généralité
La viande avec pizzaiola est le nom utilisé pour un groupe de recettes italiennes typiques, préparées avec deux ingrédients principaux: la viande (veau, bœuf ou porc) et la tomate.
Globalement, la viande au pizzaiola est un plat (plat principal) à apport calorique moyen, dépendant principalement de la quantité de matière grasse assaisonnée et du type de viande. Il faut également garder à l'esprit que cette recette se prête à une utilisation abondante de pain (ou de pommes de terre, de riz blanc, de couscous, de boulgour, etc.), élément essentiel pour évaluer l'impact calorique sur le régime alimentaire. La tomate de viande au pizzaiola peut aussi représenter une sorte de plat d'accompagnement, mais certains légumes à la vapeur ou à la poêle (en particulier le tegolini sauté) complètent parfaitement la recette.
Pour avoir une idée du profil nutritionnel de ce plat, nous allons résumer ci-dessous les détails chimiques évoqués dans une recette avec des ingrédients qui tombent dans la moyenne par rapport à ceux susceptibles d'être utilisés.
Caractéristiques nutritionnelles
Exemple Ingrédients de la viande Pizzaiola pour 2-3 personnes: longe de porc (viande maigre) 300g, tomates pelées (pulpe et jus) 200g, huile d’olive extra vierge 40g, persil frais 10g, ail QB.
Cette recette de viande pizzaiola fournit une quantité moyenne d'énergie, avec une prévalence calorique de lipides sur les protéines (bien qu'abondantes) et sur les glucides.
Les triglycérides de la viande avec de la pizzaiola sont ceux provenant des graisses d'assaisonnement utilisées dans la cuisine (dans ce cas, l'huile d'olive extra vierge) et dans la viande (dans ce cas, la longe de porc); Les acides gras sont principalement insaturés, avec une portion de monoinsaturés qui dépasse celle de saturés, polyinsaturés et la somme des deux.
Valeurs nutritionnelles Carme alla Pizzaiola avec longe de porc | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Les peptides de viande de pizzaiola ont principalement une haute valeur biologique, car ils proviennent de tissus musculaires animaux. Cela signifie que le pool d’acides aminés de la recette est complet. C’est pourquoi il devrait répondre à tous les besoins en protéines du corps humain.
Les glucides sont peu nombreux, de type monosaccharide (fructose) et provenant d'ingrédients d'origine végétale; même les fibres sont rares.
Le cholestérol contenu dans la viande de pizzaiola est plutôt modéré et ne représente pas une limite à l’utilisation de cette recette dans le régime alimentaire habituel.
En ce qui concerne l'aspect vitaminé, la viande à saveur de pizza semble contenir des concentrations distinctes de thiamines solubles dans l'eau (vitamine B1) et de niacine (vitamine PP). La riboflavine (vitamine B2) n’est pas négligeable, mais pas très élevée; L'acide ascorbique (vitamine C), en plus d'être mal présent, subit une dégradation importante lors de la cuisson. En ce qui concerne les liposolubles, par contre, une concentration raisonnable en équivalents de rétinol (pro vit. A) est appréciée.
En analysant le profil minéral, la viande de pizzaiola ne contient qu'une bonne quantité de potassium, tandis que la concentration en fer (normalement riche en plats de viande, d’œufs et de poisson) semble décevante; la quantité de sodium est normalement faible, mais l'addition discrétionnaire annule toute tentative d'estimation.
La viande de pizzaiola est une recette qui se prête à la grande majorité des régimes alimentaires. Il n’a pas de contre-indications dans les régimes pour les maladies métaboliques telles que: diabète de type 2, hypertriglycéridémie, hypercholestérolémie (car, malgré la présence de viande, la quantité de cholestérol est modérée), hypertension et syndrome métabolique; en cas d'embonpoint ou d'obésité, il est nécessaire de réduire les portions à la limite inférieure d'application.
Du point de vue de l’hygiène, la viande avec la pizzaiola ne présente aucune sorte de contre-indication.
La portion moyenne de viande pizzaiola est comprise entre 150 et 250 g (215-360 kcal).
Viande Pizzaiola Recette
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La viande de pizzaiola peut être préparée de nombreuses façons. Comme prévu, le muscle peut être du bœuf, du veau ou du porc, bien que le bœuf soit le plus approprié. Les coupes souhaitables sont de différents types: noix, cloche, longe, certaines parties de l'épaule, etc. Bien entendu, le choix dépend également du reste de la recette, à savoir de la technique de préparation. Pour une cuisson longue, il est possible d'utiliser des morceaux plus tenaces, avec plus de tissu conjonctif et adipeux; au contraire, pour les rapides il vaut mieux s’orienter sur des types maigres et peu résistants. Dans les deux cas, la viande doit être découpée en tranches très fines et l'épaisseur, selon la logique, subordonnée à la longueur du traitement thermique.
Aussi pour ce qui concerne la tomate, le choix est assez large. Ils font partie des ingrédients couramment utilisés: tomates mûres en purée, pelées, concentrées et fraîches; l'utilisation de ces derniers est rare, mais ils offrent une alternative idéale pour une cuisson rapide par temps chaud.
Nous arrivons maintenant à l'ail; entier ou haché, en chemise ou nu, cru ou cuit, il est absolument essentiel. En cuisson longue, on préfère les aliments entiers, qu'ils soient en chemise (retirés après avoir aromatisé l'huile) ou nus (entiers ou en moitiés) et laissés jusqu'à la fin de la cuisson; dans ce cas, il se prête à la cuisson avec des temps plus longs. Au contraire, émincé ou pressé, à ajouter cru en fin de cuisson, il est exceptionnel dans les préparations rapides et les saisons chaudes; évidemment, le chef a le soin de retirer l'âme et d'en faire un usage suffisant mais pas trop abondant.
En ce qui concerne les épices à utiliser dans la viande pizzaiola, on pourrait écrire un paragraphe entier; les odeurs les plus utilisées sont: d'origan (frais ou séché), de persil (frais) et de basilic (frais); la menthe et la marjolaine ne sont que des alternatives relativement pertinentes. Vous ne devriez jamais manquer la composante épicée, représentée plus souvent par le poivre noir et rarement par le piment. Même les épices ne sont ajoutées qu’après la cuisson; le persil et le basilic caractérisent principalement la cuisson rapide des recettes estivales.
La graisse d'assaisonnement utilisée pour la cuisson doit être de l'huile d'olive extra vierge, mais, surtout lorsque la cuisson est longue et caractérisée par l'utilisation de tomates concentrées, une personne utilise du beurre.
Enfin, parce que le vin n'est pas toujours présent. Ceci, strictement blanc et sec, doit être compté uniquement dans les recettes qui permettent de brunir et de mixer la viande.
Ci-dessous, nous allons résumer synthétiquement certaines méthodes à utiliser pour cuire de la viande pizzaiola:
- Faites dorer la viande dans l'huile avec l'ail, mélangez-la et laissez l'alcool s'évaporer, ajoutez la tomate. Terminez la cuisson en atteignant la bonne densité. Epice régulière et sel - très longue durée
- Faites dorer la viande dans l'huile, mélangez-la et laissez l'alcool s'évaporer; mettre de côté une sauce tomate à l'ail et l'ajouter à la viande. Terminez la cuisson en atteignant la bonne densité. Épices et sel réguliers - longue durée
- Préparez une sauce tomate à l'ail et, une fois épais, ajoutez la viande crue. Dès que ce dernier change de couleur, éteignez le feu. Epices et sel réguliers - courte durée
- Faites dorer la viande dans l'huile, mélangez-la et laissez l'alcool s'évaporer; Ajoutez les dés de tomates, laissez sécher et ajustez avec du sel et des épices (ail cru haché) - très courte durée.
De toute évidence, la combinaison de toutes les variables peut donner lieu à une multitude de recettes. Certaines variantes impliquent également l’utilisation de fromage à ajouter en fin de cuisson, directement dans la casserole, mais hors du feu. Les produits laitiers appropriés sont: la mozzarella à faible teneur en humidité, la fontina et l’emmental; certains se contentent de tranches ou d'autres fromages fondus.
