Voir aussi: lycopène
Absorption du lycopène
Le lycopène est un antioxydant que l'on trouve principalement dans les tomates et ses dérivés, auquel il donne la couleur rouge typique. Dans ces aliments, le lycopène fait partie d'une matrice qui empêche son absorption, au moins jusqu'à ce qu'il soit endommagé par un stress thermique (chaleur) ou un stress mécanique.
L'absorption du lycopène est également favorisée par la présence simultanée de lipides. Le plat typique de la cuisine méditerranéenne (spaghetti à l'huile d'olive, basilic et sauce tomate) est donc un aliment idéal pour se ressourcer. Le lycopène est en effet capable de prévenir efficacement le cancer de la prostate et de neutraliser l'oxygène singulet, un radical libre impliqué dans les processus de vieillissement et de dégénérescence des cellules.
Lycopène dans les aliments
Le lycopène est disponible dans le commerce sous forme de supplément sous forme de préparations huileuses. La nature, cependant, nous offre une large gamme d’aliments à partir desquels puiser ce précieux antioxydant. En plus de la tomate, nous nous souvenons de la pastèque, de la papaye et de la poire jaune. Les doses journalières recommandées sont comprises entre 5 et 15 mg.
| PRODUITS ALIMENTAIRES | lycopène (mg / 100 g) | taille Des portions | lycopène (mg / portion) |
| Jus de tomate | 9.5 | 250 ml | 25, 0 |
| ketchup | 15.9 | 15 ml | 2.7 |
| Sauce à spaghetti | 21.9 | 125 ml | 28, 1 |
| Concentré de tomate | 42, 2 | 30 ml | 13.8 |
| Soupe Aux Tomates (Condensée) | 7.2 | 250 ml préparé | 9.7 |
| Sauce tomate | 14.1 | 60 ml | 8.9 |
| Sauce chili | 19.5 | 30 ml | 6.7 |
| Sauce de poisson | 17, 0 | 30 ml | 5.9 |
| melon d'eau | 4.0 | 368 g (1 clou de girofle 25 x 2 cm) | 14.7 |
| pamplemousse | 4.0 | 123 g (1/2) | 4.9 |
| Tomate fraîche | 3.0 | 123 g (moyenne 1) | 3.7 |
