Index glycémique de carottes
Pendant longtemps, les carottes ont été un aliment injustement exclu, ou du moins limité, par le régime alimentaire du diabétique; Tout cela à cause des premières études menées sur l’indice glycémique des aliments, qui attribuent aux carottes une valeur de 92; en fait, elles sont liées à celles ayant un indice glycémique supérieur.
avantages
Heureusement, des études ultérieures, y compris les plus récentes, ont pratiquement renversé cette évidence en réinsérant des carottes entre des aliments présentant un indice glycémique moyen-bas (39 ± 7). De plus, les carottes pourraient même jouer un rôle préventif dans le développement du diabète et de la résistance à l'insuline: certaines études suggèrent qu'un taux élevé de caroténoïdes dans le sang aurait un effet protecteur même contre les modifications susmentionnées du métabolisme du glucose. Ces substances antioxydantes, précurseurs de la vitamine A, sont particulièrement abondantes dans les carottes (d'où le nom de caroténoïdes), auxquelles elles donnent la couleur orange typique.
Les carottes contiennent également des fibres solubles qui aident à réduire la charge glycémique et ont un effet protecteur sur les muqueuses gastriques et intestinales, en régularisant les fonctions à la fois en cas de constipation (à consommer avec beaucoup d'eau) et en cas de diarrhée.
Dans le régime diabétique
Ainsi, dans la nutrition diabétique, les carottes et leur jus non sucré (indice glycémique 45 ± 4) peuvent - selon les préférences de chacun - jouer un rôle important, sans toutefois exagérer leur consommation (de nombreux autres légumes ont poids consommé, indice et charge glycémique inférieure).
