La noix de coco fraîche est l’un des aliments riches en graisses saturées. Il suffit de dire qu'il contient presque trois fois plus de salami de chasseur: dans 100 grammes de noix de coco, il y a en fait 31 g qui représentent les 11 g présents dans une quantité similaire du sachet italien typique.
Il convient toutefois de noter que les acides gras saturés de la noix de coco sont principalement à chaîne moyenne (MCT).
L’impact de ces acides gras sur le métabolisme humain semble bien meilleur que celui des acides gras saturés à longue chaîne (typiques des aliments pour animaux): contrairement à ces derniers, les MCT n’augmentent pas le taux de cholestérol dans le sang, mais absorbé rapidement et contribuerait même, selon certaines études, à éliminer l'excès de calories en stimulant l'oxydation des graisses et en supprimant l'appétit.
