production
De Chicci à l'huile de riz
L'huile de riz est extraite du germe et des films qui entourent extérieurement le grain de riz (appelés glume et glumelle ou dans le complexe paillette ou balle).
L’huile de riz est ensuite produite à partir des résidus du décorticage, à partir desquels le riz brun est obtenu par enlèvement de la balle, et le blanchiment par lequel l’embryon et les parties extérieures du grain sont enlevés (péricarpe, spermoderme). et couche aleuronique).
En raison de sa forte teneur en huile, l'enveloppe est également commercialisée sous forme de granulés comme carburant de substitution; Il a une apparence farineuse et grisâtre, il est doux, léger, avec une forte tendance à s'agglomérer et à devenir rance.
Pour la production d'huile de riz, l'enveloppe, ainsi que l'embryon, sont d'abord séchés, puis soumis à un pressage mécanique, suivi d'un processus de broyage par filtration, centrifugation et procédés chimiques éventuels. Le résidu de ce processus subit une nouvelle extraction huileuse avec l'utilisation de solvants chimiques (puis éliminé par évaporation) avant d'être envoyé à l'industrie de l'alimentation animale.
Propriétés nutritionnelles
L'huile de riz est particulièrement appréciée dans les domaines alimentaire et cosmétique.
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Dans le tableau ci-contre, nous pouvons voir que le riz est une huile à haute teneur en acide oléique, monoinsaturé typique de l'huile d'olive, et en acide linoléique, polyinsaturé typique des huiles végétales. Parmi les phospholipides, la phosphatidylcholine, le phosphatidylinositol et la phosphatidyléthanolamine sont présents, mais sont en grande partie éliminés au cours des processus de broyage.
Les principales vertus nutritionnelles de l'huile de riz dépendent de la fraction insaponifiable, où l'on trouve de fortes concentrations de vitamine E dans un rapport 1: 1 entre les tocotriénols et les tocophérols. La particularité est la présence de gamma oryzanol, constitué d’un mélange d’esters de l’acide férulique, de stérols végétaux et d’alcools triterpéniques; des substances similaires sont actuellement utilisées dans les compléments pour la réduction des taux de cholestérol plasmatique sous le nom générique de "stérols végétaux" ou "phytostérols". C'est pourquoi, grâce à la présence abondante de tocophérols et à la richesse en acides gras monoinsaturés (acide oléique) et polyinsaturés (acide linoléique), l'huile de riz est attribuée antioxydante, anti-inflammatoire, hypocholestérolémiante, hypotriglycéridémique et préventive des maladies cardiovasculaires. Il convient toutefois de noter que beaucoup de ces propriétés sont considérablement réduites par les processus de raffinage et d'extraction avec des solvants. Il est donc bon de préférer les huiles vierges, pressées à froid et conservées dans des bouteilles en verre foncé. Pour la même raison, l'huile de riz devrait être utilisée exclusivement pour la préparation de vinaigrette crue, car ses propriétés bénéfiques sont perdues avec la chaleur; Compte tenu du point de fumée élevé et de la résistance à l'oxydation, nous parlons toujours d'une huile particulièrement adaptée à la friture.
Utilisations cosmétiques
Voir aussi: huile de riz dans les cosmétiques
L’huile de riz est également appréciée par l’industrie cosmétique pour ses propriétés émollientes, anti-inflammatoires, hydratantes et anti-UV.
Les tocophérols de l'huile de riz, ensuite concentrés uniquement dans l'huile de palme, sont largement utilisés en tant que substances fonctionnelles anti-âge destinées au traitement et à la prévention du vieillissement prématuré de la peau.
Pour toutes ces propriétés, l'huile de riz est largement utilisée en dermatologie, en cosmétique et en préparations solaires.
