Par le Dr Izzo Lorenzo
Vitamines: à quoi servent-elles?
Les vitamines B, y compris l'acide folique, appartiennent à la catégorie des hydrosolubles, c'est-à-dire des vitamines qui ne s'accumulent pas dans l'organisme, qui sont rapidement éliminées avec l'urine et doivent donc être prises quotidiennement avec l'alimentation.
La vitamine B2, ou riboflavine, se trouve dans le lait, le poulet, le poisson, le fromage, les céréales, le germe de blé, le prélèvement de bière, les pignons, les arachides, les noix, les pistaches. Il est utilisé pour maintenir une peau, des ongles, des yeux et des muqueuses en bonne santé. Il est rarement rare dans notre régime alimentaire. Il agit dans les réactions chimiques pour produire de l'énergie.
La vitamine B5, ou acide pantothénique, augmente la résistance aux infections, protège la santé de la peau, est importante pour le renouvellement cellulaire et la cicatrisation des plaies et des brûlures. On le trouve dans les viandes et les abats, dans les œufs et les crustacés, dans le gorgonzola, dans les grains entiers, dans la bière levito, dans la gelée royale.
La vitamine B6, ou pyridoxine, est très commune dans les aliments (par exemple, dans la viande, le poisson et les légumineuses) et résiste également à divers traitements industriels. C'est le précurseur d'une enzyme importante dans le métabolisme des composés azotés et influence la capacité de l'organisme à utiliser des protéines.
La vitamine B12, ou cobalamine, est en réalité un groupe de composés contenant du cobalt qui intervient dans le métabolisme des acides gras, des acides nucléiques et des acides aminés. Il est présent dans tous les aliments pour animaux: foie, viande, poisson, lait, œufs. Les végétariens sont à risque de carence.
Outre les vitamines B, les vitamines C, H et PP appartiennent à la catégorie des hydrosolubles.
La vitamine C est une vitamine qui participe à de nombreuses réactions métaboliques. C'est un antioxydant qui renforce le système immunitaire. On le trouve principalement dans les fruits et les légumes frais: kiwi, agrumes, tomates et poivrons. Malheureusement, la vitamine C neutralise presque complètement la cuisson et le stockage. Par conséquent, pour bien faire un bouillon, les fruits et les légumes doivent être consommés frais et crus (ou non cuits).
La vitamine H, ou biotine, est présente dans le foie, le poulet, le jaune d'œuf, les fruits secs et divers légumes, le poisson, le lait et le fromage, mais elle est également produite abondamment par la flore intestinale. Un régime alimentaire régulier suffit à satisfaire ses besoins.
La vitamine PP participe à la respiration cellulaire et à d’autres réactions. Sa carence était fréquente en Italie au début du siècle dernier parmi les populations indigentes qui avaient rarement accès à des aliments d'origine animale et qui avaient plutôt une alimentation principalement à base de maïs. Il en résultait une pellagre: dermatite, taches et desquamation de la peau, diarrhée puis modifications neurologiques jusqu'à la démence.
Les vitamines A, E, D et K sont définies comme liposolubles car elles sont absorbées par les graisses alimentaires et accumulées dans le foie. Une hypovitaminose provoquée par ces molécules ne se produit en réalité que dans les cas d'absence de consommation pendant de longues périodes.
La vitamine A ou rétinol est, avec les caroténoïdes, essentielle à la vision. Une carence en A peut provoquer malformations fœtales, cécité, sensibilité aux infections ... Cette vitamine se trouve principalement dans les aliments pour animaux, dans les œufs, dans le foie, dans les fromages, dans le beurre. En cuisant des aliments, une partie en perd, mais, étant liposoluble, elle s'accumule dans le foie. Cette caractéristique, en revanche, nous rend susceptibles à toute hypervitaminose de A pouvant également causer des dommages permanents.
La vitamine E, ou tocophérol, est un antioxydant. On le trouve dans les olives, le germe de blé et les graines. Sa carence est associée à la malnutrition.
La vitamine D, ou calciférol, est un régulateur du métabolisme du calcium et est donc essentielle pour une bonne minéralisation du squelette. La majeure partie de la vitamine D est synthétisée sous l'effet des rayons du soleil, directement du corps, à partir de substances présentes dans la peau et dérivées du cholestérol. Sa carence provoque chez les enfants le rachitisme. Son excès chez l'adulte provoque une calcification des organes. Les suppléments de vitamine D sont recommandés pendant la grossesse, l'allaitement et la croissance, en raison de la faible présence de calciférol dans les aliments. Dans toutes les autres phases de la vie, l'exposition normale au soleil est suffisante pour atteindre la quantité de vitamine D nécessaire au métabolisme.
La vitamine K se trouve dans le foie, les épinards et le chou. Très important pour la coagulation du sang, s’il est probable que le saignement est déficient. La carence, cependant, est rare et survient dans des conditions pathologiques particulières telles que des syndromes de malabsorption, des traitements antibiotiques longs.
Les sels minéraux: à quoi servent-ils?
Les sels minéraux sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. On les trouve dans les aliments non transformés, principalement dans les fruits et les légumes. La cuisson et le traitement des aliments perdent une grande partie des minéraux contenus dans les aliments. Regardons maintenant les propriétés de certains minéraux.
Magnésium: aide à prévenir les crampes chez les athlètes. Il favorise le bon fonctionnement du système cardiovasculaire et combat l'hypertension. Aide à rendre votre peau plus douce. Aide à prévenir la formation de calculs rénaux et de calculs biliaires. Le magnésium aide à détendre les muscles.
Potassium: utile dans la contraction musculaire, la production d'énergie, la synthèse d'acide nucléique, le maintien de la tonicité intracellulaire et le maintien d'une pression artérielle normale. Il équilibre également le rapport sodium-potassium en cas d'apport élevé en sodium et en nourriture.
Calcium: c'est un minéral indispensable pour les os. Il aide à soulager les crampes aux jambes et peut aider à maintenir l'efficacité du système cardiovasculaire.
Fer: il est utile de maintenir un niveau physiologique correct d'hémoglobine et de globules rouges (contre l'anémie), de stimuler le système immunitaire.
Picolinate de chrome: peut aider à augmenter l'activité de l'insuline et à réguler le métabolisme du sucre.
Iode: ce minéral augmente l'activité de la thyroïde, accélérant le métabolisme.
Zinc et magnésium: le zinc et le magnésium jouent un rôle vital dans le cycle métabolique lié à la force musculaire et à l'endurance. Le zinc pourrait augmenter l'endurance musculaire chez les sujets soumis à un stress physique. Les faibles niveaux de zinc dans l'alimentation sont liés à la diminution du taux de testostérone endogène. Le magnésium est essentiel à la production d'énergie dans le métabolisme aérobie et anaérobie ainsi que dans la formation et la régulation des protéines musculaires.
