Qu'est-ce qu'ils sont
Sous le terme "féculents", sont regroupés divers aliments et produits alimentaires accumulés par la présence généreuse de l'amidon, la réserve d'hydrates de carbone typique du monde végétal.
Les plantes accumulent l’amidon en tant que réserve énergétique pour faire face à l’hiver (c’est pourquoi les tubercules comme la pomme de terre sont particulièrement riches) ou pour permettre la germination de la graine et le développement ultérieur de la plantule.
Qu'est-ce qu'ils sont
régime
Rôle nutritionnel des féculents
Si, dans les plantes, l’amidon est nécessaire pour assurer sa survie en hiver et permettre la germination de la graine, l’homme a représenté - à partir de la découverte de l’agriculture - le nutriment énergétique prédominant. Une fois ingéré, à travers la salive, la mastication et les enzymes intestinales, l’amidon est décomposé, anneau par anneau, en sucres individuels qui le constituent ou en unités de glucose individuelles qui, entrelacées les unes aux autres par des liens linéaires et ramifiés, endommagent origine à l'amidon. A
Au niveau intestinal, le glucose dérivé de l'amidon est absorbé et libéré dans le sang, puis utilisé par les cellules pour leurs processus métaboliques ou stocké comme réserve d'énergie à court terme (réserves de glycogène dans les muscles et le foie) ou à long terme (conversion en triglycérides dans le foie et la graisse).
Excès et Santé
Il s'ensuit qu'une consommation excessive de féculents prolongée dans le temps, en particulier en l'absence d'activité physique régulière et exigeante, est responsable du surpoids, de l'obésité et de maladies métaboliques telles que la résistance à l'insuline → le diabète. D'où le conseil, trop souvent extrême, de réduire la consommation de féculents dans votre alimentation lorsque vous souhaitez perdre du poids.
Trop de féculents, en particulier s'ils sont cuits longtemps, raffinés ou transformés industriellement, ont des effets négatifs sur la glycémie, qui augmente excessivement en raison de leur ingestion; cet effet, outre qu’il est potentiellement responsable - à long terme - de l’apparition du diabète, tend à déterminer un état de bien-être, de satisfaction et de torpeur dû à l’hyperglycémie et à la stimulation de la libération de sérotonine. Néanmoins, en cas d'hyperglycémie, il se produit une importante sécrétion d'insuline qui tend à ramener le taux de glucose à la normale; cet événement biologique provoque un rebond négatif des niveaux glycémiques (appelée hypoglycémie réactionnelle postprandiale), qui stimule le centre hypothalamique de la faim. Cela entre dans une sorte de cercle vicieux qui - surtout chez les individus déjà en surpoids et sédentaires - conduit à une nouvelle ingestion de féculents raffinés (voir ci-dessous) et à la prise de poids inévitable, avec toutes les conséquences négatives du cas.
Féculents de blé entier
Il est important de rappeler que les sources d'amidon naturelles contiennent non seulement de l'amidon, mais également les autres nutriments nécessaires à la plante et à la germination de la graine: protéines, vitamines, sels minéraux, graisses insaturées et fibres. La plupart de ces nutriments sont perdus lors des processus de raffinage, qui visent à améliorer la sapidité, la digestibilité et la conservation des féculents. En raison de cette pratique, cependant, vous obtenez des produits riches en calories "vides", car ils sont trop riches en énergie et pauvres en nutriments essentiels, tels que les vitamines et les minéraux.
D'où la mode, à certains égards partageable, de préférer les aliments complets, plus riches en nutriments et plus rassasiants.
Conseil alimentaire
En définitive, les féculents doivent rester les piliers de la nutrition humaine, non seulement pour les aspects nutritifs chers aux nutritionnistes scolaires classiques, mais également pour des raisons de durabilité environnementale. Si nous considérons les habitudes alimentaires de plus en plus répandues, il est nécessaire - de réduire l'incidence des maladies dites "de bien-être" (obésité, diabète, etc.) - de modérer d'abord les quantités de féculents, pour donner plus d'espace avec des légumes frais et des protéines maigres, et préférez, au moins dans un repas quotidien, des aliments entiers à ceux raffinés.
Le régime méditerranéen "moderne" échoue parce que, dans son concept original, typique de l'après-guerre, il était inséré dans un contexte de pauvreté calorique et d'activité physique régulière; aujourd'hui, le régime méditerranéen, basé sur la consommation répandue de féculents, mais aussi de poisson, de protéines maigres et d'huiles végétales, est tellement critiqué parce qu'il est inséré dans un contexte de suralimentation (trop de calories!) dans lequel on se nourrit de snacks et diverses céréales, en exagérant avec les quantités et en préférant celles-ci aux fruits, aux légumes frais, aux protéines maigres et aux "bonnes graisses", telles que celles de poisson ou d’huile d’olive.
Enfin et surtout, le mode de vie sédentaire aggrave encore le problème: il suffit de penser que l'alimentation recommandée aux marathoniens, notoirement assez maigre et mince, apporte un apport en féculents beaucoup plus substantiel et prépondérant que le reste de la population.
