Voir aussi: algue chlorella et algue dunalilella - Algue verte - Algue rouge - Algue brune -
Varech et Kombu: Qu'est-ce qu'ils sont?
Sous le nom générique " Kelp ", les algues brunes appartenant aux genres Fucus et Laminaria sont commercialisées, leur partie comestible est souvent appelée " Kombu ". Pour cette raison, les deux termes peuvent être utilisés comme synonymes.
Indications et propriétés
Dans la cuisine
Les applications diététiques et sanitaires de l'algue Kelp sont nombreuses et s'adressent principalement au secteur de la restauration, de l'amincissement et des laxatifs. Ces algues sont en effet utilisées pour aromatiser des plats et en particulier des soupes, des légumineuses et des soupes (pratique répandue dans les régions orientales de l'Asie). Ce n'est pas un hasard si le kombu, fabriqué principalement à partir de Laminaria Japonica, est une excellente source d'acide glutamique; à partir de cet acide aminé, le glutamate monosodique est obtenu, un exhausteur de goût puissant qui interagit avec des récepteurs du goût spécifiques produisant de l'umami (le "cinquième goût").
Compléments Alimentaires
Dans le domaine de l’intégration alimentaire, les algues Kelp sont particulièrement connues pour leur richesse en iode, minéral essentiel dont dépend l’activité thyroïdienne correcte. Cette substance est en effet incorporée aux hormones thyroïdiennes et sa prise alimentaire réduite provoque une pathologie appelée goitre endémique (hypothyroïdie).
En raison de leur teneur en iode généreuse, le varech et le kombu d'algues brunes sont utilisés pour stimuler la glande thyroïde, dans la croyance souvent erronée selon laquelle le surpoids est dû à un "métabolisme trop lent". En fait, depuis que l'utilisation intensive du sel iodé a été introduite, les cas d'hypothyroïdie d'origine alimentaire ont considérablement diminué.
En outre, s’il existe une déficience avérée en iode, ces suppléments doivent être pris avec une extrême prudence et sous un contrôle médical strict.
LAXATIFS NATURELS
Dans les algues de varech et de kombu, on trouve également des polymères, tels que les ficocolloïdes et l'acide alginique, qui possèdent des propriétés gélifiantes similaires à celles de la pectine. Pour cette raison, lorsqu'ils sont pris avec de l'eau, les extraits d'algues brunes ont un excellent pouvoir calmant et laxatif.
Effets secondaires
Le surdosage en iode provoque une hyperthyroïdie, un dysfonctionnement de la thyroïde, des tremblements, une irritabilité, des bouffées de chaleur, une tachycardie, une insomnie et une hypertension artérielle. L'utilisation de varech et de kombu d'algues brunes est également contre-indiquée pendant la grossesse, l'allaitement, les enfants de moins de 12 ans et en présence de cardiopathies et d'hypertension.
