citrouille

introduction

Quel légume mieux que la citrouille pourrait incarner le symbole de la fête d'Halloween? La citrouille, en plus d’être un expédient idéal pour créer des formes monstrueuses illuminées à l’intérieur par des lanternes, se prête bien à la préparation de mets exquis - typiquement automne et hiver - savoureux, sucrés et peu caloriques, donc également adaptés à ceux qui suivent un régime pauvre en calories.

La citrouille n’est pas seulement utilisée dans la pulpe: il n’est pas rare, en effet, que même les graines, après avoir été correctement séchées et salées, se dégustent également comme une simple collation.

Légume commun dans de nombreuses cultures différentes, la citrouille peut être préparée de nombreuses façons, de la cuisson au four à la poêle, de la cuisson à la friture à la cuisson, de la préparation de sauces invitantes pour pâtes (et riz) à celle de des gâteaux et des gâteaux typiques de la saison froide.

La citrouille est en outre une bombe médicinale: elle est donc utilisée à la fois en phytothérapie et en cosmétique.

Citrouille: général

Par "citrouille", nous entendons une variété de fruits appartenant à la famille des Cucurbitacées : la plupart du temps, la citrouille elle-même est identifiée par le genre Curcubita, mais certaines espèces appartiennent au genre Lagenaria, y compris, en général, les citrouilles principalement ornemental, à la peau épaisse et très dure, et presque sans pulpe. Curcubita pepo est le terme qui désigne les courgettes populaires (dont les fruits de la plante homonyme sont consommés immatures), tandis que la combinaison botanique Curcubita maxima fait référence aux citrouilles réelles, peponidi pulpy, orange et sucrée, récoltées à pleine maturité.

Curcubita moschata (gourdes pour violon ) se distingue par sa forme «poire»: gonflée, teintée vert à la base, pointue et de couleur jaune orangée vers la partie apicale.

La citrouille est originaire d'Amérique centrale: ses origines sont très anciennes et autrefois, c'était une source de nourriture précieuse pour nourrir de nombreux peuples.

Aspects botaniques

La citrouille est une plante annuelle, monoïque et herbacée, à tige grimpante ou brillante, jusqu’à 7 mètres de long, couverte de poils hérissés et riche en vrilles racémiques. Les feuilles sont assez grandes et pédonculées, en forme de cœur et composées de 5 lobes.

Même les fleurs sont grandes (diamètre: 5-7 cm): la corolle est jaune et consiste en 5 pétales; les fleurs sont à la fois mâles et femelles et se trouvent dans la même plante. Bien sûr, les fruits sont les citrouilles: ce sont des péponidés de différentes tailles, à surface lisse ou rugueuse, de différentes couleurs: vert, gris, orange ou jaune. La pulpe de la citrouille est orange vif, moins souvent jaune: à l'intérieur, le fruit contient de nombreuses graines, plates et ovales.

Les citrouilles poussent bien dans des sols à texture moyenne, frais, enrichis en matière organique, avec un pH de préférence acide; Cependant, ces plantes s'adaptent à tous les types de terrain. Les citrouilles préfèrent les climats tempérés chauds: elles poussent facilement à une température comprise entre 18 et 24 ° C.

Citrouille: variété

Plus spécifiquement, toutes les citrouilles peuvent être classées en quatre grands groupes:

Cucurbita maxima
Cucurbita moschata
Cucurbita melanosperma : également appelée courge spaghetti pour la consistance de sa pulpe cuite, comparable aux poils d'ange. C'est une plante particulière, typique de l'Asie de l'Est et originaire du Mexique.
Cucurbita pepo
Lagenaria: citrouilles d'ornement, autrefois exploitées comme récipients pour l'eau ou le vin.

Selon une autre classification moins "scientifique", les citrouilles sont énumérées dans:

Courgettes ( Cucurbita pepo ): ce sont des plantes au port typiquement buissonnant, où sont utilisés les fruits immatures et les fleurs mâles encore en boutons. Cette catégorie comprend les "cocuzzelle di Napoli", plantes très productives, à fruits allongés, vert foncé, striées de nervures vert clair. Il convient également de mentionner les longues courges italiennes, une variété très productive, au port typiquement buissonnant, et la citrouille ronde sans branches à forcer, qui peut également produire 30 fruits verts, ronds et savoureux.

Courges d' hiver ( Cucurbita maxima et Cucurbita moschata ):
- L'espèce maxima comprend également la "variété turban", très cultivée par centaines et dans le sud de l'Italie à des fins ornementales, pour ses couleurs vives et pour sa forme irrégulière et grumeleuse. La courge turban est largement utilisée pour la fabrication des célèbres citrouilles d'Halloween, en raison de la particularité du chapeau d'origine. Il faut également mentionner la citrouille grise de Bologne, excellente avec de la confiture, et la courge marine de Chioggia, énorme, elliptique à pelure verte et à chair orange.
- Parmi les citrouilles appartenant à l'espèce moschata, il ne faut pas oublier la citrouille pleine de Naples, dont le fruit est plutôt long, cylindrique, enflé aux extrémités: la pulpe est douce, jaune ou orange, tandis que sa surface est jaune, tendant parfois au rougeâtre.

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