quoi
Qu'est-ce que la grenade?
La grenade est le nom d’une plante arboricole de la famille des Punicaceae, du genre Punica et de l’espèce g. dans le langage courant, la grenade est également utilisée comme synonyme de grenade ou du fruit produit par celle-ci.
La grenade appartient aux groupes d'aliments fondamentaux VI et VII - aliments riches en vitamine A et riches en vitamine C. Elle est également riche en eau, en fibres, en fructose, en sels minéraux et en antioxydants non vitaminiques - de nature phénolique par exemple. Comme nous le verrons dans les paragraphes suivants, des propriétés antioxydantes miraculeuses ont récemment été attribuées aux fruits de la grenade; au moins de façon téméraire, certains les ont même qualifiées de "fruits anticancéreux".
Ce n’est certainement pas par hasard que, dans les fardeaux de l’origine, les fruits de la grenade ont acquis une signification ésotérique, presque magique. Ils apparaissent dans les textes de nombreuses cultures anciennes, avec des références à la fois sacrées et d’intérêt médical.
Saviez-vous que ...
Une des légendes à cet égard raconte que la grenade était un prodige de Mère Nature, à l'origine de tout et où tout finira. De nombreuses cultures anciennes - grecque, hébraïque, chrétienne et babylonienne - attirés par ce fruit particulier, le considéraient comme un véritable miracle, un témoignage presque terrestre des entités supérieures. Ces croyances étaient encore plus renforcées par la ténacité et la survie évidentes de la plante contre les hostilités. Hippocrate, le père de la médecine, a évalué le fruit de la grenade dans ses études, louant les vertus médicinales, que la science officielle contemporaine ne l'a réellement approfondie.
Les grenades se prêtent au régime habituel de tous les sujets sains; toute contre-indication d'utilisation doit être référée presque exclusivement aux maladies métaboliques à base génétique très forte, liées à l'obésité ou autrement existantes.
Les grenades sont consommées principalement crues. Etant difficiles à peler, beaucoup préfèrent boire le liquide extrait de la pulpe, fraîche ou conservée, appelé jus de grenade ou jus de grenade. Il existe sur le marché de nombreux équipements, non seulement professionnels, mais aussi à usage domestique, manuels ou électriques, qui correspondent au nom de "presse-grenades de grenade". Le liquide peut également être utilisé pour des recettes plus élaborées, ou même pour produire des boissons alcoolisées.
Saviez-vous que ...
Le nom commun "melo-grano" a ses racines dans l'ancien latin "malum" et "granatum", termes qui en italien font référence aux mots "pomme" et "avec graines" respectivement. La traduction littérale "pomme avec graines" exprime pleinement les caractéristiques structurelles de la grenade, bien que l'on ne puisse pas dire qu'elle ressemble profondément à un pépin.
Comment moudre facilement la grenade
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeLes grenadiers sont originaires de la région située entre le Moyen-Orient et le sous-continent indien, y compris la chaîne himalayenne. Ils ne fonctionnent pas exclusivement comme des plantes fruitières et sont largement utilisés également à des fins ornementales. Bien que certains types de grenade soient connus et répandus en Italie, ils sont nombreux, voire très différents les uns des autres.
Tout le monde ne sait pas que la partie ligneuse de la grenade, en particulier l’écorce, contient des principes actifs toxiques à éviter.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles de la grenade
Les fruits de la grenade appartiennent à la fois aux groupes VI et VII du groupe fondamental des aliments - aliments riches en vitamines et provitamine A et riches en vitamine C - avec une pertinence plus grande du second par rapport au premier.
Les grenades de grenades apportent une quantité d'énergie moyenne à faible, soit 52 à 60 kcal pour 100 grammes de produit. Ils sont riches en eau (80% du poids) tandis que la partie restante (20%) est divisée en sucres (13%), en fibres (3-4%), en protéines (1%) et en lipides (0, 5-1%). ). Les glucides sont fondamentalement simples / solubles, composés de fructose; les protéines ont une faible valeur biologique et les lipides devraient être caractérisés par une prévalence d'acides gras insaturés sur les acides gras saturés.
La grenade n’apporte pas de cholestérol; à sa place, plusieurs phytoéléments stéroïdiens peuvent être identifiés - appelés phytostérols. Aucun lactose, gluten ou histamine n'apparaissent. Les purines et l’acide aminé phénylalanine sont très limités.
La grenade est une source de minéraux, en particulier de potassium (250 mg / 100 g de partie comestible) et de phosphore (22 mg / 100 g), mais on observe également de bonnes quantités de sodium, de magnésium et de fer, bien que peu biodisponibles. le zinc, le manganèse et le cuivre sont présents en traces. La grenade est assez riche en vitamine C ou en acide ascorbique (20 mg / 100 g de produit) et contient un niveau raisonnable de provitamine A (équivalents rétinol - RAE).
| nutritif | Quantité ' |
| eau | 77, 93 g |
| protéine | 1, 67 g |
| lipides | 1, 17 g |
| Acides gras saturés | 0, 12 g |
| Acides gras monoinsaturés | 0, 09 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0, 08 g |
| cholestérol | 0, 0 mg |
| TOT Glucides | 18, 7 g |
| Amidon / Glycogène | - g |
| Sucres solubles | 13, 67 g |
| Fibre alimentaire | 4, 0 g |
| soluble | - g |
| insoluble | - g |
| énergie | 83, 0 kcal |
| sodium | 3, 0 mg |
| potassium | 236, 0 mg |
| fer | 4, 2 mg |
| football | 10, 0 mg |
| phosphore | 36, 0 mg |
| magnésium | - mg |
| zinc | 0, 35 mg |
| cuivre | - mg |
| sélénium | - mcg |
| Thiamine ou vitamine B1 | 0, 07 mg |
| Riboflavine ou vitamine B2 | 0, 05 mg |
| Niacine ou vitamine PP | 0, 29 mg |
| Vitamine B6 | 0, 08 mg |
| acide folique | 38, 0 mcg |
| Vitamine B12 | - mcg |
| Vitamine C ou acide ascorbique | 10, 2 mg |
| Vitamine A ou RAE | 15, 0 mcg |
| Vitamine D | - IU |
| Vitamine K | - mcg |
| Vitamine E ou Alpha Tocopherol | - mg |
régime
La grenade dans le régime
Les fruits à la grenade se prêtent à la plupart des régimes alimentaires. Toutes les personnes en bonne santé peuvent consommer des portions de grenade et sont fréquemment recommandées pour les fruits frais.
De toute évidence, les personnes obèses ou malades sont l'exception. La grenade, même si elle ne contient pas une quantité excessive de calories, devrait toutefois être limitée - en particulier sous forme de jus ou de jus - dans le régime alimentaire contre l'obésité. De plus, en fabriquant principalement du fructose, une trop grande quantité de grenade pourrait nuire aux personnes atteintes de diabète de type 2 et d’hypertriglycéridémie. D'autre part, cet aliment est également riche en polyphénols et en vitamines antioxydantes. C'est pourquoi il peut être un bon allié contre le stress oxydatif et en thérapie nutritionnelle pour améliorer la cholestérolémie.
La présence de fibres aide à prévenir et à traiter la constipation, en plus de moduler l'absorption intestinale - réduction de l'absorption des graisses, ralentissement de l'absorption du sucre - et amélioration du sentiment de satiété gastrique - il Il faut se rappeler que le fructose est le glucose le moins efficace dans la stimulation métabolique de la satiété. N'oubliez pas que la constipation est liée à un plus grand risque d'apparition de: hémorroïdes, fissures anales, prolapsus anal, diverticulose, diverticulite et cancer du gros intestin.
Il n'a pas de contre-indications pour la maladie coeliaque, l'intolérance au lactose et l'histamine - ce n'est même pas un istaminolibérateur. Bien que l’on ne produise pas de quantités importantes de purines, l’hyperuricémie doit encore être prise en portions raisonnables; l'excès de fructose peut empêcher l'acide urique d'être éliminé dans l'urine. Il n’ya pas de contre-indication à la thérapie nutritionnelle de la phénylcétonurie.
Bonne source d'eau et de potassium - minéral alcalinisant impliqué dans l'excitabilité musculaire, avec une fonction modulatrice sur la pression artérielle - la grenade est recommandée dans le régime alimentaire de ceux qui perdent beaucoup de liquides, en particulier dans des conditions de forte activité motrice. C’est donc le cas des athlètes et des athlètes, mais aussi de ceux qui risquent de se déshydrater - comme les personnes âgées.
Comme prévu, le RAE et l'acide ascorbique sont de puissants antioxydants. De plus, la provitamine A représente un précurseur du rétinol (vit A), nécessaire à la fonction visuelle et reproductive, à la différenciation cellulaire et pas seulement; La vitamine C, en revanche, est impliquée dans les défenses immunitaires et est essentielle à la synthèse du collagène.
Les grenades se prêtent à tous les régimes végétariens et végétaliens, ainsi qu’à tous les régimes alimentaires religieux.
La portion moyenne de grenade est 100-200 g de partie comestible.
propriété
Propriétés de la grenade
Il y a trop longtemps que l'on discute des prétendues propriétés du fruit de la grenade: parmi les différentes hypothèses, certaines ont effectivement été démontrées, d'autres restent, cependant, encore inconnues. Ci-dessous, nous allons résumer les vertus correctement attribuées à la grenade:
- Propriétés astringentes: dans l'écorce, dans les fleurs et dans l'inocarpe de la grenade, il existe une quantité évidente de tanins (estimée à environ 28%, y compris l'acide gallique et l'acide ellagique), dont les propriétés sont utiles en cas d'hémorragie vaginale et intestinale [extension Dictionnaire raisonné de phytothérapie et de phytothérapie, par A. Bruni]
- Propriétés antidiarrhéiques: la poudre obtenue à partir d'écorces de grenade séchées est riche en tanins et utilisée en décoction pour lutter contre la diarrhée
- Propriétés de la vermifuge et de la fièvre: dans l'écorce de grenade, il a été observé que la pellettierina (molécule alcaloïde) agissait avec un effet paralysant, en particulier contre le ver solitaire.
- Capacité à préserver l'oxydation lipidique: l'huile obtenue à partir de pépins de grenade et le jus ont de bonnes propriétés antioxydantes
- Propriétés gastro-protectrices: vertu médicinale démontrée uniquement sur le modèle animal; l'extrait de grenade semble exercer ces propriétés en particulier contre les dommages liés à l'éthanol. [tiré du Dictionnaire des phytothérapies et des plantes médicinales, par Enrica Campanini]
- Propriétés rafraîchissantes des gencives: l’infusion préparée avec les pétales des fleurs de grenade est très utile pour rafraîchir la cavité buccale, en particulier les gencives
- Propriétés diurétiques: les graines ont des vertus diurétiques, bien que très douces
- Propriétés aromatiques: à base de pelure de grenade. L'arôme intense émanant des écorces de fruits est exploité pour la préparation d'excellentes liqueurs et apéritifs.
- Propriétés antioxydantes: dues à la présence de nombreux polyphénols et de vitamine C
- Possibles propriétés antithrombotiques, antiallergiques, vasoprotectrices et gastroprotectrices, rendues hypothétiques par les flavonoïdes.
toxicité
Toxicité de la grenade
Bien que la grenade apparaisse, à première vue, comme un fruit inoffensif, elle peut en réalité constituer un danger pour la santé de ceux qui la consomment. Les cas d'intoxication à la grenade sont tous dus à une administration excessive d'ingrédients actifs issus de l'écorce: somnolence, maux de tête, vertiges, difficultés respiratoires sont les effets secondaires les plus récurrents après l'utilisation de l'extrait d'écorce de grenade.
Grenade et Cancer
Est le fruit de la grenade anticancéreux?
La grenade tombe dans la catégorie des fruits possibles à action anticancéreuse.
L’activité théoriquement anticancérogène serait imputable à l’acide ellagique, théoriquement capable d’empêcher le processus de destruction de P53 (ou protéine de la tumeur 53), un antioncogène puissant jouant le rôle de suppresseur antitumoral. En termes simples, P53 est capable de ralentir ou de supprimer les cellules tumorales naissantes, et l'acide ellagique extrait de la grenade ralentirait sa destruction, protégeant ainsi l'organisme.
Cependant, même dans ce cas, la théorie est très différente de la réalité; les études les plus récentes ont en effet démenti l'hypothèse selon laquelle la grenade peut exercer un réel effet anticancéreux. Cela ne signifie pas qu'il s'agisse d'un aliment bénéfique et qu'il participe à la lutte contre le stress oxydant, l'un des facteurs prédisposant au vieillissement cellulaire et à la promotion de l'oncogenèse.
Description
Vue d'ensemble de la grenade
Les fleurs de grenade, solitaires et rouge vermillon, sont composées de 3-4 pétales et ont un diamètre d’environ 3 centimètres. Les feuilles, opposées, ovales et vert vif, sont allongées et étroites: elles ne dépassent généralement pas 2 cm de large et 7 cm de long.
Décrivons maintenant la partie la plus intéressante de Punica Granatum : le fruit. Mieux connue sous le nom de «grenade» et de «balaust» scientifiquement défini, cette baie est presque unique en son genre, développée avec le gobelet à fleurs. La présence du verre est également notée dans le fruit mûr: dans une position opposée au pétiole, on trouve en fait une sorte de couronne surélevée, signe des restes du verre. L'exocarpe coriace, assez solide et massif, contient un grand nombre d'arilles, estimées à environ 600. Ces translucides et brillants sont constitués d'une pulpe superficielle juteuse dont la couleur peut varier du sang blanc au sang rouge, ainsi que des graines ligneuses qui s'y trouvent. .
Il est important de se rappeler que le parfum, le goût, la forme et la couleur du fruit de la grenade sont fortement conditionnés par l'espèce.
botanique
Notes sur la botanique
La grenade, petit arbre ou arbuste appartenant à la famille des Punicaceae, est connue en botanique sous la nomenclature binomiale Punica Granatum . Originaire d'Iran, d'Afrique du Nord et d'Asie occidentale, il est présent depuis des millénaires également dans le Caucase. il a ensuite été importé en Europe, puis en Amérique et en Australie.
Actuellement, la culture de la grenade est largement répandue au Mexique, aux États-Unis, en Arizona et en Californie. En Italie, il est également cultivé à des fins ornementales, comme en témoigne la prolifération de variétés naines ou à fleurs.
Grenades Naines
Dans le vaste panorama variétal, vous ne pouvez pas oublier les grenades naines: faciles à comprendre, les dimensions de cette plante - où on entend par "taille", chaque partie de la plante elle-même: hauteur, feuilles, fruits, etc. - sont clairement réduit par rapport à la grenade classique. Chez les espèces naines, les fruits ne sont pas comestibles, ont un caractère nettement acide et sont fortement astringents, donc non comestibles. L'utilisation des grenades naines ne concerne que les champs d'ornement.
