Par le Dr Giovanni Chetta
Index général
QU'EST-CE QU'UN ALIMENT - BESOINS EN ÉNERGIE - COMPOSITION CHIMIQUE D'ORGANISMES VIVANTS - Glucides (sucres) - Lipides (graisses) - Protéines - Vitamines - Sels minéraux - Eau (H2O)
Qu'est-ce qu'un aliment
La nutrition fournit à notre corps l'énergie et les "briques" indispensables à la vie et au-delà. Comme le montrent les recherches modernes, il existe un lien étroit entre le cerveau et le ventre, garanti à la fois par la connexion du système nerveux autonome et du système nerveux entérique (nerfs vagues, pelviens et splanchniques), et par la présence simultanée dans le cerveau et le cerveau. tractus gastro-intestinal, du même groupe d'hormones (somatostatine, neurotensine, opioïdes, etc.). Le cerveau entérique est, à son tour, étroitement lié au système endocrinien, très répandu dans la muqueuse gastro-intestinale (cellules APUD), et au système immunitaire, qui possède ici un vaste réseau lymphatique. Notre abdomen se présente donc comme un important complexe neuroendocrinoimmunitaire intégré qui remplit des fonctions avec une large marge d’autonomie mais qui subit en même temps de fortes influences de l’extérieur (aliments, entrées visuelles, etc.) et de l’intérieur (émotions, croyances, habitudes, etc.).
Manger ne sert donc pas seulement à reconstituer les réserves énergétiques et structurelles, mais aussi à influencer les systèmes de régulation générale de l'organisme (système nerveux, système immunitaire, système endocrinien), y compris l'ADN, comme l'a montré l'épigénétique. Cela seul peut donner une idée de l’énorme importance d’une bonne nutrition pour la santé psychophysique.
Besoins Energétiques
Les besoins en énergie varient d'un individu à l'autre en fonction de l'âge, du sexe, de l'activité, de l'environnement et des conditions physiologiques. Il est généralement compris entre 2000 et 4000 Kcal.
Les trois sources métaboliques les plus importantes pour la production d’énergie sont: le glucose sanguin, le glycogène cellulaire (présent dans le foie et les muscles), les acides gras du tissu adipeux.
1 Kcal (kilocalorie) = 1 Cal = 4 184 kj (kilojoules)
Besoins caloriques quotidiens: 2000-4000 Kcal
Métabolisme basal (MB): consommation minimale d'énergie en repos absolu (indispensable pour les fonctions métaboliques, la respiration, la circulation et le CC), en position couchée et au réveil après un jeûne d'au moins 12 heures (24 heures de protéines), en condition de la neutralité thermique. Le métabolisme de base varie avec le sexe (chez les hommes, il est plus élevé), l'âge, le climat, le travail, la consommation de substances excitantes, le type d'alimentation (après 2-3h à partir de l'apport en protéines + 30%, des glucides + 6%, des lipides + 4%). Chez un individu sédentaire, il peut représenter 65 à 75% du total des besoins en énergie.
Efficacité chez l'homme (% de l'énergie introduite qui se transforme en travail musculaire): 25%
1g de graisse fournit 9 Cal; Absorption à 97%
1 g de glucides fournit 4 calories; Absorption à 98%
1 g de protéine fournit 4 Cal; 91% d'absorption
L'aspect particulier de l'homme est le cerveau volumineux, sa dépense énergétique est 16 fois celle du tissu musculaire par unité de poids; Le métabolisme cérébral, dans des conditions de repos, représente 20 à 25% des besoins énergétiques d'un adulte (8 à 10% de plus que d'autres primates non humains).
En plus de l'énergie, notre corps doit prendre des substances qui reconstituent et reproduisent les cellules des tissus qui meurent chaque jour.
activités | Consommation d'énergie |
sommeil | 80 Kcal / h |
Activités légères (travail intellectuel, marche, bowling) | 100-200 Kcal / h |
Activités modérées (jardinage, danse) | 300 Kcal / h |
Activités lourdes (natation, athlétisme) | 500-800-Kcal / h |
Composition chimique des organismes vivants
Glucides (sucres)
Les aliments végétaux (sucres, amidon, cellulose) sont riches. Importants fournisseurs d'énergie. Si les réserves sont épuisées, les protéines musculaires sont utilisées pour les synthétiser. Deux sont des réserves dans notre corps: le glycogène hépatique (glycémie de contrôle) et le glycogène musculaire . Ils constituent une réserve d'énergie réduite (10-12 heures, environ 2000 calories). La réserve en glycogène chez l’adulte est de 350 g, dont seulement 70 à 80 g (= 20%) dans le foie.
Chez un sujet normal, le plasma fournit 180 g de glucose par jour = 720 Kcal, dont 80% sont utilisés par les cellules du système nerveux (qui dépend donc strictement de la glycémie pour ses besoins métaboliques). comme le cerveau a besoin d'environ 120 g de glucose par jour (60% de la consommation de l'organisme entier est utilisée au repos), un jeûne de 24 h détermine env. la fin des réserves. Après cette période, le glucose nécessaire au cerveau est synthétisé dans le foie et dans le rein par des précurseurs non glucagoniques (acides aminés, acide lactique, acides gras à chaîne irrégulière, glycérol) par gluconéogenèse. Après seulement quelques jours de jeûne, le cerveau commence à utiliser les corps cétoniques comme combustible (au bout de trois jours, ils couvrent 1/3 des besoins énergétiques du cerveau, ce qui entraîne une perte rénale en ions sodium, Na, pour le rééquilibrage acide-base).
Un gramme de sucres fournit 4 Cal.
Lipides (gras)
Source d'énergie principale, couche isolante, protection mécanique. Grande réserve d'énergie (les tissus adipeux représentent 10 à 25% du poids corporel). Ils sont placés à distance des muscles, de sorte qu'ils ne peuvent être utilisés que quelques minutes (10 à 20 ") après l'effort.
Valeur sanguine Triglycérides = 72-170 mg / 100 ml
Contrairement aux autres lipides, seuls 30 à 40% du cholestérol introduit est absorbé (150-280 mg / 100 ml de plasma, apport maximal de 300 mg / g, composant membranaire, précurseur de l’acide biliaire, provitamine D et hormones stéroïdes). Les phytostérols, d'origine végétale, réduisent leur absorption. Le cholestérol n'est pas essentiel dans le régime alimentaire étant produit régulièrement par l'organisme (cholestérol endogène). Les deux principales formules chimiques du cholestérol sont les suivantes: lipoprotéines de basse densité (LDL) = mauvais cholestérol (cholestérol qui se rend aux tissus périphériques) et haute densité (HDL) = bon cholestérol (le cholestérol des tissus périphériques va au foie).
Un gramme de graisse fournit 9 Cal.
protéine
Ils ont une fonction plastique et de transport, des enzymes. Digéré et absorbé essentiellement dans l'intestin grêle après avoir été divisé en acides aminés (22 aa dont 9 sont essentielles).
Apport quotidien recommandé (AJR): 1 g / kg de poids corporel; consommation accrue en raison d'un catabolisme aigu (stress chirurgical, traumatisme grave ou maladie débilitante).
Les acides aminés absorbés doivent être utilisés immédiatement, car ils ne peuvent pas s'accumuler dans le corps en tant que tels. L’introduction ou la réduction excessive de la synthèse des protéines crée des problèmes car ils augmentent les produits finaux de leur métabolisme (urée, acide urique, NH3, etc.), toxiques, avec une surcharge des organes excréteurs (en particulier, les protéines de la peau sont associées à d’autres substances azote, purines, + additifs + substances toxiques dues à la cuisson). Les protéines ont un rôle plus plastique qu'énergique.
Un gramme de protéine fournit 4 Cal.
vitamines
Les vitamines ne fournissent pas de calories, ce sont des bio-régulateurs. Ils sont essentiels (les syndromes spécifiques à l'avitaminose sont aujourd'hui rares, alors que les carences relatives qui causent la fatigue, le malaise, les maux de tête, etc.) sont courants.
Vitamines hydrosolubles: cofacteurs enzymatiques, facilement absorbés par l'intestin, pour la plupart d'entre eux, la quantité excessive est éliminée par l'urine (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, acide pantothénique, acide folique) .
Vitamines liposolubles: absorbées dans l'intestin avec les graisses, puis accumulées dans le foie et le tissu adipeux en quantités considérables (risque de surdosage). Ils conditionnent l'intégrité des membranes cellulaires et des particules subcellulaires; peu altérable aux variations de température mais sensible à l'oxygène (Vit. A, D, E, K).
Sels minéraux
Les sels minéraux ne fournissent pas de calories mais sont des activateurs de réactions métaboliques et maintiennent la pression osmotique constante. Beaucoup sont en relation les uns avec les autres (l'excès de l'un limite l'absorption de l'autre ou a des actions opposées). Aujourd'hui, des lacunes relatives sont possibles.
Sodium (Na), Chlore (Cl), Potassium (K), Calcium (Ca), Phosphore (P), Magnésium (Mg), Fer (Fe), Zinc (Zn), Soufre (Z), Iode, Cobalt, Fluor etc.
L'eau (H2O)
Il ne fournit pas de calories mais est un élément essentiel. Cela représente environ 60% du poids corporel chez l'adulte. Il a pour mission d'assurer l'équilibre thermique, hydrosaline, digestif et assimilateur, purifiant, etc.
