Généralités et classification
Les champignons n'ont pas de feuilles, de fleurs ni de chlorophylle et ne sont pas autotrophes mais hétérotrophes. Par conséquent (bien que cela semble évident), ils appartiennent à un royaume en soi appelé "royaume des champignons" et non à celui des plantes supérieures.
Le royaume des champignons est divisé en:
- Myxomycota ou champignons mucilagineux : moisissures et similaires
- Eumycota : de vrais champignons dont les dimensions vont de A SINGLE CELL à ceux d’un très commun "champignon".
La vie des champignons n’est pas autonome mais sujette à la cohabitation avec d’autres organismes, à la sédentarisation sur des substrats organiques (vivants ou morts) ou à la symbiose avec certaines plantes. Sur la base de leur système de survie, les champignons peuvent être classés en:
- Parasites (sous réserve de la présence d'autres organismes)
- Saprophytes (dont la présence est due à la présence de substrats organiques vivants ou morts)
- Symbiotiques (si en symbiose, avec échange mutuel favorable, avec certaines plantes)
NB En ce qui concerne tout le royaume des champignons, ceux qui sont définis comme des macromycètes (du grec, gros champignons) présentent un intérêt plus grand.
Anatomie fongique
Le corps entier des champignons (ou corps végétatif ) consiste en un entrelacement dense de filaments (appelés hyphes ) qui se croisent pour former un tissu réel (le mycélium ).
Dans certaines conditions temporelles, climatiques, lunaires, etc., le mycélium évolue et se développe en formant le corps fructifiant ou carpophore, qui constitue la structure normalement associée à l'image du "vrai champignon".
La fructification est responsable de la dissémination des spores fongiques et remplit la même fonction que la propagation des graines contenues dans le fruit pour les plantes supérieures.
- Une tige ou un jambage, plein ou vide, avec une volva basale attachée et un anneau (qui soutient le chapeau)
- Une partie étendue appelée le chapeau.
NB Lorsque le champignon est jeune, le chapeau prend une forme fermée, donc sphérique; au contraire, lorsque le champignon est mûr, le chapeau est plus pigmenté et prend une forme ouverte appelée parapluie.
Sur la face inférieure du chapeau (celui qui regarde le sol) se trouvent des lamelles pénétrées par un maillage épais d'hyphes, une structure mieux appelée hyménium ; ce dernier est dédié au développement de basides, cellules utiles à la production, au développement, à la maturation et à la propagation des spores.
NB La forme du carpophore, de l'hyménium et des spores sont des éléments essentiels pour la classification des familles, du genre et des espèces de champignons.
Ramassez les champignons ... faites attention au danger d'empoisonnement!
Comme dans tous les domaines, même dans la cueillette de champignons, le plus grand danger réside dans la présomption des laïcs de pouvoir effectuer le travail d'un expert, en l'occurrence d'un mycologue .
La collecte indépendante de champignons, basée sur de simples critères de nature empirique et sans les connaissances appropriées à ce sujet, peut s'avérer extrêmement dangereuse et parfois même mortelle. on se souvient que TOUS les champignons sont toxiques, mais le potentiel d'intoxication alimentaire dépend avant tout de l'espèce, de l'habitat du champignon, du mode de cuisson, de la dose et de la subjectivité du consommateur.
À cet égard, le profane a mis au point des méthodes d'évaluation de la toxicité des champignons qui, si elles se sont révélées utiles, ont contribué à augmenter de manière significative les chances de rencontrer une espèce nuisible ne respectant pas ce critère précis. critère d'analyse (l'analyse est faite pour dire ...).
Voici quelques exemples populaires de méthodes d'analyse non fiables pour la prévision de la toxicité des champignons:
- Jaunissement des feuilles de persil au contact des champignons
- Le noircissement de la pièce de monnaie ou de la cuillère d’argent ou d’étain au contact des champignons
- Noircissement d'oignons ou de gousses d'ail ou de chapelure au contact des champignons
- Coagulation du lait ou du blanc d'œuf au contact des champignons.
Il est opportun de préciser que ces techniques ont une certaine fiabilité UNIQUEMENT sur l'état de conservation / altération des champignons (elles permettent donc de distinguer certains champignons toxiques), mais elles ne sont en aucun cas valables pour la reconnaissance de la nature mortelle (bien que l'état de fraîcheur) de nombreuses autres espèces.
En outre, il est INCONFIBLE de croire que les vers et les escargots des champignons peuvent être comestibles plutôt que totalement immaculés, car de nombreux animaux (par opposition à l'homme) possèdent des enzymes spécifiques pour métaboliser les toxines.
Côtelettes de porc farcies aux champignons et au fromage sur un lit de pommes
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Côtelette de porc farcie sur un lit de pommes
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- Champignons toxiques et toxiques - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Champignons - L. Fenaroli - Articulations - pag. 5-6; 12.
