boire

généralité

Qu'est-ce que l'alcool?

Chimiquement, l'éthyle est un alcool "à proprement parler" de formule linéaire CH ₃ CH ₂ OH. À la température ambiante, il est incolore, partiellement volatil et a une odeur caractéristique. bout à 70 ° C, puis avant l'eau, mais il est déjà inflammable à 12 ° C Il est soluble dans l'eau et dans certains solvants. il peut effectivement diluer certaines graisses.

Nutrition et nutrition

L'alcool dans l'alimentation

Dans le secteur des produits alimentaires, le terme alcool désigne l’éthyle (ou l’éthanol), qui est la base des boissons dites alcooliques, en pourcentages variables et estimé avec le contenu en alcool.

L'alcool dans la nutrition

En nutrition, l’alcool est considéré comme « non nutritif » avec une fonction calorique indirecte. En fait, comme nous le verrons plus loin, bien qu’il soit «conçu» pour le métaboliser en petites quantités, l’organisme humain ne peut l’utiliser directement à des fins énergétiques. C’est pourquoi tout l’éthanol pris avec les boissons est converti du foie en d’autres molécules en acétyl-coenzyme A, qui peut être oxydé à des fins énergétiques ou converti en acides gras pour être stocké dans le tissu adipeux ou dans le foie lui-même.

En calculant la quantité de "conversion de graisse" et en corrigeant le "coût énergétique du processus", l' éthanol fournit 7 calories par gramme .

Impact métabolique de l'alcool et effets indésirables

Du point de vue métabolique, l’éthanol est considéré comme un insulino-stimulant (donc un agent hypoglycémiant qui favorise une augmentation de la masse grasse) et un puissant diurétique.

Pris à l'excès (comparé à la capacité de "s'en débarrasser") à court terme, l'éthanol est un composé nerveux psychotrope potentiellement toxique (ne se révèle guère fatal); pris à long terme à l'excès, il peut déclencher une forme très grave de dépendance psycho-physique et compromettre la santé jusqu'à la mort.

On suppose que l'homme a mis au point les enzymes nécessaires au métabolisme de l'alcool éthylique pour limiter les intoxications causées par la consommation de fruits et de légumes mal conservés.

Alcool méthylique

D'autres types d'alcool sont toxiques, même à de très faibles concentrations, et peuvent facilement être mortels. L'un d'entre eux est le méthanol ou l'alcool méthylique; Également appelé alcool en bois, il peut contaminer certains spiritueux mal distillés (par exemple, la grappa, en raison de la composition typique des marcs).

Aperçu sur l'alcool

Catégorie alcoolique Alcool et bodybuildingBachelorage Métabolisme alcooliqueTest d'alcool Alcool et droguesAlcool et grossesseAlcool éthylique dans les produits cosmétiquesAlcoolisme: analyse de sangMooseAlcool: effets nocifs de l'abus et des bienfaitsCalorie d'une boisson alcooliséeAvantages concretsAlcool et sportsLe comique éthyliqueBoissons alcooliquesCocktails Alcoolisme

Degré d'alcool

Quel est le niveau d'alcool?

La teneur en alcool est le pourcentage en volume d'alcool contenu dans une boisson donnée. Un vin à 12 degrés aura donc une teneur en alcool de 12 ml sur 100 ml de produit.

Pour savoir à combien de grammes d'alcool correspond cette valeur, il suffit de la multiplier par la densité de l'éthanol (0, 79 g / cm3). En prenant en considération le vin de l'exemple précédent, nous obtenons donc que 9, 48 g d'alcool sont présents dans 100 ml de produit.

Puisque dans notre corps l'oxydation d'un gramme d'éthanol libère 7 kcal, un litre du vin en question fournira environ 665 calories. C'est donc une quantité très respectable, équivalente à la puissance énergétique d'environ 2 onces de riz.

histoire

La consommation d'alcool dans l'histoire humaine

La consommation d'alcool est très ancienne, à tel point que l'Ancien Testament, relatant l'ivresse de Noé (Genèse 9, 20-27), témoigne du lien profond qui unit l'homme et le vin.

Largement représentée également dans les pictogrammes égyptiens, la consommation voluptueuse d'alcool s'est lentement répandue dans le monde entier, jusqu'à nos jours, où la vaste disponibilité de liqueurs distillées à forte teneur en alcool a considérablement accru l'incidence de l'alcoolisme. (ou éthylisme, terme plus communément compris comme une toxicomanie à l'alcool éthylique, il peut également indiquer un cas d'intoxication aiguë).

Les dommages liés à l'abus d'alcool représentent, aujourd'hui plus que jamais, un problème social de première importance.