généralité
Le riz soufflé, ou riz soufflé (en anglais), est un aliment obtenu à partir des graines de la céréale Oryza sativa .
Le riz soufflé, ainsi que de nombreuses autres céréales préparées de la même façon, est utilisé comme aliment de rue en Inde (sous le nom de mudhi ou murmure ) et est largement utilisé dans les aliments de petit-déjeuner et les collations sucrées et salées du monde entier.
Habituellement, la production de riz soufflé implique le chauffage de semences de vapeur et à haute pression, mais la méthode peut varier considérablement en fonction de la disponibilité technologique.
Gâteau froid au chocolat et riz soufflé
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Le riz soufflé est un produit appartenant au troisième groupe d'aliments et constitue avant tout une source d'amidon et de fibres alimentaires.
C'est un aliment d'origine végétale, avec une densité énergétique assez élevée, provenant principalement d'hydrates de carbone; le reste des calories provient de protéines et de lipides.
Les glucides de riz soufflés sont d'un type complexe, les peptides à valeur biologique moyenne (valeur non indiquée dans le tableau) et les acides gras à prédominance insaturée. Le cholestérol est absent et les fibres sont très pertinentes.
Le profil de sel du riz soufflé se caractérise par un bon apport en fer, tandis que le profil en vitamines montre une excellente teneur en thiamine (vit B1) et en niacine (vit PP).
| Composition nutritionnelle pour 100g de riz soufflé | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Le riz soufflé est un aliment qui peut être inclus dans la plupart des régimes nutritionnels, à condition que les portions respectent les conditions pathologiques. Par exemple, le riz soufflé doit être utilisé modérément dans le régime alimentaire contre le surpoids, l'hyperglycémie, le diabète de type 2 (même en tenant compte de l'index glycémique élevé) et l'hypertriglycéridémie.
Le riz soufflé ne contient pas de gluten, mais il ne peut pas être exclu qu'il puisse être contaminé à l'intérieur des usines de production. En théorie, c'est un aliment approprié au régime contre la maladie coeliaque.
Il est accordé en régime végétarien et végétalien.
La portion moyenne de riz soufflé est d'environ 25 à 45 g (90 à 160 kcal).
Méthodes pour faire du riz soufflé
Le soi-disant murs (ou mouri ) est une préparation indienne à base de riz chauffé au four avec du sable; ce processus rend le riz moins périssable. Les murs sont une sorte de pop-corn à base de riz, ou "pop-rice".
En fait, le riz soufflé est formé par la réaction de l'amidon et de l'eau surchauffée à l'intérieur du tégument externe. Contrairement au maïs soufflé, les graines de riz ne contiennent naturellement pas l'humidité nécessaire, elles ont donc besoin d'être cuites à la vapeur. Le riz soufflé peut alors être obtenu en chauffant les fèves (déjà cuites à la vapeur) au four ou dans une casserole avec un peu d'huile; cette recette s'appelle le riz croustillant .
Un autre système de soufflage du riz est le "pistolet soufflant", dans lequel les graines sont amenées au niveau d'humidité approprié et soumises à une pression violente autour de 13-14 bars. Au relâchement de la pression, le gaz interne a tendance à gonfler soudainement, donnant naissance à un riz soufflé plutôt spongieux.
Le riz peut être soufflé à partir d'une pâte pour être extrudé en petites boules qui sont ensuite chauffées rapidement. L'humidité, visible dans les bulles du mélange, gonfle et gonfle le riz.
Le riz soufflé contemporain est produit principalement grâce à une méthode inventée par l'américain Alexander P. Anderson. Alors qu'il tentait de déterminer la teneur en eau d'un seul granule d'amidon, il trouva accidentellement le soufflage en 1904. Il introduisit ensuite le premier souffleur à la "Foire mondiale de Saint-Louis" (Missouri), où il comptait huit " "Les pistolets soufflants ont fait tomber le riz soufflé sur la foule. Une affiche publicitaire définissait le scénario comme "La huitième merveille du monde".
Une fois qu'ils ont découvert le principe, la technologie et la technologie d'Anderson ont été exploitées par "Kellogg's" et "Quaker Oats", deux sociétés opérant toujours dans le secteur.
À la découverte du riz soufflé a suivi l'avènement des gâteaux de riz.
Utilisations du riz soufflé
Aux États-Unis, en Europe et donc aussi en Italie, le riz soufflé est un aliment qui tombe principalement parmi ceux destinés au petit-déjeuner (au lait), aux gâteaux de riz (au lieu du pain), aux diverses collations sucrées et quelques recettes pour les desserts.
Cependant, le riz soufflé est un aliment qui trouve ses racines notamment dans les régions indiennes du continent asiatique, où il est proposé lors des différentes cérémonies. Nous voyons quelques utilisations typiques de l'Inde et des régions environnantes.
- Bhel puri, une collation très populaire (ou chaat )
- Le mudhi est un aliment de base pour le petit-déjeuner des habitants d'Odisha qui, par l'intermédiaire de leurs institutions, ont demandé à être reconnus comme "indication géographique" (IG).
- Bajji au merapakai ou bajjis au piment, ou poivrons frits farcis de riz soufflé
- Murh, c'est-à-dire le riz soufflé qui l'accompagne avec divers plats de pommes de terre frites et d'oignons ou de poisson frit ou de curry de mouton.
