Qu'est-ce que c'est
La gomme arabique est un produit naturel suintant du tronc et des branches de certaines espèces du genre Acacia, appartenant à la famille des légumineuses mimosaïdes (en particulier l' Acacia Sénégal - ou Acacia varek - et l' Acacia Seyal ). Ces plantes arboricoles, typiques de l’Afrique subsaharienne, produisent leur sécrétion gommeuse très précieuse à la suite de divers types de stress, tels que l’alternance des périodes pluvieuses avec d’autres sécheresses, les attaques parasitaires et surtout les incisions artificielles ou les blessures accidentelles du tronc. et des branches. Pour la même raison, la sécrétion de gomme arabique est plus abondante chez les plantes rabougries et les plantes anciennes.
Apparence et caractéristiques
Il se présente généralement sous la forme de flocons arrondis et irréguliers, de couleur claire ou ambrée, en fonction des zones d'origine et du degré de purification. Il est également disponible sous forme de flocons, de granulés ou de poudres de couleur blanche ou blanc jaunâtre, ou sous forme de substance séchée par nébulisation.
D'un point de vue chimique, la gomme arabique peut être définie comme un mélange de sels de calcium, de magnésium et de potassium de l'acide arabique. L'hydrolyse totale de ce polysaccharide particulièrement complexe libère les monosaccharides constitutifs: L-arabinosio, D-galactose, L-ramnose et acide D-glucoronique.
Le domaine d'utilisation de la gomme arabique est vaste et reconnaît ses principales applications dans les industries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et de la peinture.
Additif alimentaire
Selon la denrée alimentaire à laquelle elle est ajoutée, la gomme arabique aide à prévenir la cristallisation des sucres, émulsionne les graisses en favorisant la répartition homogène dans le produit, stabilise la mousse, améliore la capacité de propagation et conserve les arômes, l'humidité, les arômes et la couleur, allongement de la durée de vie du produit; il réduit également les calories (son pouvoir énergétique est inférieur de 50% à celui de l'amidon) et, comme tous les pneus, il a un bon pouvoir rassasiant.
La gomme arabique ne pose pas de problème au sujet coeliaque, car elle ne contient pas de gluten.
Dans l'étiquette des produits alimentaires, la présence de gomme arabique peut également être signalée par les initiales E414.
