Indice d'insuline

Quel est l'indice d'insuline?

L'indice d'insuline (II) est un paramètre qui traduit l'effet d'un aliment donné sur les taux sanguins de l'hormone insuline (insulinémie) en moins de deux heures (120 '). Il peut être détecté dans tous les aliments mais, pour être valable, le résultat doit faire référence à un apport calorique de 250 kcal / 1000 kj (élément de l'échelle d'évaluation).

Caractéristiques

Indice d'insuline vs index glycémique

L'indice d'insuline représente l'évolution du meilleur indice glycémique (IG) connu, qui traduit l'effet de divers aliments sur la glycémie (glycémie). Cependant, les deux paramètres sont également très différents l'un de l'autre; Voyons pourquoi.

1. La première différence importante entre l'insuline et l'indice glycémique réside dans la mesure ou l'évaluation des aliments en question. Alors que, comme on l'a vu, l'indice d'insuline est mesuré en maintenant l'apport calorique en nourriture constant (250 kcal ou 1000 kj), l'indice glycémique nécessite de maintenir constante la concentration en glucides disponibles (ce qui correspond à 50 g).
2. Deuxièmement, alors que les valeurs de l’indice glycémique sont classées par rapport au paramètre du glucose pur (50 g), celles de l’indice de l’insuline sont mises à l’échelle par rapport au pain blanc (250 kcal). Remarque : dans le passé, une deuxième version de l'indice glycémique était également classée en fonction de la portion équivalente (50 g) de pain blanc.
3. Cependant, pas un aliment à faible indice glycémique n'a nécessairement un indice d'insuline aussi bas. Bien que ce concept ne soit pas suffisamment développé, les protéines - en particulier les acides aminés qui les composent - représentent un stimulus discret pour la sécrétion d’insuline. La réduction des acides gras libres, du glycérol et des molécules intermédiaires des voies d'oxydation sur la sécrétion d'insuline est également réduite mais non négligeable.

D'après les quelques études expérimentales menées jusqu'à présent, il est apparu que, pour la plupart des aliments, il existait une forte corrélation entre l'indice d'insuline et l'indice glycémique (si l'un est élevé, l'autre l'est aussi, et vice versa). Les aliments riches en protéines (viande, poisson et fromages allégés) et les produits de pâtisserie (riches en graisses et en glucides raffinés), qui induisent une réponse à l'insuline supérieure aux attentes, échappent à cette règle.

Indice d'insuline vs charge glycémique

Pour compliquer la situation, nous avons également mis la charge glycémique (GL). Ce troisième paramètre, qui peut également être appliqué à une seule portion d'un aliment, fait référence à l'effet glycémique d'un repas à base de glucides essentiellement basé sur son indice glycémique et la teneur en glucides disponible (CHO). La charge glycémique est calculée comme suit:

GL = (IG x CHO exprimé en g) / 100

On peut définir avec certitude que, lorsque la charge glycémique augmente, le sucre dans le sang et, par conséquent, l'indice d'insuline; selon de nombreuses personnes, la charge glycémique serait davantage corrélée (par rapport à l'indice glycémique) à l'indice d'insuline.

Aliments à indice d'insuline élevé et faible

Par conséquent, un aliment est défini comme ayant un indice d'insuline élevé lorsque la concentration d'insuline dans le sang augmente de manière significative. À l'inverse, les aliments à faible indice d'insuline n'influencent pas de manière significative la sécrétion de cette hormone.

Insuline, index glycémique et capacité alimentaire satisfaisante

Le tableau suivant montre les scores de satiété relatifs à l'augmentation de l'insuline et de la glycémie de divers individus soumis à une analyse expérimentale.

En particulier, les taux de glucose et d’insuline ont été déterminés après avoir nourri les participants (les yeux bandés, pour éviter l’influence de l’autosuggestion) avec des portions d’aliments contenant 239 kcal (1000 kj), en enregistrant les courbes respectives sang) pendant 120 minutes (2 heures) par rapport aux valeurs du pain blanc.

L'indice de satiété a été établi en fonction de la quantité d'aliments consommés (buffet) par les sujets analysés APRÈS avoir consommé les aliments indiqués dans le tableau. la valeur a de nouveau été comparée à celle du pain blanc, auquel a été attribué le nombre 100. Le score a AUGMENTÉ la diminution de la quantité de nourriture consommée au buffet. En d'autres termes, les aliments qui dépassent 100 sont plus rassasiants que le pain blanc et ceux de moins de 100 moins rassasieux que le pain blanc.

Tableau d'index d'insuline

• L'ordre de la liste dans le tableau augmente par rapport au score de l'indice d'insuline (4ème colonne à partir de la gauche).
• Les lignes colorées, en caractères gras, indiquent les valeurs moyennes des catégories marquées dans la légende.
• Le symbole "±" indique l'incertitude des données; Par exemple, 60 ± 12 signifie qu'il existe une probabilité de 95% que le score se situe entre 60-12 (48) et 60 + 12 (72).

1. Pain de seigle contenant 47% de seigle brut
2. Pain de farine de blé
3. Les auteurs de l’étude de satiété ont déclaré que la quantité de gélatine administrée avait tendance à provoquer des nausées chez les participants, ce qui aurait pu conduire à un mauvais score de satiété.

applications

Utilité de l'indice d'insuline

D'après ces premiers résultats, l'indice d'insuline semblerait être un meilleur paramètre de l'indice glycémique dans le traitement diététique du diabète de type II et de l'hypertriglycéridémie. En théorie, une augmentation de la sécrétion d'insuline sans augmentation de la glycémie peut être positive ou négative, selon l'interprétation qui en est donnée.

Un aliment à faible indice glycémique et à indice d'insuline moyen, comme la viande, contribue en effet à faire baisser la glycémie; cela pourrait donc aider au traitement du diabète de type II. D'autre part, lorsque la maladie n'est pas encore établie, la demande accrue d'insuline pourrait contribuer à l'épuisement fonctionnel progressif des cellules bêta du pancréas.