Alga Nori

Qu'est-ce que l'algue Nori?

Ce que nous appelons couramment Nori est une algue rouge appartenant au genre Porphyra (Bangiophyceae), dans laquelle on peut reconnaître environ 70 espèces. En particulier, les algues Nori font référence à certaines espèces spécifiques parmi lesquelles se distinguent Porphyra yezoensis et Porphyra tenera, parfois appelées Laver (Angleterre, États-Unis, Canada), Purple Laver (Grande-Bretagne et Irlande), Karengo (Nouvelle-Zélande). ), Kim (Corée), Nori (Japon) et Zicai (Chine).

cultivation

Les algues Nori sont cultivées au Japon et en République de Corée depuis le XVIIe siècle, lorsque les stocks naturels n'étaient plus en mesure de satisfaire la demande. Aujourd'hui, les cultures de Porphyra font l'objet de l'une des plus grandes industries aquacoles au Japon, en Corée et en Chine. En raison de l'importance économique et des avantages considérables pour la santé humaine, les cultures d'algues Nori commencent à s'étendre au-delà de leurs frontières d'origine. En fait, des espèces du genre Porphyra se développent dans la plupart des zones intertidales du globe terrestre, s’étendant également dans certaines régions subtropicales et subarctiques, comme le confirment des artefacts historiques qui démontrent à quel point ces algues ont représenté une source de subsistance importante pour les populations autochtones. Alaska, Canada, Hawaii, Nouvelle-Zélande et une partie des îles britanniques.

Propriétés nutritionnelles

L'algue Nori est l'une des macro-algues les plus nutritives, avec une teneur en protéines de 25 à 40%. Riche en iode (100-300 μg par gramme) et pauvre en graisses et en glucides, l'algue nori est connue pour sa richesse en minéraux et en vitamines A (sous forme de bêta-carotène), C, PP (niacine) et d'acide folique .

Il est à noter que les processus de séchage auxquels il est soumis réduisent considérablement la teneur en vitamines thermolabiles, telles que le C, présentes à l'origine dans une concentration supérieure à celle des oranges. L'arginine est l'acide aminé le plus important en termes quantitatifs.

De plus, la teneur en sodium, initialement élevée, tend à diminuer dans les processus de lavage à partir desquels l'algue Nori est produite dans les bouffées. La sapidité marquée du produit, outre la teneur en sodium non négligeable, est liée au profil particulier des acides aminés de l'algue Nori, où se distinguent trois acides aminés: l'alanine, la glycine et l'acide glutamique. Ce dernier, associé au sodium, forme du glutamate monosodique, un exhausteur de goût bien connu qui stimule des récepteurs du goût particuliers: l’umami.

En ce qui concerne la partie comestible, l’algue Nori est digestible à environ 75% de son poids. Le pourcentage restant est lié à la teneur en fibres, particulièrement soluble.

Vitamine B12

Naturellement, les valeurs nutritionnelles sont très variables, en fonction de l'espèce d'origine, des conditions environnementales dans lesquelles l'algue est cultivée et des processus industriels auxquels elle est soumise.

Cependant, parmi les vitamines caractéristiques de l’algue Nori, la vitamine B12, qui fait souvent défaut dans le régime végétarien, joue un rôle important. De nombreuses études ont étudié la biodisponibilité réelle de la vitamine B12 contenue dans les algues, concluant que, dans ces aliments, sa biodisponibilité est très faible, pour ne rien dire. Quoi qu’il en soit, en ce qui concerne plus particulièrement les algues Nori, de nombreuses preuves scientifiques montrent que la vitamine B12 qu’elle contient est non seulement bien absorbable, mais aussi, au moins partiellement, d’un point de vue métabolique. Contrairement aux algues bleues (cyanobactéries telles que les algues spiruline et les algues Klamath), les algues Nori apparaissent donc comme une excellente source de vitamine B12 pour les végétaliens.

Taurine et bétaïne

Dans l’algue Nori, il existe également l’acide aminé taurine - qui contribue, avec les fibres solubles, à réduire les taux de cholestérol dans le sang, en plus de régulariser l’activité hépatique - et le pigment rouge fluorescent r-phycoérythrine, utilisé comme marqueur dans la diagnostics médicaux.

La teneur en bétaïne contribue à réduire le risque cardiovasculaire associé aux taux plasmatiques élevés d'homocystéine, typiques de ceux qui suivent un régime alimentaire riche en viande et pauvre en légumes et en fruits de saison.

avantages

La consommation régulière d'algues Nori présente de nombreux avantages pour la santé, liés à la présence abondante de nutriments favorables à la santé (notamment l'iode, le sélénium, le bêta-carotène, les vitamines antioxydantes, la bétaïne, les alginates, le fer et les acides gras oméga-3, en particulier EPA). Fournir une liste simple de ces vertus "thérapeutiques" serait toutefois un peu exagéré: rappelez-vous que les maladies énumérées ci-dessous ont une origine multifactorielle, de sorte qu'aucun régime particulier ni la consommation d'un "aliment simple" ne peuvent garantir une protection. absolu contre eux. Cependant, la consommation d’algues Nori peut être utile pour les patients souffrant d’hypercholestérolémie, hypertriglycéridémie, prédiabète, thrombose, ulcère gastrique, malnutrition, stress et difficultés de concentration, constipation, hypothyroïdie par déficit en iode, maladies inflammatoires, l'obésité, en plus de jouer un rôle préventif dans le développement des maladies cardiaques et de certains types de cancer, tels que le colon et le sein.