Qu'est-ce qu'ils sont
Les graines de fenouil - qui constituent en réalité le fruit de la plante Foeniclum vulgare Mill - sont un produit largement utilisé en phytothérapie et en cuisine depuis le XIVe siècle.
Le fenouil cultivé est une plante annuelle ou bisannuelle à racine pivotante; atteint 60-80cm de hauteur et consomme la bosse blanche à la base (la distinction "populaire" entre mâle et femelle se réfère exclusivement à la forme que prend la plante mais est totalement sans fondement).
Nutriments et actifs
Graines de fenouil ("Acheni" plus correctement défini: par "achène", on entend un fruit séché avec un péricarpe plus ou moins durci et contenant une seule graine distincte du péricarpe lui-même) ayant une composition chimique riche en huiles essentielles; les ingrédients actifs les plus importants sont:
- Trans-anéthole - (éther aromatique insaturé) - doux
- Fencone et Feniculina-amer
- Cétone anisique (p-méthoxyphénylacétone)
- Dipinène - (terpène bicyclique)
- Canfène - (monoterpène bicyclique) odeur piquante
- Fellandrene - (hydrocarbure terpénique cyclique insaturé)
- Dipentène - (hydrocarbure terpénique) odeur agréable de citron
- Acide méthylchavique - (éther méthylique d'un dérivé d'allylbenzène)
- Estragol (méthyle chavicol) - agréable odeur d'anis - à fortes doses, CANCÉROGÈNE POTENTIEL
- Limonène - (hydrocarbure monoterpène cyclique) odeur de citron
- flavonoides
NB: Les ingrédients actifs du fenouil, pris à fortes doses et concentrés, peuvent induire des effets hallucinogènes.
Propriétés de santé
L'application thérapeutique typique des décoctions à base de graines de fenouil concerne la réduction des symptômes liés aux difficultés digestives; L'infusion chaude de graines de fenouil (un gramme d'akènes par 100 ml d'eau à 60-70 ° C pendant environ 6 à 8 minutes) permet (si consommée avant le repas) de prendre des principes actifs utiles à l'amélioration de: la lourdeur épigastrique, somnolence, aérophagie, hoquet, vomissements de grossesse, tension intestinale de la fermentation et crampes abdominales.
Il semble que les infusions à base de graines de fenouil agissent également efficacement sur la diurèse et confèrent au nouveau-né une plus grande palatabilité du lait maternel.
Certains phytothérapeutes prétendent que les graines de fenouil ont un effet galactogogo, en particulier pour atteindre l’échelle laiteuse, mais AUCUNE étude n’a prouvé son efficacité.
Effets secondaires
Une étude publiée dans "Food and Chemical Toxicology" dirigée et révisée par l'INRAN (Institut national de recherche sur l'hypothèse des nutriments) montre que les niveaux d'ESTRAGULAR (molécule à action cancérogène) introduits en moyenne par les consommateurs de décoction à base de graines de fenouil sont excessivement élevé; de plus, si le consommateur est dans un état intéressant ou en lactation, l'élimination de l'estragon du fœtus ou du nourrisson est inévitable. Il est donc probable que la consommation excessive (directe ou indirecte) de graines de fenouil, puis d'estragolo, augmente le risque cancérogène, tant pour l'adulte que pour le fœtus et le nourrisson.
Bibbliografia:
- Kaledin VI, Pakharukova MIu, Pivovarova EN, Kropachev KIu, Baginskaia NV, Vasil'eva ED, Il'nitskaia SI, Nikitenko EV, Kobzev VF, Merkulova TI - Effet de l'hépatocarcinogénicité de l'estragole sur l'induction glucocorticoïde induite par le pancréas et l'activité des facteurs de transcription FOXA et HNF4 dans le foie de souris et de rats - Biofizika. 2010 mars-avril; 55 (2): 326-35.
- Raffo, S. Nicoli, C. Leclercq - Quantification de l'estragole dans les tisanes au fenouil: implications pour l'évaluation de l'exposition alimentaire à l'estragole - Institut national de recherche sur les aliments et la nutrition (Inran), via Ardeatina 546, 00178 Rome, Italie
- Nouveau dictionnaire de marchandises et de chimie appliquée. Volume 1 - Villavecchia Eigenman - Hoepli.
