E161 Xantofille

E161 XANTOFILLE

Le groupe des xanthophylles représente un ensemble de substances naturelles qui appartiennent, d'un point de vue chimique, à la famille des caroténoïdes. En fait, ils présentent la structure chimique fondamentale du carotène, mais contrairement à ce dernier, ils contiennent des atomes d'oxygène.

Les xanthophylles ont une couleur indéfinie, allant du jaune au rouge.

Ces composés sont très communs dans le règne animal et végétal.

Les xanthophylles sont utilisés comme colorants et se sont révélés inoffensifs pour la santé humaine. En fait, ils sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire pour les produits de boulangerie et de confiserie, les glaces, les poudings, les desserts, les sauces, la mayonnaise, les fruits confits, les boissons, les produits diététiques, les snacks, etc., mais aussi dans les cosmétiques.

Le progéniteur de cette famille est la lutéine indiquée par les initiales E161b.

Les xanthophylles les plus importants sont, outre la lutéine, la cryptoxanthine (E161c), la zéaxanthine (contenue dans le maïs), Rubixantina (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxantina (E161f) et Cantaxantina (E161g).

On les trouve dans les feuilles vertes de toutes les plantes, dans le maïs, dans la luzerne et aussi chez les animaux (crustacés et oiseaux).

Les xanthophylles sont généralement liposolubles, comme le sont la plupart des caroténoïdes, mais ils sont moins sujets à l'oxydation que ces derniers. En outre, les xanthophylles - bien que non comme le carotène, précurseurs de la vitamine A - sont très importants car ils interviennent dans différents processus biochimiques neutralisant les processus oxydatifs.

La loi alimentaire italienne (DM du 27 février 1996 n ° 209) énumère les xanthophylles sous l’abréviation de E 161.