Pour le piment, vous pouvez comprendre le "Salsa Chili" et le célèbre plat "Chili con Carne".
Le terme "chili" est espagnol et dérive à son tour de "chīlli", qui dans la langue nāhuatl (atzeco) signifie chili; comme on peut facilement le comprendre, le fruit de cette plante originaire d’Amérique du Sud représente un ingrédient caractéristique des deux préparations.
Sauce chili
Le chili est principalement utilisé comme sauce dans laquelle plonger la nourriture, comme sauce glacée et comme sauce marinée; Le thaï (dessert) est largement utilisé dans la cuisine thaïlandaise et est parfois inclus dans les recettes de sushis japonais.
Les ingrédients de la sauce chili sont les suivants: purée ou morceaux de piment, vinaigre, sucre (saccharose, glucose ou fructose) et sel (chlorure de sodium); le processus implique la cuisson, le mélange, l'épaississement et l'emballage. D'autres ingrédients supplémentaires de la sauce chili pourraient être de l'eau, de l'ail, du sirop de maïs, des épices et des arômes; parfois, l'élément principal est la tomate rouge, mais aussi connue sous le nom de "sauce chili verte", basée uniquement sur le poivron vert.
La sauce chili est un aliment emballé particulièrement répandu; La "HJ Heinz Company" est l’un des principaux producteurs de pâte de chili aux États-Unis et propose deux niveaux de piquant: le grade A (Fancy) et le grade C (standard américain et moins épicé).
Sauce chili
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeChili con Carne
Au Royaume-Uni et aux États-Unis, le chili avec de la viande est souvent appelé simplement "chili". C'est une recette de type "ragoût" à base de: piment, viande (boeuf), graisse et, souvent, tomates et haricots; parfois, il est enrichi avec de l'ail, du cumin et des oignons, et il existe des variations géographiques. D'autre part, certains pensent que le nom "chili" ne peut être attribué qu'à la recette de base traditionnelle; à cet égard, les haricots, ajoutés seulement plus tard (ainsi que les tomates, etc.) ont été contestés par de nombreux experts du plat.
La recette originale de chili con carne serait à base de bœuf séché, de suif (graisse du rein), de piment séché et de sel; les ingrédients doivent être écrasés et pressés, séchés et bouillis.
Le plat a été rendu célèbre grâce à "l'Exposition colombienne de Chigago", une foire mondiale organisée en 1893 pour célébrer le 400e anniversaire de la découverte de l'Amérique; à l'intérieur de l'événement, le "San Antonio Chili Stand" a fait goûter la recette appréciée du public américain dans le sud-ouest; pas par hasard, aujourd'hui, le chili con carne (à la manière du Texas, composé uniquement de bœuf et de piment) est officiellement le plat national de l'État du Texas.
Il existe également des variations contemporaines et des alternatives de chili con carne. L'un d'eux est la version végétalienne, ou "chili sans viande"; dans ce cas, le muscle de bœuf est remplacé par du tofu (ou du tempeh ou du blé ou du mopur, etc.) et le suif à partir d'huiles végétales. Une autre variante est le "chili mexicain à la viande", extrêmement épicé et généralement à base de viande de porc avec du bouillon de poulet et des poivrons verts rôtis. Enfin, comment ne pas mentionner le "chili à la viande blanche", à base de haricots blancs et de poitrine de dinde ou de poulet.
Le chili avec la viande va bien avec les tortillas, mais peut également être accompagné de riz blanc ou de pâtes à la semoule.
Le piment avec la viande est aussi un aliment emballé, en boîte ou en brique, extrêmement commun.
Caractéristiques nutritionnelles
Les caractéristiques nutritionnelles de la sauce chili ne peuvent pas être unifiées, car elles dépendent essentiellement de la recette du produit. Généralement, ce sont des aliments qui ne sont pas recommandés en cas de souffrance de la muqueuse gastrique ou du colon irritable. En outre, les sauces sucrées contiennent de très fortes quantités de sucres simples qui, s’ils sont excessifs, ont tendance à altérer l’équilibre nutritionnel du régime alimentaire.
La même chose est vraie pour chili con carne. Même en ignorant les versions innovantes, analysant un produit à base de piment et de bœuf, comparé à un autre à base de haricots et de tomates, le cadre nutritionnel change de manière significative. La variété avec légumineuses et autres légumes fournit moins de calories, moins de protéines, plus de fibres, plus de glucides, plus d'antioxydants et un profil salin différent. Les sels minéraux les plus présents dans cette version par rapport à la recette de base sont le potassium, le magnésium et le calcium, tandis que le fer, en plus d'être peu abondant, est également moins biodisponible. Cuit, le chili avec légumes et légumineuses ne bénéficie pas de la concentration initiale plus élevée en vitamine C, alors que les vitamines B sont inférieures à celles de la recette avec plus de viande.
Ci-dessous, à titre d'exemple, nous publions les valeurs nutritionnelles de deux produits différents: le chili avec viande et haricots et la sauce chili épicée.
Valeurs Nutritionnelles
| Chili avec de la viande en conserve et des haricots | Sauce Chili Rossi en boîte | ||||
 | |||||
| Partie comestible | 100% | 100% | |||
| eau | 74.3g | 94.1g | |||
| protéine | 7.1g | 0.9g | |||
| Acides aminés dominants | - | - | |||
| Limiter les acides aminés | - | - | |||
| Lipides TOT | 4.3g | 0.6g | |||
| Acides gras saturés | 1, 74 g | 0, 08 g | |||
| Acides gras monoinsaturés | 2, 14 g | 0, 41 g | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0, 43 g | 0, 07g | |||
| cholestérol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Glucides | 11.4g | 3.9g | |||
| amidon | 11.4g | 1.3G | |||
| Sucres solubles | 0.0g | 2.6g | |||
| Alcool éthylique | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibre alimentaire | 3.9g | 0, 7g | |||
| Fibre soluble | - g | - g | |||
| Fibre insoluble | - g | - g | |||
| énergie | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| sodium | 424.0mg | 25, 0 mg | |||
| potassium | 274.0mg | 564.0mg | |||
| fer | 2.6mg | 0.5mg | |||
| football | 38.0mg | 9.0mg | |||
| phosphore | 97.0mg | 205.0mg | |||
| thiamine | 0.05mg | 0.01mg | |||
| riboflavine | 0.10mg | 0.09mg | |||
| niacine | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Vitamine A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitamine c | 1, 4 mg | 30.0mg | |||
| Vitamine E | 0.0mg | 0.36mg | |||
