généralité
L'eau tonique (en anglais tonic water ou indian tonic water ) est une boisson gazeuse caractérisée par la présence de quinine (ou de quinine). Ce dernier est un alcaloïde disposé en cristaux blancs et ayant des propriétés: antipyrétiques (qui empêchent la fièvre), anti-inflammatoires (qui combattent l'inflammation), analgésiques (analgésiques), anti-paludisme (contre le paludisme) et amers (qui donnent le goût amer). ).
Au contraire, la boisson actuelle contient moins de quinine et est souvent sucrée avec un sirop à base de glucide (glucose, fructose, saccharose). Certaines marques ont proposé une version allégée (ligne mince) qui implique la substitution du sirop par des édulcorants alternatifs (par exemple, l'aspartame).
L'eau tonique de style traditionnel, donc avec plus de quinine et sans sucre, est moins commune.
La quinine et la santé
La teneur en quinine de l’eau tonique commerciale est parfaitement adaptée aux doses de sécurité pharmacologiques. Cependant, comme pour beaucoup d'autres boissons ou aliments, l'aptitude au commerce est estimée sur l'utilisation "raisonnable" d'un seul produit et ne tient pas compte de l'excès de nourriture (provenant d'un ou plusieurs aliments / boissons), ni le soi-disant hors étiquette.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis limite la fraction de quinine dans l’eau tonique à 83 parties par million, soit 83 mg / kg de boisson.
N'oubliez pas que la dose quotidienne «thérapeutique» contre le paludisme se situe dans la plage de 500 à 1 000 mg (ou 10 mg / kg de poids corporel) que vous prenez toutes les huit heures. pour un adulte de 70 kg, cela correspond à environ 2100 mg de quinine par jour.
La quinine est également considérée comme un remède contre les crampes aux jambes mais, en raison des risques liés à sa consommation, la FDA suggère de l’utiliser avec prudence et d’éviter toute ingestion cumulative.
En fait, étant un alcaloïde potentiellement toxique, l'excès de quinine peut être à l'origine de: vomissements, diarrhée, troubles de la vision et de l'audition; Parfois, les déficiences auditives ne disparaissent pas même après la suspension de la substance active.
L'utilisation pharmacologique de la quinine (médicament) est strictement interdite dans les conditions de la grossesse et de l'allaitement, car la dose nocive pour le fœtus ou le nouveau-né (probablement plus dangereux) est inférieure à celle de l'adulte.
Un argument similaire peut être avancé pour les personnes souffrant d'affections hépatiques et / ou rénales, puisque le foie et les reins sont responsables du métabolisme et de l'élimination de la molécule. en cas de fonctionnement insuffisant ou incorrect, le risque d’accumulation augmente et son pouvoir toxique est accentué.
Caractéristiques nutritionnelles
L'eau tonique est une boisson sucrée à base d'eau et de glucides simples; il est également considéré comme une boisson vide, car il ne contient aucun autre élément nutritionnel ou nutritif en quantités importantes (sels, vitamines, protéines, lipides, fibres, etc.).
| Composition nutritionnelle pour 100g d'eau tonique | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La quantité moyenne d'eau tonique est de 150 à 250 ml / jour, même si elle varie en fonction du régime dans lequel elle est contextualisée. Même en tenant compte de la nutrition du sportif (plus énergique que les autres), il est toujours bon de ne pas dépasser, car les sucres qui la caractérisent augmentent inutilement l'apport calorique de l'alimentation. Rappelons que les glucides simples devraient provenir presque exclusivement des fruits, des légumes et du lait (qui fournissent de nombreux autres nutriments importants), et que très peu de produits sucrés.
L'eau tonique est une boisson sucrée à éviter en cas d'hyperglycémie (ou diabète de type 2), d'hypertriglycéridémie et d'embonpoint; N'oubliez pas qu'un excès de sucre peut nuire gravement à la santé de vos dents. Cependant, dans ces cas, la version édulcorée avec des additifs peut être utilisée (dans les limites du caractère raisonnable).
L'eau tonique est considérée comme une boisson sans danger, même si sa teneur en quinine en fait un produit à utiliser avec prudence (voir ci-dessus).
utilisations
L'eau tonique est souvent utilisée comme ingrédient de base pour les cocktails, en particulier ceux à base de gin ou de vodka (par exemple, le gin tonic ou la vodka tonic).
L'eau tonique au citron ou à la lime est appelée "citron amer" et "citron amer", une boisson célèbre en Europe mais pas tellement dans le reste du monde.
Contexte historique
L'eau tonique est nommée d'après les effets médicinaux de la quinine.
Découverte au XIXe siècle et destinée à la consommation des populations africaines et de l'Asie du Sud (où le paludisme est endémique), la poudre de quinine mélangée à de l'eau était si amère que des responsables britanniques (par exemple en Inde) ont commencé à le mélanger avec du soda sucre.
La première eau tonique commerciale a été distribuée en 1858 et, peu de temps après, toujours dans l'Inde coloniale britannique, le premier cocktail alcoolisé était né: le gin tonic.
Depuis 2010, aux États-Unis, au moins quatre "sirops toniques" ont été mis sur le marché pour être dilués manuellement avec de l'eau gazeuse, ce qui offre au consommateur la possibilité d'obtenir une boisson à concentration variable.
Gin Tonic
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En raison de la présence importante de quinine, l’eau tonique est une boisson qui devient fluorescente sous les rayons UV; la photosensibilité de la quinine est telle qu'elle apparaît visiblement fluorescente même après une brève exposition directe au soleil.
