C’est la conclusion à tirer de la lecture d’un ouvrage expérimental sur les interactions métaboliques entre les pâtes et l’organisme humain.
De toute évidence, il s’agit là d’une affirmation extrêmement provocante qui met au contraire en crise les théories les plus récentes sur le surpoids de la population italienne.
Nous tenterons ci-dessous de mieux comprendre quelles sont les découvertes les plus récentes concernant l’interaction entre la charge glycémique et le niveau d’activité physique. Les résultats concernent principalement: l'oxydation cellulaire des glucides (prise avec les pâtes et les fibres endogènes), le renouvellement du glycogène, la liposynthèse et la lipolyse.
L’étude n’est pas la plus récente (2001), mais on ne sait pas pourquoi, elle est restée plutôt inaperçue. Évidemment, comme tous les expérimentaux, même cela ne doit pas être considéré comme une "révélation" absolue, mais un petit engrenage qui pourrait contribuer à la compréhension de l’énorme machine humaine.
Parmi ceux qui suivent et préconisent des régimes faibles en glucides, ce qui sera mentionné ci-dessous peut sembler paradoxal, mais ce n’est pas le cas. Les résultats et les conclusions de ce travail n'indiquent certainement pas que vous maigrissez plus (ou plus rapidement) en mangeant de grandes portions de pâtes; en revanche, cela nie efficacement l'idée que cet aliment (et donc l'amidon qu'il contient) représente une cause prépondérante d'augmentation des graisses grasses.
Le titre est: " Réponse métabolique aux petits et grands ", ou " Réponse métabolique de petites et grandes portions de pâtes, avec 13 carbone réactif, suivies d'un repos ou d'un exercice physique chez l'homme ».
La réponse métabolique de l'organisme à une portion de 150 g ou 400 g de pâte marquée au 13 carbone réactif (13C) a été observée pendant 8 heures; l'hypothèse était suivie d'un repos complet ou d'un exercice physique d'intensité faible ou modérée (6 groupes au total).
Chez les sujets au repos après avoir mangé, les 400 g de pâtes ont complètement inhibé l'oxydation métabolique des lipides et seule une petite quantité de glucose a été convertie en acides gras (4, 6 g).
Au contraire, la consommation de la portion de 150 g de pâtes a permis au métabolisme de poursuivre l'oxydation des lipides (14, 1 g).
Pour tous les sujets qui ont fait de l'exercice (intensité faible et modérée), l'oxydation des graisses est restée élevée; à la fois chez ceux qui ont consommé la portion de 150 g (21, 8 g et 34, 1 g) et chez ceux qui ont consommé la portion de 400 g (14, 1 g et 32, 3 g).
L'utilisation cellulaire de glucose à partir de pâte d'amidon (marquée au 13C) était significativement plus élevée chez les sujets au repos, à la fois après la portion de 150 g (67, 6 g, contre 60, 4 g et 51, 3 g chez les sujets). qui ont réalisé des charges de travail faibles et modérées), à la fois après les 400 g (152, 2 g, contre 123, 0 g et 127, 2 g chez les sujets ayant effectué des charges de travail faibles et modérées).
L’utilisation cellulaire du glucose issu de la pâte d’amidon (marquée au 13C) était similaire dans les trois groupes (au repos, avec exercice léger et modéré) ayant consommé la portion de 150 g (42, 3 g à 58, 0g).
En revanche, l'utilisation cellulaire du glucose issu de la pâte d'amidon (marquée au 13C) était significativement plus faible dans le groupe ayant consommé la portion de 400 g et ayant exercé une activité physique légère (24, 2 g contre 72, 2 g à repos).
L'utilisation cellulaire de glucose provenant de la pâte d'amidon (marquée au 13C) semblait totalement supprimée chez les sujets ayant une activité physique modérée.
De manière prévisible, on a observé plus de stockage de glycogène chez les sujets qui consommaient une portion de 400 g de pâtes et qui faisaient ensuite une activité physique légère et modérée (182, 8 g à 205, 1 g).
En revanche, chez les sujets consommant une portion de 400 g de pâte et restant au repos, le stockage de glycogène était limité (92, 4 g).
L’analyse de l’oxydation totale des lipides a été réalisée entre 08h00 et 20h00 et était assez similaire chez ceux qui avaient une activité physique légère et modérée.
Pour conclure, les résultats suggèrent que:
La lipogenèse "de novo", qui joue un rôle mineur dans l'élimination d'une grande quantité de glucides dans les pâtes, est totalement supprimée par l'exercice physique.
La réduction du chiffre d'affaires du glycogène, ainsi que la conversion préférentielle du glucose en glycogène, sont responsables de l'augmentation du stockage métabolique du glycogène après l'exercice.
À la même dépense énergétique, un exercice de faible intensité sur une période plus longue ne favorise PAS l'oxydation des graisses si le temps post-exercice est également pris en compte.
On peut facilement déduire de ce qui précède que, dans des conditions raisonnables, l’amidon des pâtes alimentaires (glucides complexes) et la charge glycémique qui en résulte ne sont PAS responsables du dépôt de graisse; en particulier, une portion de 150 g semble totalement inoffensive puisqu'elle n'empêche pas l'oxydation des acides gras et ne favorise pas la lipogenèse. De plus, même en consommant de grandes quantités de pâtes alimentaires, par exemple 400 g, la lipogenèse peut facilement être prévenue en effectuant une activité physique d'intensité légère ou modérée. Ce ne sont pas les pâtes qui font grossir, mais le style de vie sédentaire; certes, impensable de pouvoir perdre du poids (surtout en cas de résistance à l'insuline) en mangeant 400g de pâtes pour potion.
Il est cependant raisonnable de penser que, dans un repas, les glucides des pâtes agissent comme insuline boostée. L'hormone, qui a un effet anabolique et anti-catabolique, ne serait toutefois pas en mesure de prédisposer dans une large mesure la conversion du glucose en acides gras et de les stocker dans le tissu adipeux. Cependant, un repas ne se compose jamais exclusivement de pâtes bouillies; ils font partie de la même recette, ou d'autres plats, aussi: des sauces, des graisses d'assaisonnement, du fromage ou d'autres produits contenant des lipides et des protéines. Alors que les acides aminés protéiques jouent un rôle marginal dans les dépôts graisseux (en quantités raisonnables et proportionnées au repas), les graisses des aliments et des assaisonnements, une fois digérées et absorbées, sont impliquées dans l'action d'insuline boost des glucides aboutissant directement dans le tissu adipeux. .
