curiosité
Ils parlent d'elle comme un fruit aujourd'hui oublié: le coing, qui possède un passé littéralement légendaire, subit un cadeau malheureusement beaucoup moins intéressant. La légende raconte que le coing représentait l'emblème de Vénus, symbole du bon augure et de la fécondité dans les banquets de mariage au temps des dieux.
Coing: général
En termes botaniques, le coing est Cydonia oblonga ou Amygdalus persica, appartenant à la famille des Rosaceae (sous-famille des Pomoidae). Le coing est une sorte d'hybride entre poires et pommes: sans surprise, les variétés de fruits caractérisées par une forme de pommier sont appelées pommiers, et inversement, les attributs allongés caractéristiques du fruit sont appelés coings.
Le coing est originaire de la région du Caucase et de l'Asie mineure et est encore répandu dans les pays riverains de la Méditerranée occidentale et en Chine.
Actuellement, il s'agit d'un fruit peu connu en Italie: la production a subi une contraction drastique depuis les années soixante du vingtième siècle.
L'arbre atteint des hauteurs généralement comprises entre 4 et 6 mètres et est cultivé principalement pour les fruits, le cognassier, précisément: les fruits - qui sont en réalité de faux fruits - sont appelés pommeaux et ont des dimensions variables à partir de la forme asymétrique. Les cheveux qui entourent le péricarpe sont particuliers: les cheveux denses disparaissent lorsque le fruit a atteint sa maturité.
Les graines de coings, souvent nombreuses, ont une forme polygonale et sont empilées, presque collées, par un film mucilagineux qui les unit.
La pulpe, compacte et ferme, est astringente et acidulée: à proprement parler, le fruit est à peine consommé frais. En tout état de cause, la chair du fruit est très riche en pectine, ce qui rend le cognassier particulièrement adapté à la préparation de confitures et à l’épaississement.
Les fleurs, judicieusement relevées par la plante au début du printemps, sont blanches et roses et possèdent 5 pétales. Les feuilles, par contre, sont simples, alternent et recouvertes d’une fine couche velue de poils fins.
La plante de coing est bien adaptée aux sols pauvres: l'arbre n'a besoin que d'un bon drainage et n'aime pas les sols très calcaires.
Utilisations alimentaires
Comme nous l’avons vu, la consommation fraîche de coings a été supplantée par celle de pommes plus sucrées et juteuses ( Malus communis ). Précisément à cause des caractéristiques fortement astringentes et acidulées de la pulpe, les pommes de cognassier sont principalement exploitées en cuisine comme épaississant de confitures, grâce à la richesse en pectines: comme le dit la tradition, en respectant les techniques de conservation anciennes, le cognassier est toujours exploité également pour la préparation de moutardes, liqueurs, distillats en général et gelées. La Cotognata est une gelée à base de coings, typique de la ville de Codogno (Lodi).
Les feuilles ne peuvent pas être mangées car, comme nous le verrons, elles contiennent des substances toxiques.
Saveur de coing
Le goût acidulé et non sucré du coing ne dépend pas de l’absence de sucre, mais plutôt de la présence de celui-ci sous forme de longues chaînes. Avec le traitement thermique - donc lors de la cuisson du coing - les longues chaînes glucidiques sont fragmentées, ce qui donne à la masse un goût plus sucré et plus intense, dégageant une odeur agréable très semblable au miel.
Confiture de coings
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeCoing: propriétés nutritionnelles
Le coing ne rapporte que 26 Kcal pour 100 grammes de produit, soit 108 Kjoules;
Le coing est une source de vitamines (notamment A, C, B1 et B2) et de sels minéraux, notamment de potassium, de phosphore, de soufre, de calcium et de magnésium.
Propriétés thérapeutiques
Si, d’une part, le coing est marginalisé en cuisine, son importance en phytothérapie est encore appréciable.
Nous avons vu précédemment que les feuilles séchées du coing sont toxiques en raison de la présence d'amygdaline; Cependant, dans le passé, la décoction de feuilles séchées était exploitée pour ses propriétés anti-érosion.
Pour la fonctionnalité positive au niveau gastro-intestinal, le coing est considéré comme une panacée à tous égards: il possède les propriétés toniques, astringentes et anti-inflammatoires du système digestif.
Les tanins contenus dans le coing sont capables de protéger la muqueuse intestinale.
Le coing, comme toutes les pommes, contient des acides organiques, notamment le malique, utiles pour la digestion.
Consommé cuit, le coing a une propriété laxative prononcée, stimulant et favorisant la motilité intestinale grâce à la présence généreuse de fibres et de pectines.
En cosmétique, le coing est utilisé pour les graines qui, comme on l’a vu, s’agglomèrent grâce à une couche mucilagineuse qui les unit: les mucilages exercent une activité protectrice appréciable contre la déshydratation de la peau, tout en contrecarrant l’apparition de rides.
Il semble également que le coing soit un bon remède naturel contre la toux et le mal de gorge (sous forme de décoction ou macérée) et l’inappétence.
Pommes en bref »
