Carence en protéines

Protéines et acides aminés

Généralités sur les protéines

Les protéines sont des chaînes polymères formées par l'union de nombreux acides aminés, reliés les uns aux autres au moyen de liaisons peptidiques.

Dans la nature, il existe des milliers de protéines de structure et de fonction différentes. cette variabilité dépend du nombre, de la séquence et du type d'acides aminés, ainsi que de la structure tridimensionnelle globale (conférée par d'autres liaisons de stabilisation).

Les protéines remplissent de nombreuses fonctions essentielles pour le moins, à tel point que le corps humain contient jusqu'à 12-15% de son poids.

Les fonctions les plus importantes des protéines sont les suivantes: plastique (constitution des tissus), bio-régulation (enzymes), hormonal, neurotransmetteurs, canaux membranaires, transport du sang, système immunitaire, etc.

Acides aminés: que peut-on savoir?

Les acides aminés sont des molécules quaternaires constituées de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote.

Parmi les acides aminés, il en existe de nombreux types, de structure et de propriétés chimiques différentes.

En plus de constituer des protéines, elles peuvent être utilisées à des fins énergétiques en fournissant 4 kcal / g. À cet égard, certains acides aminés sont utilisés directement par le muscle (sont ceux qui sont ramifiés: leucine, isoleucine et valine), tandis que d’autres sont convertis en glucose par le foie (avec production de résidus: ammonium, urée, corps cétoniques, etc.).

L'organisme humain est capable de synthétiser presque tous les acides aminés dont il a besoin. Seulement 9 d'entre eux doivent obligatoirement être introduits avec de la nourriture et sont pour cette raison essentiels: phénylalanine, isoleucine, histidine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane et valine; L'arginine, la cystéine et la tyrosine sont également essentielles pour l'enfant.

Protéines dans le régime

Protéines et acides aminés dans les aliments

Sur la base de ce qui a été précisé jusqu'à présent, il est logique de supposer que l'apport en acides aminés dans l'alimentation est un aspect fondamental de l'équilibre nutritionnel et du maintien de l'état de santé général. Heureusement, les protéines sont largement distribuées dans les aliments, même si elles présentent de grandes différences en termes de quantité et de "qualité".

En réalité, il n’existe pas de protéines qualitativement meilleures que d’autres; ils diffèrent plutôt par la teneur en acides aminés. Plus leur composition ressemble à celle des peptides humains, plus grande est la garantie de prendre tous les acides aminés essentiels; ce degré de similitude est exprimé avec le critère de "valeur biologique".

Les protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels dans les quantités et les proportions appropriées sont appelées «haute valeur biologique» (quelqu'un les définit à tort comme des «protéines nobles»).

Groupes d'aliments et valeur biologique des protéines

Ils contiennent des protéines de haute valeur biologique, les aliments appartenant aux groupes alimentaire I et II: œufs, lait et dérivés, ainsi que les tissus animaux (viande, poisson, mollusques, crustacés, insectes).

Les produits des groupes III et IV sont caractérisés par des protéines de valeur biologique moyenne: céréales et légumineuses (à l'exception du soja, qui est qualitativement supérieur). En outre, les noix (noix, amandes, etc.) contiennent également le même type de peptides.

Seules des protéines faiblement biologiques sont ajoutées aux légumes et aux fruits (groupes VI et VII). Certaines algues, riches en protéines de bonne valeur biologique, font exception.

pénurie

Mythes à démystifier

Commençons par faire une distinction:

La carence en protéines est une condition de malnutrition objectivement diagnostiquable, qui n’a rien à voir avec le catabolisme musculaire en sport ou en musculation.
Dans 99, 9% des cas, ceux qui ne récupèrent pas physiquement après un entraînement ou qui «ne grandissent pas» au niveau musculaire ne souffrent pas réellement de déficit en protéines. Les causes peuvent être de type entraînement de gestion ou même nutritionnelles, mais souvent complexes et plus difficiles à disséquer.
La carence en protéines n'apparaît pas avant le moyen ou long terme; éviter quelques aliments principalement protéinés pendant quelques jours (par exemple, en cas d'infections gastro-intestinales, de gastrites aiguës, etc.) ne conduit pas à un déficit métabolique en protéines.
Ceux qui ne mangent pas de viande et de poisson et les végétariens ne souffrent pas de carence en protéines, car ils consomment des œufs et / ou du lait et des dérivés. Dans le cas des végétaliens, la question est plus compliquée. En variant beaucoup la nourriture, il est presque toujours possible de répondre aux besoins de tous les acides aminés essentiels, mais il est nécessaire de s’appuyer sur un expert en nutrition évitant le bricolage. Malheureusement, sans l'utilisation de compléments alimentaires, les végétaliens et les foodists crus sont toujours destinés à un type de carence nutritionnelle.
Les végétaliens peuvent aussi manger des céréales et des légumineuses séparées sans risque de carence en protéines, à condition qu’ils apparaissent tous les deux dans les bonnes quantités, dans les bonnes proportions et qu’ils alternent plus ou moins.

Causes possibles

Une carence en protéines survient lorsque l'apport alimentaire de ces nutriments n'est pas suffisant pour satisfaire les besoins métaboliques de l'organisme.

Les facteurs suivants peuvent être dus à une carence en protéines:

Apport alimentaire insuffisant en protéines totales (régime alimentaire globalement insuffisant, difficulté à mastiquer, toxicomanie ou alcoolisme, anorexie mentale, végétalisme ou aliments crus mal gérés)
Apport alimentaire insuffisant en protéines de haute valeur biologique, ou mieux, en un ou plusieurs acides aminés essentiels (même situation que ci-dessus)
Digestion altérée et / ou absorption des aliments (pathologies anatomiques - fonctionnelles gastriques, intestinales, pancréatiques, infections et parasitose)
Complications métaboliques (p. Ex. Troubles congénitaux graves ou insuffisance hépatique)
Augmentation de la demande métabolique physiologique ou pathologique (certaines formes d'insuffisance rénale, grossesse, pratique sportive au-delà des limites de la normalité).

Certes, à l'exception des causes pathologiques, le déficit en protéines est une affection qui affecte principalement les troisième et quatrième voies. En revanche, dans les sociétés économiquement riches, il apparaît très rarement et peut concerner les tranches de revenus inférieures (en particulier les personnes âgées), les troubles psychiatriques, les toxicomanies toxiques et les philosophies alimentaires alternatives.

conséquences

Une carence en protéines peut entraîner de nombreuses complications. Cependant, il est nécessaire de classer les inconforts et la symptomatologie des déficiences mineures et graves. Nous procédons par ordre croissant.

Légère déficience en protéines avec signes et symptômes cliniques légers

Une carence légère en protéines peut causer:

Réduction de l'efficacité métabolique (par exemple, facilité de saignement, guérison lente de la plaie, etc.)
Réduction des éléments corpusculaires dans le sang
Perte de poids (conséquence de la réduction musculaire)
Réduction des volumes musculaires
Fatigue précoce
Difficulté de concentration et difficultés d'apprentissage
Boudeur
Douleur musculaire et / ou articulations et / ou os
Changements glycémiques
Augmentation de la susceptibilité aux infections.

Moins fréquemment, ils peuvent également apparaître:

Augmentation du cholestérol, de la glycémie et du poids corporel (c'est plutôt une conséquence du remplacement des aliments riches en protéines par de la malbouffe)
Anxiété (due à la synthèse altérée de neurotransmetteurs)
Réduction de la performance sportive (compensation réduite du stimulus d'entraînement)
Anomalies du sommeil (certaines supposent que cela pourrait être dû à une altération de la synthèse du tryptophane et de la sérotonine)
Troubles digestifs (les protéines permettent la synthèse naturelle des enzymes digestives).

Carence légère en protéines avec signes cliniques et symptômes graves

Kwashiorkor ou biafra, est un syndrome de malnutrition, probablement multifactoriel et cependant caractérisé par l'insuffisance de protéines dans l'alimentation
Épuisement musculaire: consiste en une auto-digestion des protéines musculaires pour produire de l'énergie
Réduction sévère de tous les composants protéiques de l'organisme: ongles, cheveux, peau, enzymes, neurotransmetteurs, hormones, immunoglobulines, etc. Les pathologies corrélées sont innombrables et la symptomatologie également vaste.

Comment éviter une carence en protéines?

Minimum requis pour éviter une carence en protéines

Pour un Italien moyen, éviter le déficit en protéines est simple: il suffit de suivre les recommandations des instituts de recherche proposant de prendre AU MOINS 0, 8 g de protéines par kilogramme de poids corporel physiologique (environ 12-13% du nombre total de calories consommées). ). Ce paramètre, absolument "spannométrique", garantit l’état de santé d’un adulte sédentaire. Cependant, le minimum requis peut être modifié par de nombreuses variables subjectives telles que: le pourcentage de masse maigre, le sexe, l'âge, le niveau d'activité physique et les conditions physiologiques spéciales ou pathologiques.

Stratégie alimentaire pour éviter les carences en protéines

Aujourd'hui, en Occident, le déficit en protéines chez les personnes en bonne santé est plus unique que rare; en revanche, l'excès de protéines est plus courant, mais nous en traiterons dans un article à part entière.

Pour ceux qui ne sont pas familiers avec le régime méditerranéen (régime naturellement équilibré), le système le plus approprié pour éviter le déficit en protéines mais aussi l'excès est le " régime flexitarien ". C'est un régime nutritionnel qui propose de ne consommer que des aliments complets / à grains entiers (fruits à pelure, grains entiers, graines germées, etc.) ou non transformés (lait cru ou pasteurisé), avec une fréquence subjective caractérisée par la flexibilité. Il permet de manger de petites quantités d'aliments d'origine animale ou une grande partie seulement une fois par semaine. La prévalence des aliments est de nature végétale, mais ce n’est pas pour cela que le régime flexitarien est pauvre en protéines; les légumineuses sont en effet d’excellentes sources de peptides.

Pour les végétaliens, nous recommandons:

Augmentez la consommation de toutes sortes de légumineuses (soja, haricots adzuki, lentilles, etc.), de graines oléagineuses (noix, amandes, lin, chia, chanvre), de pseudocéréales (sarrasin, amarante, quinoa, etc.).
Augmenter les légumes plus riches en protéines: épinards, chou, brocoli, choux et champignons.
Si nécessaire, utilisez des tourteaux de légumineuses ou des protéines isolées de légumes: soja, pois, pois chiches, fèves, etc.

vieillissement

Rôle des protéines dans le vieillissement

Le vieillissement est un processus physiologique, dégénératif, progressif et inévitable des cellules, des tissus et de tout l'organisme. Selon de nombreuses recherches, les radicaux libres l’accéléreraient. D'autre part, il est possible que la carence en protéines joue également un rôle décisif.

Les observations du chercheur Jan van Deursen de la clinique Mayo ont révélé que certaines protéines jouent un rôle très important et crucial dans le processus de vieillissement. En créant des souris génétiquement modifiées et prédisposées au déficit d'une protéine spécifique, Jan van Deursen a noté que celles-ci dégénéraient quatre à cinq fois plus rapidement que le groupe témoin normal.

Cette protéine (BubR1), qui diminue naturellement même avec le vieillissement physiologique, est réduite non seulement dans les muscles squelettiques, mais également dans les tissus: du cœur, du cerveau, de la rate, des testicules et des ovaires. Jan van Deursen affirme que cela peut arriver aussi chez l'homme, augmentant le risque de pathologies les plus courantes chez les personnes âgées: cataractes, dysfonctionnements cardiaques, cyphose du rachis due à une atrophie musculaire, etc.