La pâte à sucre est une base de pâte utilisée pour décorer et créer de petites sculptures comestibles. Il ne faut pas le confondre avec le "fondant agglutinato" qui, contrairement à la pâte à base de sucre (dure et compacte), reste molle et caoutchouteuse.
Pure est de couleur claire, entre blanc cassé et beige, mais elle peut être colorée au moyen d’additifs alimentaires afin d’obtenir différentes pigmentations.
La pâte de sucre peut être produite à la maison ou achetée. Les deux produits présentent des caractéristiques positives et négatives différentes, ce qui peut se traduire par des avantages et des inconvénients utiles pour choisir l’un ou l’autre des ingrédients.
Le principal avantage de la pâte à sucre faite maison est son coût peu élevé: en achetant tous les éléments de la formulation, vous obtenez toujours une économie économique pour le moins importante.
D'autre part, la pâte de sucre commerciale est extrêmement conservable, tandis que les pâtes faites maison ont tendance à perdre leurs caractéristiques plus rapidement que les autres. La version "maison" est extrêmement difficile à obtenir dans la version "blanc pur", qui est plutôt disponible dans le commerce. Le bien achetable possède également de meilleures caractéristiques physiques telles que, par exemple, la malléabilité, même si cela n’affecte que marginalement le résultat final.
