Palourdes pendant la grossesse par R. Borgacci

généralité

Grossesse et palourdes: introduction

Le doute de savoir si manger ou éviter les palourdes préoccupe encore beaucoup de femmes enceintes aujourd'hui.

Il est bien connu que s’occuper de la gestation implique des obligations et des devoirs souvent inévitables. La mère doit assumer de nombreuses responsabilités, y compris l'abolition de tous les comportements et habitudes potentiellement risqués pour l'enfant à naître.

Les palourdes, en plus d'être très appréciées par tous les amateurs de fruits de mer, possèdent également d'excellentes propriétés chimiques alimentaires (maigreur, richesse en protéines, etc.). Cependant, en raison de leur nature, ils ne sont pas exempts de risques et de contre-indications hygiéniques et nutritionnelles. Étant des animaux qui se nourrissent en filtrant l'eau de mer, dont ils retiennent les petites algues nourrissantes, en plus d'être riches en sel, il est inévitable qu'ils agissent comme un réservoir pour les éléments indésirables.

Par conséquent, bien que les palourdes contiennent de nombreuses propriétés utiles pour la santé (y compris la mère pendant la grossesse et le fœtus), elles apportent en revanche des facteurs nutritionnels excessifs ou non souhaitables.

Pour toutes ces raisons, il est en principe conseillé d'acheter uniquement des palourdes vivantes ou congelées, provenant de sources d'approvisionnement sûres et certifiées, avec une traçabilité et une traçabilité. Pour réduire davantage le risque microbiologique, il est conseillé de les cuire. En outre, il est également essentiel de les consommer dans les bonnes portions et avec une fréquence de consommation adéquate.

grossesse

Régime alimentaire pendant la grossesse: maladies alimentaires et intoxications

Il peut être très dangereux de contracter des maladies et des intoxications d'origine alimentaire pendant la grossesse, tant pour la mère que pour l'enfant. Cette déclaration n'a pas pour but de diminuer les complications pouvant survenir chez la femme enceinte, mais il est un fait que les déficiences fœtales ont un niveau de gravité supérieur. Parmi ceux-ci, les principaux sont:

Mort foetale
avortement
tératogénicité
Neuropathies et réduction des capacités mentales
Naissance prématurée.

Les dommages causés à l'enfant peuvent être divisés en deux catégories:

Blessures directes: le pathogène ou la toxine passe le placenta ou la barrière placentaire et infecte le bébé
Infractions indirectes: influence négative de la maladie sur l'organisme maternel, telles que modifications du métabolisme, malnutrition et déshydratation, forte fièvre et inflammation sévère, etc.

La liste des parasites (vers et protozoaires), bactéries, champignons, virus, toxines et polluants pouvant être nocifs pendant la grossesse est longue; nous nous limiterons ci-dessous à mentionner les facteurs que les palourdes pourraient véhiculer comme nourriture.

palourdes

Vue d'ensemble des palourdes

Les palourdes sont de petits animaux invertébrés appartenant aux classes Phylum Mollusca et Bivalvia. Cependant, Vongola est un terme assez vague, car de nombreuses créatures similaires appartiennent à des familles, des genres et des espèces différentes.

Types de palourdes

En Italie, quatre types de palourdes sont principalement capturés et commercialisés: Venerupis decussata (palourde verde), Venerupis philippinarum (palourde philippine), Chamelea gallina (palourde américaine) et Dosinia sxoleta (palourde lupine).

Assez similaires les uns aux autres (mais pas identiques), les palourdes ont plus ou moins les mêmes habitudes de vie:

Ils s’arrêtent près du fond de la mer, du lagon et de la rivière, sous le sable ou s’appuyent dessus
Ils filtrent l'eau des siphons pour manger le phytoplancton et les branchies pour respirer
Ils se reproduisent en versant les gamètes (mâles et femelles) directement dans de l'eau libre
En plus des humains, ils sont la proie d’espèces animales telles que les étoiles de mer et certains poissons.
Pour se protéger, scellez les coquilles en retenant de l’eau à l’intérieur de la cavité; ils peuvent rester en vie même quelques jours au sec (à des températures modérées).

Saviez-vous que ...

Les palourdes sont vraies et les Philippines deviennent très grandes et vivent près du moment, même dans la boue; les palourdes et les lupins, par contre, se trouvent surtout sur le sable et même plus loin de la côte.

Palourdes comme nourriture

Parmi les palourdes, nous mangeons les organismes mous internes scellés à l'intérieur des coquilles. Libres de sédiments, d'agents pathogènes et de contaminants, les palourdes peuvent être mangées cuites (en les ouvrant directement dans la casserole) et, pour les personnes en bonne santé NON enceintes, même crues (en les ouvrant à l'aide d'un couteau).

Pour éliminer le sable des palourdes tout en les rendant plus saines, il est courant de les soumettre à un logement. Après la collecte, ils sont ensuite laissés dans des aquariums spéciaux pour purifier "l'eau propre" en filtrant "vide". Cela permet à la fois de réduire au minimum la présence de sédiments et d’éliminer la plupart des agents pathogènes et des polluants accumulés à l’intérieur de ceux-ci.

Palourdes et nutriments utiles pendant la grossesse

Les palourdes, avons-nous dit, sont des aliments très nutritifs. Pendant la grossesse, ils peuvent contribuer à augmenter l'apport en protéines, vitamines et minéraux de haute valeur biologique spécifiques au groupe d'aliments de base.

Parmi les minéraux, il convient de souligner l’importance de l’iode, un très rare micro-élément présent uniquement dans les concentrations de produits de la mer. Il est essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde et au développement du fœtus.

En ce qui concerne les vitamines, les palourdes sont riches en plusieurs facteurs hydrosolubles du groupe B (principalement des coenzymes), dont l’un est d’une importance vitale pour la croissance du bébé pendant la grossesse: la vitamine B12.

Les graisses ne sont pas abondantes (même si elles devraient avoir une excellente "qualité") et par conséquent les vitamines liposolubles. Il est toutefois possible que les niveaux de vitamine D (cholécalciférol), nécessaires à la formation du squelette, et de rétinol ou équivalent (vitamine A ou provitamines du même genre - ne manquent presque jamais de régime pendant la grossesse).

La portion moyenne de palourdes représente entre 50 et 100 g de partie comestible (environ 200 à 400 g de palourdes).

Risques et dangers

Grossesse et palourdes: risques alimentaires liés à l'hygiène

Parmi les éléments indésirables des palourdes, nous retenons les biotoxines d’algues, les virus, les bactéries et divers polluants.

Biotoxines d'algues dans les palourdes: font-elles mal pendant la grossesse?

En Italie et généralement dans le bassin méditerranéen, ils ne posent aucun problème. dans d'autres mers (où vivent d'autres types de palourdes), la présence de toxines d'algues peut s'avérer très nocive pour la santé des consommateurs. L'impact des biotoxines d'algues pendant la grossesse est peu connu, en particulier en Méditerranée où il est peu probable. Cependant, des biotoxines d'algues très nocives, présentes dans d'autres parties du monde, sont associées à la mort du fœtus, à l'avortement, à la naissance prématurée et à des malformations de toutes sortes.

Virus chez les palourdes: font-ils mal pendant la grossesse

Nous parlons du VHA, c'est-à-dire du virus de l'hépatite A. Le virus du virus de l'hépatite virale (en particulier les virus C et B) est le moins dangereux de tous les virus, mais il peut encore nuire gravement à la santé. Il meurt en cuisinant. Le danger n'augmente pas considérablement pendant la grossesse (il n'est pas associé à la tératogenèse, à l'avortement, etc.), car les possibilités de contagion périnatale sont minimes, mais la maladie peut toucher l'enfant à naître en le touchant pendant l'accouchement.

Les bactéries dans les palourdes: font-elles mal pendant la grossesse?

C'est la catégorie la plus dangereuse et la plus abondante chez les palourdes. Parmi les bactéries de la palourde sont particulièrement impliquées: Vibrio cholerae, Escherichia coli (diverses souches) et Salmonelle ( typhimurium et enteritidis ). Abondantes dans les eaux polluées par le système d'égouts, les trois et les exotoxines associées ( de nature protéique ) meurent / sont inactivées à la cuisson totale . Cependant, certains coliformes (Gram -) ont la capacité de produire des endotoxines qui peuvent persister dans les myes, même après un traitement thermique. En règle générale, les bactéries qui affectent les palourdes sont les mêmes que celles répandues en raison de la contamination fécale en or et sont responsables de toxines gastro-entériques graves telles que vomissements, diarrhée, douleurs abdominales, etc. Les dégâts de ces maladies sur le fœtus sont avant tout indirects, du fait de la malnutrition maternelle, de la déshydratation, de l'épuisement des stocks de vitamines, etc.

D'autres bactéries, normalement PAS présentes dans les palourdes, sont beaucoup plus dangereuses et peuvent causer des blessures directes. C'est le cas de Listeria monocytogenes, typique de différents aliments (fromages bleus ou marbrés, etc.).

Les parasites chez les palourdes: font-ils mal pendant la grossesse?

Les parasites transmis par les palourdes à l'homme, contrairement à ce que l'on peut croire, ne sont pas nombreux. Nous commençons par dire que les Anisaki, crainte du ver marin qui peut être contracté en mangeant du poisson cru pendant une longue période, n’affectent pas les palourdes. Ensuite, il faut souligner que tout parasite meurt totalement à la cuisson ou même à la congélation à - 20 ° C.

À l'étranger, il y a eu des cas de zoonose (protozoaires), notamment de Giardia et de Cryptosporidium, après avoir mangé des palourdes crues.

En Italie, des protozoaires et des ovocystes ont été découverts ( Giardia, Cryptosporidium et également Toxoplasma ) dans certains échantillons de myes provenant du centre de la péninsule. Bien que ce soit un cas isolé, compte tenu des dangers de Toxoplasma pendant la grossesse, il est toujours conseillé de cuire les palourdes. Giardia et Cryptosporidium ne doivent pas causer de dommages directs au fœtus et sont exclusivement responsables des atteintes intestinales chez les personnes en bonne santé.

Polluants dans les palourdes: font-ils mal pendant la grossesse?

Ils sont principalement constitués de métaux lourds (mercure, plomb, etc.) et de résidus de la décomposition de matériaux synthétiques (polychlorobiphényles - PCB - et dioxines). Les métaux lourds sont généralement rares dans les mollusques car leur cycle de vie est plutôt court. En revanche, la concentration de polluants synthétiques peut varier d’une région à l’autre et en fonction de la période de l’année.

L'intoxication au mercure, que nous répétons improbable en mangeant des palourdes, est responsable de complications graves chez le fœtus. Les enfants nés après une exposition importante au mercure et au plomb peuvent présenter des anomalies cérébrales, rénales et autres.

Bien qu'une exposition excessive aux PCB semble corrélée, pour le moment, à un poids insuffisant à la naissance, des quantités excessives de dioxines peuvent interférer avec l'axe des hormones sexuelles (et donc également avec celui de la thyroïde), ce qui compromet le développement général et cérébral.

De toute évidence, tous les paramètres sont surveillés en permanence par les agences de sécurité. De plus, leur présence en mer est pratiquement omniprésente (ils se déplacent avec les courants) et la seule méthode hypothétiquement efficace pour réduire leur concentration en palourdes pourrait être le relayage susmentionné.

En conclusion, pour la femme enceinte qui ne veut pas abandonner les palourdes, il est essentiel:

Achetez-les auprès de sources d'approvisionnement fiables (certifiées, contrôlées, avec traçabilité et traçabilité, utilisées régulièrement pour le logement)
Évitez absolument les palourdes crues, en les cuisant à fond, afin de minimiser les risques de maladies d'origine alimentaire.

Grossesse et palourdes: dangers nutritionnels

Il n'y a pas de réel danger nutritionnel lié à la consommation de palourdes pendant la grossesse. Toutefois, il convient de noter que ces mollusques, contenant de l’eau de mer, sont riches en sodium. Le sodium est un minéral associé à l’aggravation de l’hypertension artérielle chez les personnes sensibles. Comme l'apparition et l'aggravation de l'hypertension artérielle (également appelée «gravidique») est fréquente pendant la grossesse, il est recommandé de:

Jetez l'eau de cuisson des palourdes
Consommer les palourdes en portions adéquates et avec une fréquence sporadique.

De plus, bien que minces, les palourdes ne sont pas des aliments très digestibles. Ils contiennent beaucoup de protéines mais une partie d’elles est constituée par le tissu conjonctif. Ces fibres semblent plus résistantes à l'action des sucs gastriques et prolongent les temps de digestion. Il est donc nécessaire de les éviter ou de les réduire de manière significative en cas d’ulcère et de gastrite. De plus, des complications de la digestion et de petits désordres apparentés surviennent souvent pendant la grossesse, par exemple: hernie hiatale, reflux gastro-œsophagien et dyspepsie. Pour cela en gestation, nous recommandons, encore une fois, de consommer les palourdes avec des portions et une fréquence modérées.

Pour ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie, le cholestérol de palourdes peut être trop abondant.