Qu'est ce que le chinotto?
Le Chinotto ( Citrus x myrtifolia ) est à la fois le terme courant utilisé pour désigner une plante arboricole appartenant à la famille des rutacées et le nom utilisé pour désigner ses fruits, mais également le nom d'une célèbre boisson non alcoolisée gazéifiée basée sur ces dernières.
Crus, les fruits du chinotto ne sont pas considérés comme entièrement comestibles, non pas parce qu'ils sont toxiques, mais à cause de leur goût profondément amer.
Le chinotto pousse plus ou moins dans l'ensemble du bassin de la mer Méditerranée et est particulièrement répandu en Italie dans le nord-ouest et le sud-ouest.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles de la boisson au chinotto
Le chinotto est une boisson sucrée riche en eau et en sucre, quasiment exempte de tout autre élément nutritif. Des traces d'autres molécules sont notées, mais aucune d'entre elles n'est contenue de manière significative. La portion moyenne est d'environ 150-250 ml / jour, car les sucres qu'il contient sont franchement excessifs.
Pour éviter que la consommation de chinotto ne compromette l'équilibre nutritionnel, vous devriez réduire la consommation de fruits, de légumes et de lait, mais comme ces aliments ont une fonction nutritionnelle très importante, il est déconseillé de prendre des mesures de précaution.
Le chinotto traditionnel ne convient pas au régime alimentaire contre le diabète sucré de type 2, le surpoids et l'hypertriglycéridémie. Aujourd'hui, des versions légères sont disponibles, contenant des édulcorants synthétiques. Cependant, n'oubliez pas que pendant la grossesse et l'allaitement, il est conseillé de ne pas dépasser 7 grammes d'édulcorants par jour. Dans ce cas, il peut être pris sans affecter négativement l'apport calorique et le métabolisme.
La dose recommandée est également nécessaire pour empêcher le chinotto d’avoir des effets néfastes sur les dents et le tube digestif. Toutes les boissons gazeuses ont tendance à être acides et peuvent nuire à la santé de l'émail dentaire et de la muqueuse gastrique. L'excès n'est donc pas recommandé en cas de faiblesse dentaire, de gastrite, d'ulcère gastro-duodénal, de reflux gastro-œsophagien et de hernie hiatale.
Le fruit du chinotto a des propriétés digestives et beaucoup pensent que même les boissons qui le contiennent peuvent avoir le même effet. Ce n'est que partiellement vrai; En fait, la boisson a tendance à stimuler la production d’acides gastriques, ce qui signifie que l’effet digestif possible n’affecte que les troubles de l’hypochlorhydrie. Si la production de sucs gastriques est excessivement tendancielle, l'effet inverse est obtenu.
Usages et Recettes
Utilisation du fruit de chinotto
Les fruits du chinotto sont utilisés dans les aliments et les cosmétiques. En fait, ils constituent la base essentielle pour aromatiser de nombreux bitters (spiritueux), tels que Campari, et certaines boissons gazeuses non alcoolisées telles que le "chinotto" homonyme.
L'essence est également disponible sous forme d'arôme isolé ou d'huile essentielle pure, à utiliser dans les recettes de pâtisserie.
Vous pouvez obtenir des fruits confits, des confitures et des sirops avec des tranches de fruits chinotto entiers.
L'arôme de quinotto est également largement répandu dans la synthèse des parfums et des déodorants, tant pour l'homme que pour l'environnement.
Description
Description des agrumes
Le quinotto est un arbre à agrumes qui peut atteindre trois mètres de haut. Le feuillage est compact et la tige est solide. C'est une plante très rustique, sans épines, qui produit de petites feuilles vertes, des fleurs blanches et des fruits très similaires aux oranges bien connues.
Description du fruit
Les fruits du chinotto ont à peu près la même taille qu'un punch (environ 150 grammes et un diamètre de 10 cm), avec une peau d'orange légèrement irrégulière (agrumes typique), disposés en couches sur la peau externe (de couleur orange et riches en huiles essentielles). ) et albédo interne (une sorte d’éponge blanche).
La pulpe, très riche en eau, orange et organisée en cales (enveloppées une par une dans une membrane protectrice), contient de petites graines.
L'odeur du quinotto est extrêmement caractéristique; les molécules principalement responsables du bouquet sont des huiles essentielles, présentes en abondance dans la peau et dans une partie mineure de la pulpe.
Le goût du fruit est acide, généralement amer; le goût est unique en son genre, même s'il ressemble à l'orange amère.
Description de la boisson au chinotto
La boisson au chinotto est douce et amère, de couleur translucide ou brunâtre, franchement pétillante et avec une odeur caractéristique. À Malte, la boisson au chinotto est appelée "kinnie".
botanique
Notes botaniques sur le chinotto
Parmi les genres Citrus et myrtifolia, le chinotto est probablement le résultat d'une évolution parallèle d'orange amère (espèce aurantium ). À son tour, C. x aurantium est un très vieil hybride entre le pamplemousse ( Citrus maxima ) et la mandarine ( Citrus reticulata ).
La provenance originale est probablement orientale (Chine); le chinotto n'a atteint la péninsule italienne qu'au VI-VII siècle de notre ère.
Typiquement méditerranéen, le chinotto est un arbre qui pousse abondamment dans le nord-ouest de l'Italie (dans la province ligurienne de Savone et de Toscane à Livourne), dans le sud-ouest de l'Italie (dans toute la Calabre et la Sicile), dans le sud de la France, sur l'île Malte et la Libye.
Il convient à des fins ornementales et ne souffre pas de vasoculture.
Étant un agrume, le quinotto produit des fruits du type Esperidi.
étymologie
Contour étymologique du quinotto
Le quinotto doit son nom scientifique ( myrtifolia ) à la forme caractéristique de ses feuilles, petites et lancéolées, qui ressemblent incroyablement à celles du myrte (familles Myrtaceae, genre Myrtus et espèces communis, un arbuste typiquement méditerranéen qui n'a rien à voir avec le genre. Agrumes ).
La boisson "chinotto" tire son nom du fruit de C. x myrtifolia, avec lequel il est produit.
