Aguglia

l'Aigle

Le poisson-aiguille, ou plutôt Belone Belone, est un poisson grégaire atteignant 80 centimètres de long, appartenant à la famille des "belonidi"; son corps est fusiforme de section circulaire et sa tête est caractérisée par un long bec semblable à celui des oiseaux. Le dos est bleu, les côtés pâlissent en argent tandis que le ventre est d'un blanc vaguement jaunâtre; l'os est généralement de couleur bleue.

Le poisson-aiguille fait partie du groupe des "poissons bleus" et possède donc un excellent contenu en acides gras essentiels comme les oméga-3.

C'est un poisson très répandu dans la mer Méditerranée, donc facilement disponible même dans une chaîne d'approvisionnement courte, et malgré son prix bon marché, il se distingue par d'excellentes propriétés nutritionnelles; l'aguglia a une excellente quantité et qualité de protéines, une faible teneur en graisse (légèrement supérieure à 2 g / 100 g), typiquement polyinsaturée, et une valeur énergétique extrêmement basse, d'environ 80 kcal / 100 g.

L'aguglia est un poisson pélagique, mais au printemps, en été et en automne, il est très proche des zones côtières; Grâce à sa haute disponibilité, l'aguglia constitue une alternative valable aux poissons d'élevage congelés et d'élevage, les surpassant à la fois d'un point de vue qualitatif et commercial.

Valeurs nutritionnelles

Aguglia valeurs nutritionnelles de l'Atlantique
Valeurs nutritionnelles Aguglia dell'Atlantico, cuit pané et frit

recettes

La garfish peut être préparée avec toutes les méthodes de cuisson, mais les plus courantes sont la friture, les grillades, la poêle à frire et les aliments crus. En ce qui concerne ces derniers, il est recommandé d’évaluer avec précision les conditions d’hygiène du produit, étant donné que la crevette est l’une des espèces de poissons potentiellement exposées à une contamination parasitaire par Anisakis ; en conclusion, il est possible de consommer la croûte du poisson-aiguille seulement après la pause thermique (-18 ° C) pendant 4-5 jours. Aux fanatiques d'aliments crus qui refusent de manière irresponsable d'utiliser l'abattement thermique, je suggère de prendre personnellement l'aiguille ou de fournir UNIQUEMENT des sociétés ou des organismes privés qui garantissent l'éviscération immédiate du poisson capturé.