Christina Agapakis et Sissel Tolaas ont fabriqué des fromages à partir de microorganismes prélevés dans le corps humain, au niveau des mains, des pieds, du nez et des aisselles.
Les écouvillons microbiologiques ont été semés et répliqués dans des milieux de culture à base de lait entier pasteurisé frais, puis utilisés pour le caillage.
D'après les analyses sensorielles et microbiologiques, les deux spécialistes ont montré de profondes similitudes entre l'odeur de certains fromages et celle des pieds (ou de l'aisselle), même du point de vue microbiologique.
En fait, les fromages et la flore bactériens humains partagent des populations microbiennes similaires.
