généralité
Qu'est ce que le pak choi?
Le pak choi (nom répandu au Royaume-Uni, en Afrique du Sud et en Italie) est un aliment d'origine végétale classé comme légume. Son nom étrange dérive de la traduction occidentale d'un terme cantonais signifiant " légume blanc ".
En Occident, le pak-choi est mieux connu sous le nom de " chou chinois " (en raison de ses origines orientales).
Le chou chinois se consomme principalement cuit, comme accompagnement ou comme ingrédient de: premiers plats, plats uniques et plats (secs ou brothy).
Remarque : aux États-Unis, le pak choi est mieux connu sous le nom de bok choi . En Australie, pak et bok sont utilisés pour nommer deux variétés différentes. Aux Philippines, on l'appelle le mot espagnol "péchay" ou le terme tagalog "petsay".
Notes botaniques
Le pak-choi est un légume appartenant à la famille botanique des Brassicacées et au genre Brassica . À l'origine, il était classé à tort parmi les espèces indépendantes (Brassica chinensis ); ce n'est que plus tard qu'il a été défini comme une sous-espèce de chou-rave ( B. rapa sous-espèce chinensis ).
Le pak-choi est cultivé principalement dans le sud de la Chine et en Asie du sud-est. Résistant aux températures hivernales rigoureuses, cette culture est également en train de s'implanter dans une grande partie de l'Europe du Nord.
Description
De nombreuses variétés de pak-choi sont cultivées; aucune de celles-ci ne produit "la tête" (typique, par exemple, de chou-fleur ou de brocoli ou de Romanesco) et ressemble au contraire beaucoup au chou noir, bien que l’apparence des côtes et des feuilles rappelle beaucoup celle de la betterave ou de la bette à carde ( Beta vulgaris ).
Ces caractéristiques morphologiques signifiaient que les surnoms anglo-saxons lui étaient également attribués: bette à carde chinoise, moutarde chinoise, moutarde au céleri et chou à la cuillère.
Caractéristiques nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles du pak-choï
Le pak-choï brut est composé de: 95% d'eau, 2% de glucides, 1% de protéines et moins de 1% de matières grasses.
Il fournit seulement 13 kcal / 100g, principalement à base de fructose.
Pako choi est une excellente source de vitamine A (> 20% RDA), de vitamine C (> 50% RDA) et de vitamine K (> 40% RDA); il contient également des quantités modérées de folate, de vitamine B6, de calcium et de manganèse.
Il ne contient pas de cholestérol, alors que les fibres sont appréciables.
curiosité
Le chou chinois a été classé 2e dans le classement de la densité nutritionnelle de 41 aliments végétaux riches en nutriments.
Le pak-choi est un aliment qui se prête à tous les régimes. n'a pas de contre-indications pour le régime alimentaire contre le surpoids et les maladies métaboliques (diabète de type 2, hypertension, hypercholestérolémie et hypertriglycéridémie).
Il ne contient ni gluten ni lactose. Il est toléré par la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne de pak-choï est d'environ 100 à 300 g (13 à 40 kcal).
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| Pak Choi - Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |||
| énergie | 13 kcal | ||
| Glucides totaux | 2, 2 g | ||
| amidon | - g | ||
| Sucres simples | - g | ||
| des fibres | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| saturé | - g | ||
| monoinsaturés | - g | ||
| poly-insaturés | - g | ||
| protéine | 1, 5 g | ||
| eau | 95, 3 g | ||
| vitamines | |||
| Équivalent en vitamine A | 243, 0 μg | 30% | |
| Le bêta-carotène | 2681, 0 μg | 25% | |
| Lutéine Zexantina | - μg | ||
| Vitamine A | - IU | ||
| Thiamine ou B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavine ou B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacine ou PP ou B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Acide pantothénique ou B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Pyridoxine ou B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| acide folique | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Acide ascorbique ou C | 45 mg | 54% | |
| Vitamine D | - μg | -% | |
| Alpha-tocophérol ou E | - mg | -% | |
| Vit K | 46, 0 μg | 44% | |
| minéraux | |||
| football | 105, 0 mg | 11% | |
| fer | 0, 80 mg | 6% | |
| magnésium | 19, 0 mg | 5% | |
| manganèse | 0, 16 mg | 8% | |
| phosphore | - mg | -% | |
| potassium | 252, 0 mg | 5% | |
| sodium | 65, 0 mg | 4% | |
| zinc | - mg | -% | |
| fluorure | - μg | -% | |
buts
Pak choi dans la cuisine
Le pak-choi peut être consommé jeune, petit, mais aussi pleinement développé.
Le petit chou chinois (jusqu'à 25 centimètres) se prête particulièrement à la consommation crue, bien lavée et coupée en julienne. Peu assaisonné (à la chinoise, à la sauce soja ou à l'italienne, à l'huile d'olive extra vierge), est un excellent accompagnement.
Le grand pak-choï, en revanche, est excellent pour la cuisson. Les systèmes les plus utilisés sont: dans la casserole, la cuisson et le grillage.
Le pak-choi se prête bien au sésame et à ses dérivés, au soja et aux dérivés fermentés (comme le tofu), etc. Dans la cuisine chinoise, c'est un ingrédient très populaire pour accompagner les nouilles, sautées avec d'autres légumes et les algues avec beaucoup d'huile.
Le pak-choi est également cuit ou ajouté aux soupes orientales épicées.
Recette de "Pak Choi Sauté" (pak choi sauté au chinois)
- Séparez les feuilles du gros pak-choï et rincez-les à l'eau courante et froide. Couper en morceaux d'environ deux pouces carrés.
- Créez une émulsion / solution avec: une cuillère à soupe d’eau, une de vin blanc ou de sherry, une cuillère à thé de sauce de soja, une de fécule de maïs et une de sucre.
- Dans une casserole, verser deux cuillères à café d'huile de sésame ou de canola; porter à température et ajouter le pak choi en sautant. Au bout de 4 minutes, versez l’émulsion / solution et sautez une minute. Servez chaud.
toxicité
Est-ce que pak choi fait mal?
Le pak-choi contient des molécules appelées glucosinolates .
Ces composés chimiques ont été analysés pour soupçonner qu’ils pouvaient, s’ils étaient pris à petites doses, jouer un rôle préventif dans l’apparition du cancer ou être thérapeutiques pour les maladies de l’échange. Cependant, comme les autres molécules légèrement phytotoxiques, les glucosinolates peuvent également être nocifs pour l'homme s'ils sont pris à fortes doses.
Les glucosinolates sont en effet particulièrement nocifs pour les personnes déjà gravement malades. En 2009, une femme âgée diabétique qui avait consommé 1 à 1, 5 kg de pak-choï brut par jour dans le but de traiter sa propre maladie, a développé une hypothyroïdie et a ensuite provoqué un coma mixte (sous forme de complications diabétiques).
