On l'appelle cacogeusia, en l'occurrence la metallogeusia (métallique et amère), sensation de goût désagréable. Elle est souvent associée à des troubles psycho-psychiatriques et ne doit pas être confondue (jusqu'à preuve du contraire) avec la «bouche amère» classique des troubles digestifs (lithiase biliaire, hernie hiatale, gastrite, reflux, cancer gastrique, ulcère gastroduodénal, etc.).
Il semble que chez certains sujets, l'ingestion de pignons de pin puisse induire jusqu'à 24 heures (en dehors du temps nécessaire à la digestion), ce symptôme augmente à 48 heures après l'exposition. Cependant, dans la publication de 2010 intitulée " Pine mouth" syndrome: cacogeusia après ingestion de pignons de pin (genre: pinus). Un problème émergent? ", Une amélioration progressive et spontanée a également été documentée jusqu'à la disparition totale de la métallogeusie dans les 5 jours suivant l'ingestion.
Ce qui aurait pu ressembler à un seul cas s'est toutefois révélé être un épisode "pilote", les statistiques des moteurs de recherche et le nombre de rapports en ligne ayant augmenté de manière rapide et spectaculaire. Traduit littéralement de l'anglais, ce trouble a été baptisé par le profane "Bocca di Pino" et, d'après les données recueillies, il semble qu'il puisse rester jusqu'à 15 jours après l'ingestion. Quelqu'un a également documenté des nausées, des vomissements et des crampes abdominales; cependant, s'il a été démontré que les pignons de pin (crus, cuits et de toute espèce) sont liés à cette réaction, le mécanisme d'action est encore totalement inconnu.
Il est donc possible que la métallogeusie provoquée par l'ingestion de pignons de pin pose un problème, bien que relativement grave, émergent et se propage rapidement.
