Message envoyé par: Michele
L'indice glycémique du pain et des pâtes
Au cours du processus de digestion, ces chaînes doivent être brisées, car notre corps ne peut absorber que des sucres simples. La rupture de ces chaînes prend du temps et c'est pour cette raison que les glucides simples sont absorbés un peu à la fois, car les liaisons internes des polysaccharides sont rompues.
Bien que formés à partir de glucides complexes, le pain, les pâtes et d’autres céréales sont toujours composés de glucides.
De plus, pris isolément, ils retrouvent un environnement digestif favorable et sont toujours faciles à rompre. D'où la valeur moyenne élevée de leur index glycémique.
Si vous l'utilisez avec des fibres ou d'autres aliments, la digestion sera ralentie, les glucides simples pénètreront plus lentement dans le sang et la glycémie ne subira pas de modifications importantes. Pour cette raison, les grains entiers ont un indice glycémique inférieur et, pour la même raison, certains biscuits riches en sucre mais additionnés de beurre et de margarine peuvent avoir un indice glycémique inférieur à celui des pâtes.
Et puis il y a toutes les autres variables telles que la cuisson, la variété et la qualité des aliments / ingrédients et surtout la charge glycémique beaucoup plus importante (produite entre l'indice glycémique et la quantité de glucides ingérés).
La phrase définitive : le riz et les pâtes sont des aliments à indice glycémique moyen, tandis que le pain présente une plus grande variabilité (dépend de la cuisson, de la forme, du sel, des farines, etc.). Ces aliments sont riches en glucides complexes, qui fournissent de l'énergie à long terme.
Cependant, si pris seul et en grande quantité, il entraîne une augmentation glycémique excessive avec tous les effets négatifs qui en découlent (la raison pour laquelle la pâte blanche fait grossir est largement expliquée dans l'article suivant: Les pâtes en blanc font grossir?).
Si vous prenez 30 grammes de protéines et que vous courez après quelques heures, rien de spécial ne se produit. Nous avons des mécanismes qui peuvent maintenir un taux de sucre dans le sang constant si vous consommez beaucoup de glucides (insuline) ou si vous en consommez quelques-uns (glucagon).
Concentrons-nous sur l'action de cette dernière hormone. Le glucagon favorise la glycogénolyse dans le foie (production de glucose à partir de glycogène). De cette manière, une certaine quantité de glucose est versée dans la circulation, ce qui permet de maintenir la glycémie constante.
Les réserves de glycogène de notre corps sont un paramètre très important.
Si ces stocks sont épuisés, notre corps essaiera de les recharger jusqu'à saturation complète avant de transformer l'excès de glucides en graisses.
Si les stocks sont vides et qu'un plat riche en protéines ne contenant pas de glucides est consommé, un quota de protéines important sera utilisé pour produire de l'énergie.
Dans ce cas, si vous allez exécuter une partie de l'énergie proviendra de la démolition des acides aminés.
En ce qui concerne la consommation de graisses:
Si vous êtes vraiment au glucose sec, les graisses ne peuvent pas être brûlées pour l'énergie car elles ont besoin de glucose et d'oxygène pour être démolies. Dans ces cas, les graisses sont transformées en cétones et servent à nourrir le cerveau, qui ne peut utiliser d'autres éléments nutritifs que le glucose et les corps cétoniques.
S'il vous reste un peu de glucose, mais que vous vous entraînez toujours à l'hypoglycémie, votre corps aura tendance à conserver le peu de glucose qui reste, en brûlant principalement des graisses.
La dernière situation est plus probable, tandis que la première ne se manifeste qu'après un jeûne "très" prolongé.
Il ne faut pas oublier le discours lié à l'intensité optimale de l'entraînement. Je vous renvoie à cet égard à la lecture de l'article Activité aérobique et consommation de graisse qui se termine par une phrase qui devrait vous faire penser, puisque vous êtes un culturiste: "pour perdre du poids, il convient donc de passer par l'augmentation de la masse maigre".
Voir aussi: Indice glycémique des aliments
Cordialement
