Poivre aromatique
Vert, rose, noir, gris, blanc: ce sont les variations chromatiques possibles offertes par le poivrier ( Piper nigrum) ; ce qui distingue une variété d’une autre est simplement le traitement et la maturation des grains.
Si le poivre noir représente la distinction la plus épicée de sa catégorie et le blanc le plus délicat, le poivron vert est considéré comme le plus aromatique et herbacé: il provient du fruit non mûr de la plante du même nom ( Piper nigrum) .
saumure
Couleur poivre
La nuance verdâtre de ce poivre peut également être la conséquence de son traitement, précisément du séchage, au cours duquel il subit un traitement à l'anhydride sulfureux qui empêche la perte de son ton chromatique.
Le poivron vert peut également être conservé au vinaigre.
Dans la tradition occidentale, on utilisait surtout du poivre noir et du poivre blanc, tandis que le poivron vert avait de profondes racines en Thaïlande: dans ce pays, il est d'usage d'utiliser le fruit immature du poivre dans des grains fraîchement cueillis dans la plante. .
propriété
Les propriétés du poivron vert sont presque identiques à celles du poivre noir: les potentiels antifermentaires et antiseptiques ont été utilisés dans le passé pour conserver les aliments.
La pipéridine, la pipérine et la pipérétine sont des amides qui donnent le goût épicé à l'huile essentielle de poivron vert; Grâce à ces composants, le poivron vert est utilisé comme stimulant nerveux et gastrique. Le poivre semble favoriser la digestion, car le "pincement" est également perçu au niveau de l'estomac. Il possède des propriétés fébrifuges et antibactériennes; en raison de cette caractéristique, il est également utilisé dans certains pesticides.
Pour une utilisation externe, le poivre vert détermine une action au niveau des récepteurs de la douleur: il possède pour cela, tout comme le poivre en général, des propriétés rubéfiantes, provoquant une légère irritation de la peau induite par la vasodilatation des capillaires. L'activité rubéfiante du poivre reste toutefois inférieure à celle donnée par le piment.
L'effet gastrique possible du poivron vert est controversé. C'est pourquoi, en règle générale, il est recommandé, par mesure de précaution, de limiter la consommation en présence de gastrite, de reflux gastro-oesophagien ou d'ulcère gastrique.
Poivre vert dans la cuisine
Enfin, le poivron vert embellit les plats à base de poisson et de viande et donne brio et saveur à de nombreuses sauces et crèmes: si vous ajoutez un mélange de poivron rose, poivron noir et piment au poivron vert, vous créez un mélange qui prend le nom de créole.
Le poivron vert, dans la cuisine, se marie très bien avec d'autres épices, telles que la noix de muscade, le genièvre et la coriandre.
Dans " L'histoire du déclin et de la chute de l'Empire romain" de E. Gibbon, le poivre était considéré comme " l'ingrédient préféré de la cuisine romaine la plus exclusive ".
