Quel est le capitone
La femelle adulte de l'anguille s'appelle capitone.
C'est un poisson migrateur - du cycle de vie extrêmement complexe - qui vit dans les eaux intérieures douces (ou saumâtres) et se reproduit dans les eaux salées de l'océan Atlantique centre-sud;
Description et biologie
La nomenclature binomiale de la capitone est Anguilla anguilla, autrement appelée anguille européenne (bien qu'elle soit également présente en Afrique du Nord), qui se distingue de l'anguille d'Amérique ( A. rostrata ) par l'espèce à laquelle elle appartient; Il est curieux de noter que, bien qu'il existe des différences majeures dans le trait génétique, les trois anguilles migrent et se reproduisent au même endroit: la mer de Sargassi .
Le chapon est un poisson prédateur mais presque omnivore (il n'est pas rare qu'ils soient capturés avec le ventre plein de maïs utilisé pour la pêche à la carpe) et se nourrit principalement de: mollusques, crustacés, poissons, vers, annélides et viande en décomposition .
La capitone devrait atteindre, par rapport au mâle de l'anguille (même s'il subsiste de sérieux doutes sur le dysmorphisme sexuel de ce poisson), trois fois plus grande. La taille du capone alimentaire le plus répandu est d'environ 1 kg pour 75-100 cm; il atteint aussi couramment 2 kg, mais il peut exceptionnellement dépasser 3 kg en touchant un poids de 5 à 6 kg.
Le capitone a une forme cylindrique et allongée, semblable à un serpent; sa peau est lisse et riche en mucus, avec de minuscules écailles cycloïdes elliptiques (2, 0-2, 5 x 0, 6-0, 7 mm) disposées en groupes irréguliers sur tout le corps. La tête de la capitone est légèrement aplatie, munie: de petits yeux (qui se développent avec la maturation et la migration) principalement utilisés pour la capture de lumière, de petites fentes branchiales, de deux narines placées au sommet et d'un mandibule puissant et pronostique qui dépasse mâchoires; les dents sont coniques et tout de même. Les nageoires pectorales ne sont pas très développées, la nageoire anale est longue et rejoint la nageoire caudale ( diflocerca ), qui s'étend plus loin sur le dos avec la dorsale. Dans les chapons qui mûrissent dans les eaux intérieures ou dans la vallée, la peau est brune ou verte sur la croupe et jaune sur le ventre, tandis que chez les capitaines migrant vers les Sargassi, elle est noire sur le dos et blanche sur le ventre. La capitone est un poisson à la musculature incroyablement puissante.
Les autres différences entre le poisson mûrissant et le poisson voyageur sont les suivantes: la taille des écailles (qui augmente dans le chapon migrateur), la largeur de la tête (qui diminue dans le chapon migrateur), le développement des nageoires pectorales (qui augmente dans le capitaine migrateur) et l'importance du tissu adipeux (qui diminue chez le migrant). L'anguille en migration s'appelle également anguilla argentin .
lecture
L'anguille européenne qui se rend sur les lieux de reproduction est insuffisamment nourrie, elle est donc amaigrie considérablement en subissant une certaine atrophie du système digestif. L’instinct migratoire de ces animaux est assez fort pour les guider (à partir des rivières et des lacs, où ils séjournent de 8 à 9 ans jusqu'à 15 à 18 ans) d’abord en mer Méditerranée et, de là, dans l’Atlantique centre-sud, parcourant jusqu'à 40 km par jour pour un total d'environ 4000 à 7 000 km. On attribue également à la capitone des caractéristiques de type amphibie, car la recherche de barrières architecturales (barrages et écluses) permet de sortir des voies navigables pour tenter de les outrepasser.
Une fois arrivés sur le lieu de dépôt (à environ 1 000 m de profondeur), les capitonis devraient libérer environ 1 000 000 à 6 000 000 d'œufs qui ne éclosent qu'à une température de 20 ° C. Après la fregola, les capitoni meurent et les petits ( leptocéphales ) seront emportés par le courant jusqu'à la fin de l'état larvaire. Développés suffisamment, les petites anguilles non encore développées (appelées tchèques ) inverseront le parcours de la capitone, atteignant le lieu de maturation dans lequel elles deviendront les premières araignées (petites anguilles pleinement développées), puis les anguilles et / ou les capitales.
Elevage et risque d'extinction
Le chapon appartient à une espèce en voie de disparition en raison de l'influence humaine, à la fois en termes de pêche intensive (puisque la pisciculture dépend totalement du retrait des Tchèques et des araignées en phase d'ascension), et en ce qui concerne barrières architecturales qui empêchent la migration. La capitone peut être infestée de certains parasites intestinaux: Ascaris labiata, Deropristis inflatum, Dibothrium claviceps et diverses espèces d’ Echinorhynchus et de Lecithochirium gravidum ; au niveau musculaire, il peut être endommagé par le Trichina anguillae . En ce qui concerne les branchies, Ergasilus gibbus est envahissant et la peau est affectée par certains crustacés du genre Argulus (responsable de la grande mortalité en valliculture).
Les prédateurs naturels de la capitone sont: des oiseaux, des poissons et (le cas échéant) la loutre. NB Pour les prédateurs occasionnels de la capitone, c'est une victime facile, car, en plus d'être très visqueux et de posséder des mâchoires assez puissantes avec lesquelles il mord violemment, il possède une certaine toxicité du sang qui agit négativement sur les muqueuses de la bouche.
Propriétés nutritionnelles et cuisine
Pour plus d'informations sur la méthode de préparation et de cuisson du chapon, voir l'article "Des anguilles dans la cuisine - Comment faire cuire des anguilles", tandis que les propriétés nutritionnelles sont disponibles dans ce lien.
