Qu'est-ce que le miel de Sulla?
Informations générales sur Sulla Honey
Comme tous les miels, celui de Sulla est également un produit de la ruche sécrétée par les abeilles européennes (genre Apis mellifera ) entre avril et juin.
Le miel de sulla est un aliment sucré d'origine animale utilisé principalement comme édulcorant naturel à ajouter: dans les boissons, dans divers types de recettes, sur du pain ou des produits similaires (biscuits, etc.).
D'un point de vue nutritionnel, le miel Sulla ne diffère pas beaucoup des autres types de miel. Il est très calorique et riche en sucres simples; le non pasteurisé contient également divers facteurs nutritionnels bénéfiques pour le corps. Dans le régime alimentaire des personnes en bonne santé, il peut être consommé régulièrement, mais avec une fréquence et des portions adéquates.
Typique du miel italien, le miel de Sulla est presque entièrement d’origine méridionale, où abondent les parcelles de jachères ou les forêts sauvages abondantes colonisées par l’herbe dite Sulla ( Hedysarum coronarium ).
Insights: botanique de Sulla
La Sulla est une plante appartenant à la famille des Fabacées, ou légumineuses; c'est donc un lointain parent de haricots, pois, fèves, pois chiches, lentilles, lupins, cicerchie etc. Du genre Hedysarum et de l'espèce coronarium, le Sulla est une plante herbacée répandue dans le centre mais surtout dans le sud de l'Italie (Sicile, Sardaigne, Basilicate, Molise, Abruzzes, Toscane).
En agriculture, il est souvent utilisé pour laisser reposer et enrichir les parcelles car, comme toutes les Fabacées, il a pour caractéristique de fixer l’azote au sol, ce qui le rend plus fertile. Comme la luzerne, la plante adulte est utilisée dans le secteur des fourrages comme aliment pour les herbivores.
La Sulla n'a pas de besoins climatiques et environnementaux majeurs; loin de là. C'est une plante résistante qui nécessite un climat méditerranéen et ne souffre pas particulièrement de la sécheresse ni des sols compacts et argileux.
Description
Description de Sulla Honey
Le miel de Sulla a une couleur jaune pâle, jaune paille, rarement ambrée, le plus souvent presque transparente, et une consistance assez liquide qui cristallise néanmoins rapidement (cette dernière le distingue du acacia et de la lavande, assez semblable à l'apparence, particulièrement juste extraire); une fois cristallisé, il est blanchâtre ou beige. Il a une saveur très délicate, un goût sucré (sans arrière-goût amer) et un agréable arôme d'herbes sauvages; En raison de leur proximité avec les plantations d’agrumes en fleurs, les abeilles qui produisent le miel Sul peuvent donner naissance à un produit impur mais extrêmement caractéristique.
Pourquoi le miel de Sulla se cristallise-t-il rapidement?
La cristallisation du miel est un phénomène d'agrégation qui donne naissance à de véritables agglomérations solides et sucrées similaires au très fin "sableux".
La cristallisation se produit grâce à quatre facteurs prédisposants: température inférieure à 45-50 ° C (meilleure si à 10 ° C), rapport fructose / glucose supérieur à 1, 3, humidité inférieure à 18-19%, impuretés.
Le miel Sulla contient plus de 30% de glucose et une concentration plutôt faible en eau, ce qui explique sa cristallisation rapide. Le seul moyen de le fabriquer et de le garder liquide consiste à le chauffer à des températures supérieures à 45 ° C et à le diluer légèrement. Toutefois, cela affectera le contenu en molécules thermolabiles.
Propriétés nutritionnelles Honey Sulla
Caractéristiques nutritionnelles du miel de alla
Le miel de Sulla est un produit très calorique. Il fournit plus de 300 kcal pour 100 g, dont la plupart sont approvisionnés en sucres simples tels que le glucose, le fructose et le saccharose. Les protéines et les lipides semblent être contenus en quantités marginales. Le cholestérol, les fibres, le lactose, le gluten et l'histamine sont absents. Il peut contenir des molécules potentiellement allergènes. Il existe des minéraux (zinc, fer, cuivre, magnésium et manganèse) et des vitamines (vitamine A, vitamine C et une partie du complexe B), même à des concentrations variables et pas toujours significatives. En revanche, du fait de la pasteurisation (obligatoire pour la commercialisation), une partie des vitamines thermolabiles (par exemple, la vitamine C) est inexorablement compromise.
Le miel de sulla est un aliment qui se prête, en portions moyennes et avec une consommation normale, au régime alimentaire de personnes en bonne santé. Cependant, des quantités excessives de miel Sul sont contre-indiquées dans le régime alimentaire des obèses, des diabétiques de type 2 et de l'hypertriglycéridémie. Cela peut augmenter le risque de carie dentaire. Cela concerne tout autre type de régime nutritionnel (cœliaque, intolérants au lactose, histamine, etc.), à l’exception de formes allergiques spécifiques.
Beaucoup utilisent le miel de Sulla comme édulcorant de remplacement du sucre de table. Dans la même portion, le miel contient environ 33% de glucides et moins de calories. Cependant, il convient de noter que cela a également un pouvoir sucrant plus faible que le saccharose; pour cette raison, il est parfois nécessaire d’utiliser davantage pour obtenir le même effet édulcorant. En fin de compte, le remplacement du sucre de table par du miel implique un avantage calorique UNIQUEMENT en maintenant la même portion. C’est pourquoi son utilisation plus que nécessaire annulerait l’avantage nutritionnel mentionné ci-dessus.
La portion moyenne de miel de Sulla est d'environ 20 g (60 kcal).
Tout sur le miel
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Utilisation culinaire du miel de alla
Le miel Sulla est principalement utilisé comme édulcorant naturel. Avec une saveur délicate, il est idéal pour sucrer les boissons les plus sobres telles que la camomille, le thé et autres infusions.
Il est également excellent à tartiner sur du pain grillé ou sur du pain grillé, mais pour ce qui est de l’ajout dans les recettes, il convient de noter que, ayant un pouvoir sucrant pas trop élevé, il peut nécessiter plus de doses que le miel d’acacia, le miel de châtaignier, etc.
