alimentaires cliniques.

Salatini commercial

Les salamis du commerce, les frites dans l'enveloppe, les cacahuètes et les graines de citrouille (les deux dernières, grillées et salées), les tortillas, les guépards (extrudés, pommes de terre ou arachides) et les craquelins sont les collations les plus répandues en Italie. dans de nombreux autres pays occidentaux.

En Orient, les habitudes sont très différentes. Pensez simplement qu'en cuisine thaïlandaise, les entrées les plus répandues sont les insectes (sauterelles, larves, cafards, etc.) et les arachnides frites (scorpions, araignées, etc.).

De nombreux experts en vin utilisent les bretzels pour neutraliser le goût du vin précédent d’un goût à l’autre.

Les salamis commerciales les plus célèbres sont d'origine germano-autrichienne; dans la langue maternelle, ils sont appelés "Salzgebäck" ou "Knabbergebäck".

Il existe différentes formes et recettes. Ils peuvent être vendus dans des emballages contenant un seul type ou mélangés. Ils ont un coût modéré. Kelly Ges.mbH est l’une des entreprises les plus importantes dans le commerce du salami.

Les types de salamis commerciaux les plus populaires sont le "Salzbrezelchen" (qui rappelle beaucoup le bretzel ou le bretzel ou le pain de bretzel) et le "Salzstangen" (forme de bâtonnet cylindrique).

Le mélange de salamis du commerce se compose principalement de farine de blé mélangée à de l’eau, du sel et du sucre; la plupart des bretzels sont frits ou cuits au four.

Dehors, ils sont salés plus loin.

Ingrédients et Conservation

ATTENTION! Ce qui suit fait référence aux salamis distribuées par "Conad" et produites par "Kelly Ges.mbH".

Les bretzels sont des aliments de très longue durée de vie. Une fois que l'emballage a été ouvert, ils doivent être fermés (éventuellement de manière hermétique, pour éviter toute perte de friabilité) et conservés dans un environnement sec, sombre et éventuellement pas chaud.

Les ingrédients des bretzels sont principalement: farine de blé, sel, sucre, huile de palme, farine de blé maltée, agents levants (bicarbonate d'ammonium, bicarbonate de sodium, pyrophosphate de sodium), graines de sésame, fructose, lactosérum poudre, graines de pavot, babeurre en poudre, levure, farine de seigle, fromage (lait, présure, sel), dextrine de malt de maïs, régulateur de l'acidité (hydroxyde de sodium), cumin, arômes, acidifiant (acide acétique).

Caractéristiques nutritionnelles

ATTENTION! Ce qui suit fait référence aux salamis distribuées par "Conad" et produites par "Kelly Ges.mbH".

VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes		Pour 100 g de produit
Valeur énergétique		417, 0 kcal
Grassi		14, 0 g
	dont Saturi	5, 4 g
Les hydrates de carbone		61, 0 g
	dont Simple	3, 9 g
des fibres		3, 6 g
protéine		10, 0 g
sel		3, 0 g

Les bretzels ont un apport nutritionnel de mauvaise qualité.

Comme prévu, ils contiennent principalement de la farine de céréales et des graisses d'assaisonnement et / ou de friture.

Puisqu'ils sont des produits de boulangerie, ils font également partie du groupe d'aliments III, mais ils ont peu à voir avec les autres exposants de cette catégorie, tels que le pain frais insipide (comme la rangée des Marches).

Ils apportent beaucoup de calories et très peu d'eau.

L'énergie provient principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.

Les glucides sont principalement des complexes (amidon), des acides gras insaturés et des peptides de valeur biologique moyenne.

La quantité de fibres est abondante, mais cela est dû au manque d’eau qui accentue la concentration chimique de tous les autres composés; les bretzels ne sont pas produits avec des farines «objectivement» riches en résidus.

Le cholestérol devrait être absent ou non pertinent.

Il n’existe pas d’informations suffisamment fiables sur la teneur en sels minéraux et en vitamines. On peut supposer que la concentration en thiamine (vitamine B1) est satisfaisante. La seule certitude est un excès de sodium provenant du sel de cuisine (chlorure de sodium).

Ils contiennent du gluten et du lactose.

Les bretzels ne sont pas recommandés comme aliments pour: