Radicchio di Treviso de R.Borgacci

quoi

Qu'est-ce que le radicchio de Treviso?

Le radicchio de Trevis - également connu sous le nom de Treviso tardif - est un légume de couleur rouge, allongé et typiquement "poussé" - donc différent du radicchio de Vérone, qui présente une tête fermée, malgré la ligne effilée - goût amer et saveur caractéristique.

Du point de vue botanique, le radicchio de Treviso est une plante feuillue appartenant à la famille des Asteraceae (Compositae), de la sous-famille des Cichorioideae, du genre Cichorium et des espèces d’ Intybus .

Treviso radicchio bénéficie de la reconnaissance de l’indication géographique protégée IGP. La zone de culture comprend plusieurs municipalités dans les provinces de Trévise, Padoue et Venise. Le défunt a une zone de production plus grande que celle du début.

Treviso radicchio contient des quantités importantes de vitamine A, ou plutôt de rétinol équivalent (notamment de caroténoïdes) et de vitamine C (acide ascorbique); par conséquent, il est inséré dans les deux derniers groupes d'aliments fondamentaux - VI et VII. Treviso radicchio contient également beaucoup d'eau, de fibres alimentaires, de minéraux - en particulier de potassium et de magnésium - et de polyphénols, avec une référence particulière aux anthocyanes.

Treviso radicchio peut être consommé cru en salade et cuit, particulièrement sauté dans une casserole, cuit à l'étouffée, cuit au four, etc.

Propriétés nutritionnelles

Propriétés nutritionnelles de Trévise radicchio

Le radicchio di Treviso appartient au groupe fondamental d’aliments VI et VII - les légumes riches en vitamine C et en vitamine A ou RAE.

Son apport calorique est très faible, car les trois macronutriments énergétiques sont présents en quantités modestes. Les glucides ont tendance à être solubles, simples - constitués de fructose. Les acides gras doivent être largement insaturés et les protéines de faible valeur biologique.

Treviso radicchio contient des fibres alimentaires, pour la plupart solubles. Il existe des molécules végétales de stéroïdes, appelées phytostérols, dont l'action métabolique est opposée à celle du cholestérol. Ces stérols végétaux appartiennent au plus vaste ensemble de polyphénols, dont beaucoup, en particulier les anthocyanes, sont également très présents dans la chicorée de Trévise. Il ne contient pas de lactose, de gluten et d'histamine. L'approvisionnement en purines est très faible.

Treviso radicchio présente une excellente concentration de vitamine C ou d’acide ascorbique et d’équivalent rétinol (RAE), en particulier de bêta-carotène. Les quantités moyennes de potassium et de magnésium sont perceptibles.

régime

Radicchio di Treviso dans le régime

Treviso radicchio est un aliment qui convient à tous les régimes nutritionnels. L'abondance de fibres et d'eau, la faible densité énergétique et les matières grasses le rendent approprié pour le régime amaigrissant qui, en plus d'être hypocalorique, doit être normolipidique, conformément au principe de l'équilibre nutritionnel.

Comme tous les légumes, le radicchio de Treviso n’est pas une bonne source de protéines de haute valeur biologique. La quantité d’acides aminés essentiels et leur proportion sont en réalité très différentes de celles du modèle protéique humain. Les acides gras, même s'ils sont principalement insaturés, présents en petites quantités n'ont pas d'impact significatif sur le métabolisme.

L'abondance de fibres confère au radicchio di Treviso de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps. Associé à la bonne quantité d'eau, augmente le sentiment de satiété en augmentant le volume du repas dans l'estomac - une caractéristique très utile du régime amaigrissant. Surtout ceux qui sont solubles, créent un gel qui module l'absorption nutritionnelle par deux mécanismes: réduire la vitesse d'absorption des glucides, diminuer l'indice glycémique d'insuline du repas, entraver l'absorption et la réabsorption des graisses, notamment du cholestérol et jus biliaires - riches en cholestérol endogène. Treviso radicchio convient à la thérapie alimentaire contre l'hypercholestérolémie - à laquelle contribuent les polyphénols - le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Les fibres qu'il contient améliorent le transit intestinal, préviennent / traitent la constipation et les troubles associés tels que les hémorroïdes, les fissures anales, la tendance au prolapsus anal, etc. dans le même temps, en optimisant l'expulsion des toxines et autres déchets, ils agissent comme un facteur de protection contre certaines formes de cancer du côlon. Les fibres nourrissent également la flore bactérienne intestinale - agissant en tant que prébiotique - qui contribue également au maintien de la santé intestinale.

Treviso radicchio n'a pas de contre-indications pour le régime alimentaire des intolérants au lactose, du cœliaque et de l'histamine. Le manque de purine le rend approprié pour le régime nutritionnel contre l'hyperuricémie et la goutte.

La vitamine C est un puissant antioxydant, ainsi qu'un précurseur du collagène, un élément essentiel du système immunitaire, etc. Les caroténoïdes, en plus d'avoir également une fonction antioxydante, peuvent être recombinés dans l'organisme pour former de la vitamine A, nécessaire à la fonction visuelle, à la différenciation cellulaire, au maintien de la fonction de reproduction, etc. Les polyphénols sont le troisième agent antioxydant de Trévise radicchio. La forte concentration de molécules dotées de cette fonction rend ce légume apte à combattre le stress oxydatif de l'organisme, agissant par avance contre les tumeurs et prévenant l'apparition de maladies métaboliques.

L'abondance en eau et en potassium est considérée comme un aspect préventif de l'hypertension artérielle primaire, en particulier du sodium sensible - le potassium agit métaboliquement par opposition au sodium et l'eau augmente la diurèse, favorisant ainsi l'élimination de l'ion indésirable. De plus, ce sont deux facteurs nutritionnels largement éliminés par la transpiration, plus élevés dans les climats chauds et dans la pratique sportive. Le potassium et le magnésium sont des minéraux alcalinisants qui, lorsqu'ils sont déficients dans le corps, peuvent provoquer des crampes musculaires. L'action nutritionnelle du fer et du calcium contenus dans le radicchio de Trévise est marginale.

Rappelez-vous que, dans le régime alimentaire de la femme enceinte, le radicchio di Treviso raw doit être soigneusement lavé et éventuellement en solution avec des désinfectants, afin de réduire les risques d'infection ou d'infestation par des bactéries ou des parasites dangereux pour la réussite de la grossesse.

cuisine

Cuisine du radicchio de Treviso - Le radicchio de Treviso dans la cuisine

Le radicchio de Treviso peut être consommé cru ou cuit. Dans le premier cas, la préparation est identique à celle de tous les légumes à feuilles; souvent, le radicchio est l’un des nombreux ingrédients utilisés dans les salades composées.

Treviso radicchio se prête à la cuisson rapide dans la casserole ou à l'étouffée, avec de l'huile, du sel, du vinaigre balsamique / citron / vin et de l'ail; beaucoup l'enrichissent avec du bacon ou du bacon ou du lard en dés ou des lanières. Il est également utilisé comme ingrédient pour une grande variété de sauces - par exemple la béchamel aromatisée. Beaucoup de gens l'apprécient sur le gril ou au four.

botanique

Notes botaniques sur le radicchio de Trévise

Treviso radicchio appartient à la famille des Asteraceae (Compositae), à ​​la sous-famille Cichoriideae, au genre Cichorium et aux espèces Intybus. Il représente l'une des deux espèces fondamentales avec lesquelles l'hybride intybus X endivia - progéniteur de nombreuses variétés contemporaines, comme toutes les variétés de panaché, le radicchio rond de Chioggia, etc., s'est différencié au début du XXe siècle. Il diffère au début, avec des feuilles plus grandes et amères, et tardif, avec des feuilles plus minces et plus délicates.