généralité
Le piment, également connu sous le nom de " pimenta ", est une épice composée de baies séchées d'un arbuste à feuilles persistantes des Caraïbes, appartenant à la famille des Myrtacées (identique au myrte) et dénommée Pimenta dioica .
Les baies séchées de piment de la Jamaïque et les feuilles fraîches sont également considérées comme un médicament biologiquement actif . En fait, la plante contient un phytocomplexe aux propriétés bénéfiques, exploité en médecine traditionnelle et traditionnelle.
L'huile essentielle de piment, riche en eugénol et en arôme, est souvent utilisée comme substitut du médicament déshydraté.
Remarque : plusieurs baies parfumées ont des propriétés similaires à celles du piment, bien qu'elles soient complètement étrangères à la botanique. Quelques exemples sont: Calycanthus floridus (piment de Caroline), Chimonanthus praecox (piment de Japon), Lindera benjoin (piment sauvage) et Tanacetum balsamita (menthe romaine ou herbe amère).
Spezia
Comment et où utilise-t-on le piment?
Piment dans la cuisine
Le piment est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine des Caraïbes. Il est utilisé pour le vieillissement de jerk (y compris le tabagisme en Jamaïque, bien que l'utilisation d'épices soit toujours une bonne solution), pour la sauce mole et le saumurage (conservation des aliments par fermentation anaérobie dans de la saumure et / ou du vinaigre ); c'est aussi un ingrédient de certaines saucisses (comme les saucisses) et d'épices complexes comme le curry.
Le piment est également très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier dans la région de Levante, où il est utilisé dans une vaste gamme de ragoûts et de recettes de viande. Dans la cuisine arabe, par exemple, de nombreux plats nécessitent l'utilisation du piment comme épice.
Aux États-Unis, le piment est principalement utilisé dans les desserts, mais c’est également l’ingrédient distinctif du Chili Cincinnati.
Normalement utilisé en Grande-Bretagne, le piment apparaît dans de nombreuses recettes anglo-saxonnes, dont plusieurs gâteaux.
Même dans les pays où le piment est peu connu, comme en Allemagne, il est utilisé en grande quantité par les producteurs de saucisses commerciales.
Aux Antilles, une liqueur à base de piment appelée "piment dram" est produite.
Autres utilisations du piment
L'huile essentielle de piment est également utilisée comme déodorant et aromatisant pour les dentifrices.
Usages des feuilles de piment
Semblables à ceux du laurier, les feuilles de piment peuvent être utilisées de la même manière. Par contre, contrairement à ces derniers, les feuilles de piment perdent presque toutes leurs propriétés aromatiques lors du séchage. Ne pouvant être utilisé que frais, leur disponibilité sur le marché est assez limitée.
Utilisations du bois de piment
Le bois de piment, comme les feuilles, est couramment utilisé pour fumer de la viande dans les zones de reproduction des plantes.
propriété
Propriétés bénéfiques du piment
L'ingrédient actif le plus caractéristique du piment est l' eugénol (huile essentielle).
Le piment est utilisé en médecine traditionnelle comme remède à usage interne et externe. Cependant, beaucoup de ces applications ne sont pas reflétées dans la médecine conventionnelle.
Les habitants des régions d'origine du piment estiment que, pris par la bouche, ils peuvent guérir:
- dyspepsie
- Gaz intestinal
- Douleur abdominale
- Douleurs menstruelles
- vomissement
- diarrhée
- fièvre
- le rhume
- hypertension
- Diabète de type 2
- L'obésité.
Le piment est vraiment utile pour favoriser la vidange intestinale.
Certaines personnes appliquent le piment au niveau topique, directement sur le district touché, pour soulager les douleurs musculaires, les maux de dents ou comme antibactérien. Certains dentistes utilisent de l'eugénol pour tuer les germes sur leurs dents et leurs gencives.
Effets secondaires
Effets secondaires du piment de la Jamaïque
Utilisé comme épice, le piment est considéré comme sûr pour la plupart des adultes. Cependant, nous ne connaissons pas suffisamment d'informations pour savoir s'il est sans danger aux concentrations médicinales.
Lorsqu'il est appliqué directement sur la peau, le piment peut provoquer des réactions allergiques cutanées chez les personnes sensibles.
Précautions et avertissements
Grossesse et allaitement
Pimento est considéré comme sûr pour les femmes enceintes et allaitantes. Cependant, il est nécessaire d'éviter de le prendre en quantités médicinales.
chirurgie
Le piment peut ralentir la coagulation du sang et il existe un risque de saignement accru pendant et après la chirurgie. Il est conseillé d'arrêter la consommation de piment au moins 2 semaines avant une opération.
Interactions pharmacologiques
Avec quels médicaments devriez-vous éviter le piment?
Le piment peut interagir avec les médicaments intervenant dans la coagulation du sang.
En supposant que ce soit avec des agents antiplaquettaires, antithrombotiques, etc., il est donc possible que des bleus et des saignements apparaissent.
Il est recommandé d'éviter l'association d'allergie ou d'eugénol avec l'aspirine, le clopidogrel, le diclofénac, l'ibuprofène, le naproxène, la daltéparine, l'énoxaparine, l'héparine, la warfarine, etc.
dosage
Combien de piment ou d'eugénol à prendre?
La dose appropriée de toute épice ou d'eugénol dépend de plusieurs facteurs, tels que l'âge, l'état de santé et les conditions médicales.
Il n’ya pas assez d’informations scientifiques pour déterminer le dosage précis d’allspice et d’eugénol. Il faut toutefois garder à l'esprit que les produits naturels ne sont pas nécessairement considérés comme sûrs et que la dose peut être un facteur très important.
Vous devez vous assurer de respecter les indications sur les étiquettes des produits et consulter votre pharmacien, votre médecin ou un autre professionnel de la santé avant de les utiliser.
production
Production du piment d'épices
Comme nous l'avons dit, le piment est la baie séchée de la plante P. dioica .
Les fruits sont encore cueillis verts et non mûrs et sont traditionnellement déshydratés au soleil. Une fois sèches, elles deviennent brunes et ressemblent au poivre noir (bien que plus gros). Ils sont mieux conservés entiers et sont beaucoup plus aromatiques s'ils sont moulus pour le moment.
cultivation
Culture du piment
Originaire de la région située entre les Grandes Antilles, le Mexique du Sud et l'Amérique centrale, où elle pousse par endroits (auvents), P. dioica est maintenant cultivée dans de nombreuses régions du monde.
Le piment est classé comme un arbuste à feuilles persistantes, bien qu’il puisse atteindre 10 à 18 m de hauteur (la taille d’un arbre). Comme le laurier, il est parfois cultivé pour ombrager les caféiers plantés en dessous.
Le piment peut être cultivé naturellement ou après irrigation, en fonction du climat présent dans la région (tropical ou subtropical). Les plus petites plantes sont sensibles au gel. Il s'adapte bien à la culture en pot et se prête également à la mise en serre.
Les plantes de piment sont multipliées par les graines qui, cependant, tombent au sol directement des branches "sans aucune aide extérieure" ne germent pas. Pour cette raison, on croyait autrefois que le piment ne pouvait pousser qu’en Jamaïque. Ce n’est que plus tard que nous avons compris que, pour être activées, les baies nécessitaient un transit dans le tube digestif des oiseaux, s’exposant à une chaleur et à une acidité spécifiques. Aujourd'hui, le piment a été naturellement disséminé par certaines espèces aviaires à Tonga et à Hawaii (national sur Kauai et Maui).
