Généralités et étymologie
L'origan est une plante herbacée qui peut être classée parmi les herbes aromatiques; également connu sous le nom d'origan commun, il est identifié par la nomenclature binomiale Origanum vulgare .
Le légume le plus étroitement apparenté à l'origan est la marjolaine ou "origan de jardin", qui appartient au même genre ( Origanum ) mais à une espèce différente ( Origanum majorana ).
Origan ou marjolaine?
Les deux substances aromatiques ont des propriétés médicinales se chevauchant presque. à tel point qu'en France, l'origan est aussi appelé "marjolaine batarde" ou "marjolaine bastarda". Pour la même raison, de nombreux techniciens de cuisine les unissent sous le même libellé, réunissant leurs applications gastronomiques.
Malgré leur étroite ressemblance, l'origan se prête bien à la combinaison avec presque tous les aliments, y compris la viande (très célèbre condiment typique du sud de l'Italie pour les viandes grillées); au contraire, la marjolaine est principalement utilisée dans les recettes de poisson. Par conséquent, quiconque confond l'origan avec la marjolaine ne peut pas être considéré comme un expert en cuisine.
Le mot "origan" vient du grec ancien "origanon", qui se traduit par "s'amuser à la montagne", composé de "oros" ou "montagne" et de "ganos"; signifie: "apparition de ceux qui s'amusent".
Applications gastronomiques, propriétés phytothérapeutiques et nutritionnelles
L'origan est typique de la cuisine italienne et portugaise, tandis que la marjolaine est plus utilisée en France.
Dans ce beau pays, l'origan est très utilisé dans les sauces, en particulier dans les condiments pour plats de pâtes (par exemple, la sauce tomate), et se marie parfaitement à de nombreux autres arômes (principalement le basilic et le thym).
Recettes à base d'origan
| Composition nutritionnelle pour 100 g "d'origan frais" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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L'origan, ainsi que la marjolaine, possède de bonnes propriétés antibactériennes.
Les feuilles entières de l'origan sont utilisées mais, en cas de rhume, de grippe et de mauvaise digestion, elles peuvent être utilisées en infusion pour le thé.
En fait, l'huile essentielle d'origan est considérée comme un antiseptique puissant, indiqué pour tout type d'infection des voies respiratoires supérieures et de la cavité buccale. Il peut également être utilisé comme bain de bouche naturel pour désinfecter la bouche et comme blanchisseur de dents.
L'huile essentielle d'origan est également un remède contre les douleurs spasmodiques et, comme on dit, efficace contre la fatigue et le stress (douteux).
Considéré comme un aliment, l'origan est très riche en nutriments (en particulier vitamines et minéraux); Cependant, il convient de rappeler qu'il s'agit d'un produit dont l'utilisation est "quantitativement" marginale, pas tant pour les fréquences de consommation que pour la portion utilisée (équivalente à quelques grammes). En fin de compte, malgré ses excellentes caractéristiques chimiques, l’origan ne peut pas avoir d’impact significatif sur l’alimentation.
L'origan est un aliment d'origine végétale qui fait partie du groupe des herbes aromatiques. Fresco a un apport énergétique modéré, caractérisé par la prévalence des glucides, suivie des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont essentiellement des acides gras polyinsaturés simples et des peptides de faible valeur biologique. L'origan ne contient pas de cholestérol et fournit une très grande quantité de fibres.
En ce qui concerne les sels minéraux, l'origan est étonné par sa teneur en fer (probablement peu biodisponible), en calcium et en potassium; En observant le profil vitaminique, on peut apprécier d'excellentes concentrations de niacine (vit PP), d'équivalents rétinol (pro vit A), de tocophérols (vit E) et d'acide ascorbique (vit C).
La portion moyenne d'origan est subjective, mais rarement supérieure à 5 g (3 kcal).
Botanique, Culture et Histoire
Les plantes d'origan atteignent une taille comprise entre 30 et 80 cm de hauteur. Les tiges sont rouges, de section carrée et couvertes de duvet; les feuilles ont une forme arrondie et une couleur verte. Les fleurs, groupées en petites inflorescences, apparaissent en rose ou en violet.
L'origan peut être cultivé en répandant ses stolons (branches axillaires qui développent des racines) et ses graines. Les plantes doivent être espacées de 30 cm les unes des autres; ils ont besoin d'un sol calcaire, léger et drainant. La position doit également être ombragée, pas trop exposée au vent. Rappelez-vous que l'origan est une plante spontanée et rustique, par conséquent, ces mesures affectent principalement les cultures dans des environnements / climats hostiles ou non originaires.
Dans l'agriculture biologique, le macérat d'origan aide à combattre le "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) et d'autres Curculionidae .
Originaire d'Europe, l'origan a également été exporté vers le Moyen-Orient, où il est connu et reconnu depuis l'Antiquité pour son goût intense et ses propriétés médicinales. Dans le passé, l'origan était connu pour deux caractéristiques: son rôle thérapeutique et en tant que filtre de l'amour.
