Pimpinella anisum
Fam. Apiaceae (Ombellifères)
Ing Anis
Frère Anis
Ted Anis
Sp. Anis
Description
La racine est une racine factice. Les feuilles, peu nombreuses et alternes, ont un hétérophylla prononcé: celles situées à la base sont généralement rondes, dentées, lobées et munies d’un long pétiole (qui forme une petite gaine vers la base); les intermédiaires sont trifoliés, dentés; ces derniers sont finement incisés, à plumes et à pétioles plus courts. Les fleurs d'anis sont petites, de couleur blanc jaunâtre et disposées en inflorescences de parapluie à 8 ou 12 rayons; la cupule est réduite à 5 dents, la corolle, attinomorphe, à cinq pétales; étamines 5 et ovaire inférieur biloculaire. La période de floraison est complète l'été. Le fruit est un schizocarpe, formé de deux akens ovoïdes recouverts de poils rigides et pourvus de nombreux sacs oleifera. L'anis a un goût sucré et épicé. L'arôme de la plante est agréable.
Areal
L'anis vert est une plante originaire de l'Est, il est cultivé dans la plupart des pays d'Europe, en Asie mineure, en Inde, en Afrique du Nord, dans les territoires de l'ancienne Union soviétique et au Mexique. En ce qui concerne l'Italie, l'anis vert pousse spontanément en Sicile et les cultures sont principalement concentrées dans les régions d'Émilie et de Toscane.
L'anis préfère les sols légers et fertiles, bien travaillés et bien drainés, alors qu'il craint ceux argileux ou humides. Une exposition ensoleillée et protégée du vent est également importante.
culture
Le semis d'anis est effectué sur un sol bien préparé en mars-avril; En fait, l'espèce craint les gelées tardives et a besoin d'au moins 120 jours de conditions environnementales propices à l'absence de gelées. La graine d’anis prend environ 30 jours pour germer, mais le développement végétatif se poursuit très rapidement après l’émission des premières feuilles. Les autres caractéristiques typiques des graines de cette plante sont la perte rapide de germination et la plus grande énergie de germination des plus grosses graines; pour lesquels il est nécessaire que les graines soient récentes et qu'elles proviennent du parapluie central de la plante.
En cas de densité excessive de la culture, lorsque les plantes ont atteint une hauteur d'environ 10 cm, il convient d'intervenir en éclaircie; il est conseillé d'éviter les greffes car elles ne sont pas bien tolérées; plus tard, il suffira de déchiqueter le sol pour éviter la croissance des mauvaises herbes et de l'irriguer si nécessaire.
L'anis profite de la richesse en calcium du sol. Les semis de phosphore et de potassium localisés ne sont pas recommandés, car la culture semble être affectée négativement. Un dernier aspect de la technique de culture concerne la possibilité d’associer notre plante herbacée à des plantes bisannuelles, telles que le "carvi". Les deux espèces sèment en rangs alternés au printemps: la première année produira l’anis, la seconde celle du carvi.
adversité
Parmi les inconvénients de la culture, en plus des phénomènes météorologiques défavorables, tels que les gelées, les parasites fongiques occupent une place importante qui endommagent les feuilles et / ou attaquent les fruits.Une fois dans l’entrepôt, l’anis vert peut être endommagé par un scarabée. Cependant, ces parasites ne causent pas de dommages nécessitant des mesures de protection.
médicaments
Ce sont les fruits qui mûrissent entre août et septembre en fonction du lieu de culture et de la tendance saisonnière; ils doivent être récoltés en coupant les tiges des plantes à la base lorsque la maturation des graines n'est pas encore terminée, c'est-à-dire lorsque les ombelles prennent une coloration gris-vert et que les graines sont encore dures. Les parapluies sont ensuite exposés au soleil pour une maturation complète et la sortie des graines. Les graines sont conservées dans des boîtes bien fermées après les avoir séchées au soleil.
L'huile essentielle contenue principalement dans le fruit consiste en environ 80% d'anéthole; il est incolore ou légèrement jaunâtre. L'extraction a lieu par distillation à la vapeur. Outre les huiles essentielles, il existe également des protéines, des sucres, des acides gras, de l'amidon, des acides cafféiques et chlorogéniques.
Les fruits anisés sur le marché peuvent être classés comme suit:
Anis d'Italie, d'Espagne et de Malte ; ils sont les meilleurs avec des fruits de taille moyenne et verts-cenerognolo, v Anise d'Albi ou français avec des fruits de taille moyenne, vert-blanchâtre et un arôme très prononcé;
Anis de Tunisie aux fruits verts au goût plus sucré;
Anis de Russie avec petit fruit noirâtre et peu recherché
utilisations
En diététique: l’anis est utilisé pour parfumer de nombreuses liqueurs; ses graines, entières ou émincées ajoutent de la saveur au pain, à la focaccia et aux desserts. En phytothérapie, il est un régulateur de la digestion, antispasmodique et carminatif, il est également sudorifère et expectorant. Outre ses propriétés sédatives, il en présente d’autres moins connues, mais largement testées, telles que l’augmentation de la capacité lactée tout en exerçant son action sédative sur le nourrisson; ou pour anticiper le cycle menstruel retardé. La mastication en fin de repas de graines d'anis légèrement grillées agit comme un digestif et parfume l'haleine. En médecine traditionnelle, il était considéré comme aphrodisiaque.
