L'huile de carthame est extraite des graines de la plante du même nom ( Carthamus Tinctorius ) et est principalement destinée à l'industrie alimentaire, à l'industrie de l'énergie (biodisel) et à la production de peintures et de résines.
| Acides gras | % huile de carthame riche en acide oléique | % huile de carthame riche en acide linoléique |
| Acide myristique (14: 0) | 0, 1 | 0, 1 |
| Acide palmitique (16: 0) | 5.0-6.0 | 6.0-7.5 |
| Acide palmitoléique (16: 1) | 0, 2 | 0, 2 |
| Acide stéarique (18: 0) | 1, 5-2, 0 | 2, 0-3, 0 |
| Acide Oléique (18: 1) | 74-80 | 10, 0 à 13, 0 |
| Acide linoléique (18: 2) | 13-18 | 76-80 |
| Acide linolénique (18: 3) | 0, 2 max | 0, 2 max |
| Acide arachidique (20: 0) | 0, 3 max | 0, 3 max |
| Acide Beenico (22: 0) | 0, 2 max | 0, 2 max |
Cette caractéristique, ainsi que le très faible pourcentage d'acides gras saturés (5-13%), est également recherchée dans le domaine de la santé, étant donné que les propriétés hypocholestérolémiantes sont attribuées à l'acide linoléique; en fait, les oméga six, lorsqu'ils sont utilisés avec modération et à la place des graisses saturées et hydrogénées, réduisent la cholestérolémie en réduisant les taux plasmatiques de LDL; Cet avantage est toutefois partiellement atténué par le fait que les mêmes acides gras réduisent également le "bon" cholestérol HDL. Il convient également de noter que, outre la facilité de rancissement, le régime alimentaire des pays occidentaux est déjà riche, souvent trop, en acide linoléique et en oméga-six. Les lacunes, si tant est qu'il y en ait une, sont enregistrées dans la consommation d'oméga-trois, ce qui entraîne un déséquilibre du rapport ω3 / ω6 en faveur de cette dernière. Ce rapport atteint et dépasse normalement les valeurs de 1:10, alors qu'il devrait être compris entre 1: 2 et 1: 4. Comme le montre la figure, dans l’huile de carthame riche en acide linoléique, ce rapport peut atteindre 400: 1; les seules huiles capables de rééquilibrer cette relation, et qui seront ensuite ajoutées à l'huile de carthame en la remplaçant au prochain repas, sont l'huile de canola, celle de chanvre et celle de poisson.
Quelles que soient les données présentées dans le tableau, la quantité et la qualité de l'huile extraite des graines de carthame dépend - ainsi que de la variété - de facteurs environnementaux tels que l'altitude, la latitude, les températures diurne et nocturne et les précipitations phases du cycle de vie de la plante.
Rapport Ω6 / Ω3 dans certaines huiles couramment utilisées | |
| Huile de foie de morue | 20: 1 |
| Huile de graines de lin | 1: 4 |
| Huile de canola (colza) | 2: 1 |
| Huile de chanvre | 3: 1 |
| Huile de soja | 8: 1 |
| Huile d'olive | 9: 1 |
| Huile de germe de blé | 10: 1 |
| Huile d'arachide | 62: 1 |
| Huile de tournesol | 71: 1 |
Après l'extraction de l'huile de carthame à partir des graines, le panel résiduel, riche en protéines, récupéré dans les veines, était destiné à l' alimentation du bétail .
L'huile de carthame peut être extraite par compression ou par extraction à l'aide de solvants. Comme toutes les huiles de graines, elle nécessite une phase de broyage plus ou moins stimulante, en fonction de l'utilisation envisagée. L'huile de graines de carthame commercialisée dans les magasins d'aliments biologiques et fonctionnels, par exemple, est pressée à froid et soumise à un raffinage moins raffiné; les températures élevées atteintes lors des phases de production tendent en effet à altérer l'héritage des acides gras polyinsaturés qui le caractérise. Pour la même raison, ces produits doivent être consommés crus, car l'huile de carthame riche en acide linoléique a tendance à se détériorer facilement avec la chaleur.
