Ce que je suis
Que sont les poires au sirop?
Les poires au sirop sont des aliments à longue durée de vie qui appartiennent à l'ensemble des fruits en conserve et des fruits au sirop.
Les poires fraîches - fruits de l’arbre appartenant au genre botanique Pyrus - appartiennent au VIIème groupe d’aliments - fruits et légumes riches en vitamine C. Elles contiennent également du fructose - qui décrit un apport énergétique modéré - beaucoup d’eau et des minéraux spécifiques, principalement potassium. Cependant, une fois transformés en "conserve" - lavage, coupe, dénoyautage, cuisson et empotage dans un liquide de direction sucré - la concentration en vitamines a tendance à diminuer de manière significative. En outre, par rapport aux fraîches, les poires au sirop sont beaucoup plus riches en sucres solubles / simples et en calories. Cela vous donne une charge élevée et un indice d'insuline glycémique élevé; ils ne conviennent donc pas très bien à la nutrition clinique, en particulier le surpoids, le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Un excès de sucres peut favoriser la formation de caries dentaires. Remarque : afin d'améliorer sa conservation, le fruit au sirop est enrichi d'additifs antioxydants dans le domaine industriel, principalement à base de vitamine C ou d'acide ascorbique, comme de nombreux types d'ascorbate.
La recette des poires au sirop est assez simple. Les étapes nécessaires pour augmenter la capacité de conservation sont la cuisson et la mise en pot avec stérilisation; en prenant pour acquis un traitement thermique adéquat, le passage le plus important - mais aussi le plus délicat - pour obtenir des poires au sirop de consistance parfaite - même à long terme - est certainement la formulation du sirop.
Remarque: les poires peuvent également être siropées entières - éventuellement avec de la pelure - mais c'est un système beaucoup moins utilisé et répandu, c'est pourquoi nous allons maintenant considérer la nourriture privée du trou et la couper en morceaux.
Pourquoi sirop les poires?
L’invention du sirop peut être reliée à la nécessité de prolonger la conservation des fruits frais, qui sont excessivement disponibles dans une période de temps limitée - celle de la maturation. Des poires, vous pouvez également obtenir d'excellentes confitures et compotes, bien que moins répandues que celles d'abricot, de pêche, de cerises, de mûres, etc. - des morceaux de fruits confits ou séchés / séchés.
Les poires récoltées trop mûres, peut-être bosselées, marquées par la grêle, la moisissure ou la vermine - donc inadaptées à la production de sirop - sont principalement destinées à la production de confitures ou de compotes. Les poires au sirop, dans l’esprit, confites et séchées, nécessitent davantage de matières premières intactes.
Il convient toutefois de préciser que la consommation de fruits en conserve était plus répandue dans le passé qu’aujourd’hui. En outre, tout le monde ne sait pas que toutes les variétés de poires ne se prêtent pas au sirop. Il est conseillé de préférer le "Max Red Bartlett" - ou William Red.
En cuisine, les poires au sirop sont principalement utilisées comme desserts, parfois accompagnées de crème fouettée et / ou de liqueurs et / ou de pépites de chocolat et / ou de biscuits - même émiettées. Il est conseillé de les manger en dehors des repas principaux, afin de ne pas atteindre une charge glycémique trop élevée; ils peuvent être une collation ou un ingrédient pour le petit déjeuner. Différentes recettes contiennent des poires au sirop même si, en général, elles partagent un apport calorique et des sucres simples excessifs par rapport aux besoins d'un régime alimentaire ordinaire; certains exemples sont les gâteaux - particulièrement froids - comme le gâteau au fromage - ou divers desserts - comme le semi-rouge.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles des poires: sirop frais VS
Contenant beaucoup de vitamine C - acide ascorbique - les poires sont encadrées dans le groupe VII de base des aliments.
Crus et frais, ils ont un faible contenu énergétique et un bon pourcentage d’eau. Les calories sont principalement fournies par les sucres solubles / simples, à savoir le monosaccharide de fructose; les protéines - faible valeur biologique - et les lipides sont marginaux. Ils contiennent une excellente quantité de fibres alimentaires. Remarque : la présence de fructose - au lieu de glucose, de saccharose ou de maltose - et de fibres permet de définir un indice d'insuline glycémique moyen-faible.
Ils sont au contraire sans cholestérol. Il n’ya pas de traces de lactose, de gluten et d’histamine - même s’il peut s’agir d’un istaminolibérateur. Ils ont un faible niveau de purine et de phénylalanine, un acide aminé. La quantité de minéraux, en particulier de potassium, est satisfaisante. En ce qui concerne les vitamines, en plus de la vitamine C, la dose d'acide folique est plus que satisfaisante.
Les poires au sirop, quant à elles, ont un apport énergétique beaucoup plus élevé, soit plus du double des ingrédients frais crus. Les calories ajoutées sont fournies par le sucre - saccharose disaccharide ou glucose et fructose monosaccharides - utilisé pour le sirop. Les protéines et les lipides ont encore moins de pertinence que les fruits frais. Étant pelées, les poires au sirop contiennent beaucoup moins de fibres alimentaires; cependant, grâce à la cuisson, une partie du reste subit une hydrolyse qui la rend plus digestible et disponible pour la flore bactérienne intestinale - fonction prébiotique. Le cholestérol et le lactose sont cependant absents; de la même manière, les purines et la phénylalanine apparaissent en petites concentrations. En ce qui concerne l'histamine, il convient de noter qu'elle est en principe présente à des concentrations plus élevées dans les conserves que dans les aliments frais. Le profil minéral est plus faible en raison de la dilution dans le liquide régulateur. Il en va de même pour la concentration en vitamines qui, en outre, est considérablement réduite après la cuisson et le stress oxydatif.
régime
Poires au sirop dans le régime
L’augmentation de la charge glycémique, du nombre total de calories et de l’index glycémique-insuline font des poires au sirop un aliment inapproprié pour la diète contre le surpoids, l’hyperglycémie ou le diabète de type 2 et l’hypertriglycéridémie. Ils ne sont également pas recommandés pour les personnes prédisposées à la carie dentaire.
L'apport en fibres est discret et pourrait contribuer - malgré la portion inférieure de celle-ci aux aliments frais - à satisfaire l'apport alimentaire quotidien. Les fibres alimentaires sont généralement utiles pour diminuer l'indice glycémique, augmenter le sentiment de satiété et moduler l'absorption intestinale. Ils ont également un effet bénéfique sur l'intestin en améliorant l'alvéole et en prévenant ou en soignant une série de troubles et même de maladies graves: constipation, diverticulose et diverticulite, inflammation des hémorroïdes, fissures anales et prolapsus anal; un régime riche en fibres réduit l'incidence de certains cancers du côlon.
La vitamine C est un puissant antioxydant et un facteur nécessaire à la fois pour la synthèse du collagène et pour le système immunitaire. L'acide folique, en revanche, joue un rôle nécessaire dans la synthèse des acides nucléiques, raison pour laquelle il est nécessaire pendant la grossesse. Il faut cependant considérer que, lors de la cuisson, ces vitamines subissent une dégradation irréversible. Remarque : l'ajout d'additifs antioxydants dans les produits commerciaux compense au moins en partie la réduction de la vitamine C.
Le potassium est un minéral alcalinisant dont l'organisme a un besoin quotidien élevé. Cet ion participe à la transmission du potentiel d'action neuromusculaire. C'est pourquoi une éventuelle carence entraîne presque inexorablement l'apparition de crampes musculaires - plus fréquentes lorsque la transpiration augmente. L'augmentation du potassium dans l'alimentation participe également à la lutte contre la présence possible d'hypertension primaire.
Toutefois, il convient de préciser que, malgré la teneur en certains nutriments utiles, l’excès de sucre contenu dans les poires au sirop a toutefois un très mauvais impact sur le métabolisme. De plus, les portions recommandées sont assez petites (50 g) et ne contribuent donc pas de manière significative à l'apport quotidien recommandé en ces nutriments. Les poires au sirop ne peuvent donc pas être considérées comme une source primaire de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires.
recette
Recette de poires au sirop
Ci-dessous, nous résumerons brièvement comment préparer des poires au sirop simplement et rapidement.
Ingrédients de poires au sirop
- 900 g de poire
- 300 g de sucre cristallisé
- 135-140 ml d'eau
- antioxydants de protection (par exemple la vitamine C).
Outils pour la préparation de poires au sirop
Couteau, planche à découper, bocaux et couvercles en verre, casseroles et couvercles, torchons ou torchons et gobelets, plaques chauffantes.
Processus de poires au sirop
- Laver les bocaux et les couvercles
- Stérilisez-les dans de l'eau bouillante à l'intérieur d'un silencieux ou d'une casserole
- Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau
- Laver les poires
- Blanchir les poires dans l'eau pendant 30 "
- Égoutter et refroidir dans de l'eau glacée
- Coupez-les en deux, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
- Plonger les poires dans le protecteur en suivant les instructions sur l'emballage.
- Dans une autre casserole, mettez le sucre et l'eau; porter à ébullition
- Placez les poires dans les bocaux et couvrez-les avec le sirop en éliminant les bulles d'air.
- Placez les couvercles sur les bocaux sans les serrer
- Remettez les pots dans le pot avec de l'eau pour stériliser les pots
- Porter à ébullition et conserver pendant 25-30 '
- Retirez les pots de l'eau chaude et serrez les couvercles
- Refroidissez et vérifiez le joint sous vide.
Erreurs fréquentes dans la préparation des poires au sirop
Les poires au sirop deviennent gonflées et ramollies ou petites et dures avec conservation
Si les poires au sirop deviennent gonflées et détrempées, c'est certainement la faute du sirop, en particulier de son pouvoir osmotique - appelé "force". Si trop concentré, le sirop a tendance à déshydrater le fruit, le rendant dur; trop dilué, il pousse l'eau à l'intérieur des tissus de la plante, ce qui les fait gonfler. La force idéale du sirop devrait être d'environ 20 ° Baumé - proportion du sucre en masse - soit 145-145 / S (S = masse spécifique du sucre). C'est une équation qui varie en fonction du pouvoir osmotique de la pâte utilisée; cela change d'un fruit à l'autre, mais la diversité n'est pertinente que si nous changeons d'espèce botanique - par exemple en remplaçant les poires par des raisins sans peau. Pour plus de détails, nous vous recommandons de lire notre article: Les fruits au sirop.
Les poires ne maintiennent pas et fermentent
Si les poires au sirop ne sont ni maintenues ni fermentées, le blâme peut être imputable à deux facteurs:
- Cuisson insuffisante ou stérilisation inefficace: elle consiste à appliquer des températures trop basses ou convenables mais pour un temps insuffisant
Dépréciation du joint hermétique: généralement due à un défaut du joint ou à la forme du bouchon.
