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"Poisson maigre" est le nom d'une catégorie d'aliments d'origine animale; Ce sont des aliments largement utilisés dans les régimes amincissants et utiles pour l'amélioration des maladies métaboliques, telles que l'obésité et le diabète sucré de type 2.
Par rapport aux poissons gras, le poisson maigre a une teneur en lipides plus faible, même si (d’un point de vue qualitatif) on ne dit pas que cette caractéristique le rend meilleur ou préférable l’autre; tout dépend du contexte alimentaire dans lequel il est inséré.
Quelle est la différence entre le poisson maigre?
Le poisson maigre a toutes les exigences nutritionnelles chimiques des aliments contenant des "protéines maigres", à savoir tous les aliments qui contiennent:
- Une teneur élevée en protéines
- Un apport lipidique réduit
NB Le terme "protéines maigres" est une distorsion sémantique, car ce sont les aliments et non les molécules plastiques qui le caractérisent.
Il n’est pas facile de définir exactement le niveau de graisse du poisson; Il est possible de reconnaître différentes classifications, mais les plus utilisées sont deux:
- Poisson maigre et poisson gras
- Poisson très maigre, poisson maigre, poisson mi-gras et poisson gras.
Selon le type de classification, un même aliment peut appartenir à deux catégories différentes; Cependant, l'exigence la plus utile et la plus pratique pour évaluer la teneur en graisse du poisson est celle de 10 grammes (g) par hectare de partie comestible. En d'autres termes, le "poisson maigre" peut être défini comme tout produit de la pêche ayant une composition en lipides inférieure ou au plus égale à 10 g pour 100 g de produit brut.
NB En général, la traduction nutritionnelle des " tables de composition des aliments" exclut le composant tégumentaire de l'animal (ou la "peau") qui, au contraire, apporte presque toujours une bonne teneur en matières grasses. Pour être clair, manger un poisson avec la peau signifie introduire une plus grande part de lipides par rapport au même aliment propre.
Poisson et produits de la pêche plus maigres
| nourriture | Protéine (g) | Lipides (g) | Cholestérol (mg) |
| anchois | 16.8 | 2.6 | 61, 0 |
| homard | 16, 0 | 1.9 | 70, 0 |
| calamar | 12.6 | 1.7 | 64, 0 |
| mérou | 17, 0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20.0 | 0, 8 | 75, 0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| écrevisse | 13.6 | 0, 6 | 150 |
| Conserves de crabe | 18.1 | 0, 9 | 101 |
| brochet | 18, 7 | 0, 6 | - |
| morue | 17, 0 | 0, 3 | 50, 0 |
| jetée | 17, 4 | 0, 3 | 52, 0 |
| murmures | 18, 0 | 1.9 | 45, 0 |
| huître | 10.2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16, 0 | 1.2 | - |
| poulpe | 10.6 | 1.0 | 72, 0 |
| Origine ethnique | 14.2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| sheepshead | - | 1.2 | 65, 0 |
| sébaste | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| sépia | 14.0 | 1.5 | 64, 0 |
| patauger | 16.9 | 1.4 | 25, 0 |
| basse | 16, 5 | 1.5 | 48, 0 |
| palourde | 10.2 | 2, 5 | - |
Poisson maigre: est-il juste de le préférer?
Le poisson maigre est largement utilisé dans les régimes hypocaloriques car il fournit une bonne quantité de protéines et une portion réduite de graisse. en réalité, ce concept n'est pas toujours correct. Considérant SEULEMENT le poisson proprement dit (ces pinnutis), cette affirmation est suffisamment fiable; au contraire, en considérant également les mollusques lamellibranchi (bivalves) et les crustacés, il est possible de distinguer de nombreux aliments qui, bien que contenant peu de triglycérides, présentent un apport important en cholestérol (surligné en rouge dans le tableau ci-dessus).
Dans le même temps, il convient également de mentionner la qualité des acides gras contenus dans les produits de la pêche; cela varie considérablement entre les espèces ... mais aussi en ce qui concerne l'origine du produit! Un poisson capturé (par rapport à un poisson élevé et nourri avec des granulés à base de farine animale) contient moins de triglycérides MA avec plus d'acides gras BUONS, ou les acides gras essentiels polyinsaturés (acides gras essentiels - AGE). Plus précisément, les AGE présents dans les poissons (en particulier les bleus et les morues) appartiennent à la famille 3 et possèdent de nombreuses caractéristiques chimiques et métaboliques utiles pour:
- Prévenir et traiter la dyslipidémie
- Prévenir et traiter l'hypertension artérielle
... en plus de remplir de nombreuses fonctions métaboliques utiles telles que la précursion de molécules ANTI-inflammatoires et la composition plastique de la "mosaïque liquide" sur les membranes cellulaires.
Cela signifie que, même si les poissons maigres peuvent se vanter d'une consommation réduite de matières grasses, tous les poissons semi-gras ou les matières grasses contenant 3 ne doivent PAS être exclus du régime alimentaire; grâce à l’apport plus élevé en AGE en lipides, ils peuvent être particulièrement utiles pour obtenir les rations minimales recommandées (3 = 0, 5% du total des kcal quotidiens, correspondant respectivement à environ 8-16 g / jour dans les régimes de 1500 à 3000 KCal) et dans le traitement de certaines maladies métaboliques telles que l'hypertension, la dyslipidémie et le diabète sucré de type 2.
