généralité
" Truite " est un terme générique qui désigne des poissons appartenant à l'ordre des Salmoniformes et à la famille des Salmonidae.
La truite peut être de torrent, lac et mer; en Italie, les truites les plus connues sont certainement les lacs et les torrentiels.
Régime alimentaire, pisciculture et prédateurs de truite
la truite est un animal particulièrement vorace; Malgré les grandes différences mentionnées ci-dessus, toutes les truites semblent avoir le même régime alimentaire, composé respectivement de: larves, vers, œufs de poisson, petits poissons, crustacés, mollusques, têtards, petites grenouilles et insectes. Les truites nicheuses mangent tout élément comestible qui touche l’eau (même le maïs) et l’utilisation d’aliments à base de farine animale est très répandue.
Certaines espèces de truites sont exceptionnellement résistantes. d'autres, pour des nécessités biologiques particulières, sont plus difficiles à reproduire et / ou à repeupler. La truite fait donc l'objet d'une reproduction en captivité, à la fois extensive et intensive; Ce n'est PAS un produit de pêche difficile à trouver ou particulièrement coûteux.
Les prédateurs naturels de la truite sont essentiellement: la truite elle-même (pour le cannibalisme), d'autres poissons prédateurs, les oiseaux, les grands reptiles et les grands mammifères (ces deux derniers surtout dans d'autres régions de la planète).
Description
même si la forme et la livrée diffèrent beaucoup entre les différents types de truites, en général, il est possible d'affirmer que ce poisson a un corps allongé, plus fuselé chez les jeunes spécimens et plus trapu (et gras) chez les adultes. Il a une tête moyenne plus ou moins conique et arrondie près des mâchoires; certaines truites mâles, semblables au saumon, développent la protubérance de la mâchoire qui grossit et se courbe pour former une sorte de bec. La truite a toujours une petite nageoire dorsale (adipeuse) positionnée près de la nageoire caudale. Les nageoires pectorales sont normalement développées et positionnées sous l'opercule branchial, tandis que les nageoires ventrales semblent être significativement rétractées vers la nageoire anale.
La peau de la truite est riche en mucus, munie de petites écailles et de coloration variable; les spécimens de mer sont essentiellement argentés et en pointillés, tandis que ceux des eaux continentales présentent un panaché plus développé (avec des points rouges ou violets bordés de blanc ou de noir et des lignes dorées sur les côtés). La couleur de la truite varie également en fonction de l'habitat, mais certaines d'entre elles possèdent une excellente mutation mimétique.
La taille de la truite adulte varie énormément selon l'espèce et son habitat. Ils vont de 60 à 75 cm dans les petits ruisseaux, les lacs profonds de 120 à 150 cm, les marais et les grandes rivières.
Types de truites disponibles en Italie
comme prévu, il n'est pas facile de distinguer quel type de truite est de type autochtone et lequel est allochtones; de plus, ces dernières années, tant pour la pêche sportive que pour la nutrition humaine, d'autres ont été importées encore plus difficiles à cataloguer. Les théories les plus récentes ont bouleversé la classification traditionnelle et ne définissent que trois espèces de truite, la Méditerranée (genre Salmo, espèce méditerranéenne ), l’atlantique (genre Salmo, espèce trutta ) et la caspienne (genre Salmo, Espèce caspius ).
Ci-dessous, nous ferons une petite liste des truites les plus communes en Italie:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: colonise principalement les eaux des rivières et des ruisseaux dans un cours très impétueux et des lacs froids; c'est typique des régions alpines; c'est probablement la truite la plus précieuse d'un point de vue organoleptique et gustatif.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA ou SARDA ou AFRICANA: comme le précédent, mais il est surtout présent dans les Apennins centre-sud.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (ou truite de marbre ou truite brune): colonise principalement les rivières avec des rivières, des lacs et des marécages moins impétueux (bien que cela ne signifie pas qu'elle ne peut pas être capturée même dans les cours d'eau). Très délicieux et convoité (également en raison de la taille considérable qu’il peut atteindre), c’était typique des régions de la vallée du Pô; aujourd'hui, dans cette région, il représente une capture occasionnelle.
- S. mediterraneus Sott . carpio (carpione ou truite du lac de Garde): c'est un touladi typique du lac d'où il tire son nom.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (carpione ou truite de Lago di Posta Fibreno): c'est un touladi typique du lac d'où il tire son nom.
- Oncorhynchus mykiss (truite arc-en-ciel ou truite arc-en-ciel): il s'agit d'une truite américaine introduite en Italie. Il a un caractère et une physiologie extrêmement adaptables; il vit presque partout où il est introduit, à condition que l'oxygénation soit suffisante. C'est l'espèce la plus largement utilisée dans les lacs de pêche sportive et de reproduction.
- Truite de mer : la classification de ces espèces est très complexe. il existe plusieurs genres et variétés, nous nous limitons donc à préciser qu'ils colonisent les deltas des rivières et les zones côtières de différentes mers du monde. Cette truite effectue de petites migrations de la même manière, quoique moins, vers le saumon.
Les Salmerini, le saumon et l'ombre d'Italie, bien qu'ils appartiennent au même ordre et à la même famille de truites, ne peuvent être considérés comme tels.
NB : La truite saumonée N'EST PAS une espèce hybride en soi, mais une truite arc-en-ciel qui a pigmenté la viande dans les aliments particulièrement riches en caroténoïdes ( astaxanthine - un puissant antioxydant présent dans les crustacés, le plancton et les algues).
épicerie fine
La truite est probablement le produit de la pêche mixte / d'eau douce la plus connue avec le saumon (à l'étranger ou élevé en Italie), la perche du Nil (à l'étranger), le pangasius (à l'étranger), l'anguille, le brochet, la perche, corégone et tanche.
La truite peut être cuite de plusieurs façons. les plus communs sont certainement:
- Truite blanche (bouillie) avec persil frais, poivre, citron et / ou mayonnaise maison
- Truite rôtie, grillée
- Truite au four, au four ou dans une casserole
- Truite à carpione.
Propriétés nutritionnelles
La truite est un aliment animal à faible teneur en énergie, riche en protéines de haute valeur biologique et pauvre en graisses (dont la plupart sont polyinsaturées) et en cholestérol. Ces caractéristiques font de la truite un excellent produit à insérer dans le régime hypocalorique pour la réduction de l'excès de poids et des personnes souffrant de maladies métaboliques, en particulier l'hypercholestérolémie. NB : Parmi les acides polyinsaturés, ceux de la famille 3 sont également favorables à la réduction de l'hypertension et de l'hypertriglycéridémie.
La truite n'apporte pas de glucides ni de fibres alimentaires.
Parmi les sels minéraux de la truite, il existe un faible apport en sodium (excellent dans le traitement de l'hypertension), d'excellentes quantités de fer (utile en cas d'anémie ferriprive) et de potassium (déficient chez les sportifs). En ce qui concerne les vitamines de la truite, on peut distinguer la thiamine (vitamine B1) et la niacine (vitamine PP); la salmonata contient également d'excellentes quantités de caroténoïdes antioxydants.
Valeurs Nutritionnelles
Composition nutritionnelle pour 100g de: Truite fraîche, Filet de truite arc-en-ciel, Truite arc-en-ciel surgelée crue, Truite arc-en-ciel surgelée congelée et Truite congelée au micro-ondes cuite au micro-ondes - Valeurs de référence pour le tableau aliments-composition - INRAN
| Truite fraîche | Filets d'élevage de truite arc-en-ciel | Truite arc-en-ciel congelée | Truite arc-en-ciel congelée | Truite arc-en-ciel congelée cuite au micro-ondes | ||
| Partie comestible | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| eau | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74, 1 g | 68.5g | |
| protéine | 14.7g | 20, 3 g | 17, 8 g | 20, 4 g | 26, 7 g | |
| Acides aminés dominants | Ac. glutam., lysine, ac. asparte. | - | - | - | - | |
| Limiter les acides aminés | tryptophane | tryptophane | - | - | - | |
| Lipides TOT | 3, 0g | 4.1g | 2.3g | 2.6g | 3.2g | |
| Acides gras saturés | 0, 70 g | 1, 05 g | 0, 41 g | 0, 48 g | 0, 59 g | |
| Acides gras monoinsaturés | 0, 77 g | 1, 58 g | 0, 49 g | 0, 61 g | 0, 66 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 1, 17 g | 1, 06 g | 0, 70 g | 0, 74 g | 0, 98 g | |
| cholestérol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT Glucides | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Sucres complexes | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Sucres solubles | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibre alimentaire | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibre soluble | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibre insoluble | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| énergie | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| sodium | 40, 0 mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| potassium | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| fer | 2.0mg | 2.0mg | 2, 1 mg | 2, 3 mg | - mg | |
| football | 14.0mg | 50, 0 mg | 15.0mg | 17, 0 mg | - mg | |
| phosphore | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 08 mg | 0.09mg | 0, 08 mg | - mg | - mg | |
| riboflavine | 0, 06 mg | 0, 06 mg | 0, 06 mg | - mg | - mg | |
| niacine | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamine A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamine c | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamine E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
