Chocolat blanc

généralité

Le chocolat blanc est un aliment sucré obtenu à partir du traitement d'ingrédients tels que le beurre de cacao, le saccharose et le lait de vache ou ses dérivés (principalement du lait en poudre).

Le chocolat blanc a une couleur très pâle et une consistance similaire à celle du chocolat au lait, qui se distingue par l’absence de poudre de cacao.

Le beurre de cacao: il s’agit d’une substance grasse obtenue par la transformation de fèves de cacao. Cet ingrédient confère le goût et les caractéristiques organoleptiques typiques du produit, dans lequel, selon la loi, il doit être présent en quantité minimale de 20% (dans certains chocolats blancs, les pourcentages atteignent également 45%). En plus du chocolat blanc, le beurre de cacao est également présent dans d’autres types de chocolat, les rouges à lèvres, les cosmétiques et certains médicaments.

Définition du chocolat blanc (DIRECTIVE 2000/36 / CE): Produit obtenu à partir de beurre de cacao, de lait ou de produits à base de lait et de sucre et contenant au moins 20% de beurre de cacao et 14% de matière sèche. lait obtenu par déshydratation partielle ou totale de lait entier, de lait partiellement ou totalement écrémé, de crème, de crème partiellement ou totalement déshydratée, de beurre ou de graisse de lait; ces derniers doivent être présents en quantité d'au moins 3, 5%

Lait en poudre: c'est un produit issu de la déshydratation du lait de vache; dans le chocolat blanc, il ne doit pas être inférieur à 14% (à la fois pour caractériser son goût et pour assurer la bonne consistance).

Le saccharose: ou sucre de table, est toujours présent dans le chocolat blanc car il n’existe aucun type de chocolat blanc amer ou non sucré sur le marché.

En ce qui concerne sa composition, le chocolat blanc (comme le chocolat au lait) est plus difficile à fondre que le fondant, mais peut néanmoins être utilisé dans des préparations telles que mousses, sauces et glaçage.

Chocolat Blanc Dans La Tasse - Chocolat Chaud

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Caractéristiques nutritionnelles

Alors que la poudre de cacao et le chocolat noir - en raison de la grande quantité de molécules polyphénoliques - sont considérés comme des aliments utiles pour le corps, le chocolat blanc n’a aucune valeur antioxydante. Cependant, pour sa part, le chocolat blanc ne contient PAS de molécules nerveuses stimulantes (telles que la théobromine), mais plutôt présentes dans le cacao et le chocolat noir. Pour cette raison, tout comme le lait, il est plus approprié pour nourrir les enfants et les personnes sensibles à la caféine.

Le chocolat blanc est riche en sucres simples (saccharose), ce qui le rend impropre à l'alimentation des personnes souffrant d'hypertriglycéridémie. Dans le même temps, il contient de grandes quantités d'acides gras qui contribuent à augmenter considérablement l'apport énergétique global. Heureusement, alors que pour certains types de chocolat noir, l'ajout de graisses hydrogénées est autorisé, dans le chocolat blanc, ils ne sont PAS autorisés. Cela ne signifie pas que la majorité des lipides qu'il contient sont saturés et ne conviennent donc pas à l'alimentation en cas d'hypercholestérolémie.

Le chocolat blanc, contenant du lait en poudre, n'est pas recommandé en cas d'intolérance au lactose ou d'allergie aux protéines de lait de vache; d'autre part, grâce à cet ingrédient, il atteint des concentrations significatives en calcium, en riboflavine (vitamine B2) et en équivalents rétinol (pro-vitamine A) par rapport au chocolat noir.

Gâteaux au chocolat blanc maison

Il n’est pas si difficile de donner la vie de vos propres mains aux délicieuses spécialités qui méritent les pâtisseries les plus célèbres. Il suffit de suivre les conseils de notre cuisinière personnelle, Alice, qui, dans cette vidéo, explique comment préparer les gâteaux au chocolat noir et blanc.