polydextrose

Qu'est-ce que le polydestrose

Le terme polydextrose (E1200) apparaît très souvent parmi les ingrédients des aliments, des suppléments (barres protéinées) et des produits diététiques (repas de substitution, produits pour diabétiques, etc.).

En analysant le mot, nous notons le suffixe poly (identique aux polysaccharides), suivi du mot dextrose (synonyme de glucose).

En fait, de nombreux polysaccharides, tels que l'amidon et le glycogène, sont constitués de différentes unités de glucose (ou de dextrose) liées entre elles par des liaisons chimiques. Même pour un travailleur non qualifié, le terme polydextrose devrait vous faire penser à un glucide complexe. En fait, il s'agit d'un polysaccharide artificiel non digestible, classé dans les fibres solubles et fréquemment utilisé dans les suppléments pour enrichir le produit à base de fibres, remplacer le sucre, augmenter le pouvoir de satiété et diminuer les calories; dans les barres de régime il est également très utile son excellent pouvoir épaississant.

composition

Dans le polydextrose, on trouve non seulement du glucose (90%), mais aussi 10% de sorbitol et 1% d’acide citrique; les différents monomères qui le constituent sont liés principalement par des liaisons alpha-1, 6, qui ne sont pas séparables des amylases salivaires et pancréatiques.

Caractéristiques organoleptiques

Le goût du polydextrose, qui ressemble à une poudre blanche à l'odeur neutre et nette, est légèrement sucré, son pouvoir sucrant étant environ 1/6 de celui du sucre de table.

Prébiotique et laxatif

En dépit du fait que la fibre est en grande partie excrétée intacte dans les fèces, le polydextrose a toujours une valeur calorique de 1 kcal par gramme (4, 2 kJ / g); de plus, chez les animaux, il a montré d’intéressantes propriétés prébiotiques, soulignées par la capacité d’agir en tant que substrat pour la croissance de bactéries bénéfiques (symbiotiques) dans le côlon.

Sa fermentation partielle dans le gros intestin, surtout si elle est combinée à de grandes quantités d'eau, contribue à augmenter la masse fécale et à accélérer le transit intestinal. À fortes doses, il peut même être utilisé comme laxatif, même si vous courez le risque de souffrir des problèmes gastro-intestinaux classiques dus à une consommation excessive de fibres (crampes abdominales, météorisme et flatulences).

La fermentation bactérienne intestinale du polydextrose, en plus de soutenir le développement d’une microfolore amicale, entrave celle des espèces putréfiées, diminue le pH fécal, augmente la production d’acides gras à chaîne courte (SCFA) et supprime celle des métabolites carcinogènes, tels que indole et p- hydésol. Étant une fibre, l'index glycémique du polydextrose est particulièrement bas; en ralentissant la digestion des amidons et l'absorption des sucres, il a également tendance à diminuer l'indice et la charge glycémique du repas. Dans une étude, par exemple, il a été observé que l'ingestion simultanée de 12 g de polydextrose et de 50 g de glucose entraînait une augmentation de la glycémie de 11% inférieure à celle d'une quantité de glucose identique prise seule.